Migdoliniai makaronai su uogiene

Balsai: 1

Kaip pasigaminti migdolinius makaronus su uogiene

Laikas: 15 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 15

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 6 porcijų
Kalorijos 209, bendras riebalų kiekis 6 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 36 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 0 mg natrio 45 mg cukrus 31 G.

Gražūs, fotogeniški macarons turėtų būti lygaus paviršiaus ir geidžiamo „sijonėlio“ – nėriniuoto žiedo išilgai apatinio krašto. Atminkite, kad tai gana nepastovus desertas. Griežtas nuoseklaus recepto laikymasis (ir praktika!) yra raktas į sėkmę ir tobulus macarons. Jei pirmoji jūsų partija atrodo toli gražu ne tobula, nenusiminkite! Mėgaukitės puikia jų tekstūra ir skoniu ir pabandykite kepti dar kartą. Norėdami surišti sausainius, naudokite abrikosų arba aviečių uogienę. Šis variantas yra toks pat geras kaip grietinėlė.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis cukraus pudros
0,5 puodelio smulkiai sumaltų, blanširuotų migdolų
2 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
Žiupsnelis rupios druskos
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1/4 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
2–4 lašai gelinių maistinių dažų (nebūtina)
1/4 puodelio be kauliukų abrikosų arba aviečių uogienės
Speciali įranga: konditerinis maišelis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukraus pudra, Abrikosų uogienė, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Maža stikline arba sausainių formele (3–4 cm skersmens) ant kiekvieno kepimo popieriaus lapo nupieškite 15 apskritimų, maždaug 5 cm atstumu vienas nuo kito.
Apverskite pergamentinį popierių; kontūras matysis, todėl nereikės rašalo. Įdėkite konditerinį maišelį su maždaug 1 cm skersmens apvaliu galiuku.

Cukraus pudrą ir maltus migdolus persijokite į dubenį, o didelius gabalėlius išmeskite. Jei liko daugiau nei 1 valgomasis šaukštas didelių gabalėlių, susmulkinkite juos ir vėl persijokite. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus su druska ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu 1–2 minutes, kol susidarys putos.
Suberkite granuliuotą cukrų, padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol susidarys labai minkštos putos, 2–3 minutes. Įpilkite migdolų ekstrakto ir kelis lašus maistinių dažų (jei naudojate); jų reikia tik nedaug, todėl pilkite saikingai. Plakite, kol susidarys standžios putos, 3–5 minutes.
Į kiaušinių baltymus įmaišykite maždaug trečdalį cukraus ir riešutų mišinio, kol visiškai susimaišys, tada švelniai įmaišykite likusius du trečdalius. Tešla turi būti šiek tiek skysta, bet ne per skysta. Ji turėtų lėtai nuslysti nuo mentelės ir akimirką pabūti ant tešlos paviršiaus dubenyje, prieš susiliedama. Jei tešla šiuo metu atrodo šiek tiek kieta, įmaišykite ją dar 1–2 kartus, kol ji atlaisvins, bet būkite atsargūs ir nepermaišykite. Tinkama tešlos tekstūra yra raktas į tobulus macarons, ir geriau, jei tešla yra tirštesnė nei skysta.
Supilkite tešlą į paruoštą konditerinį maišelį. Laikydami maišelį statmenai kepimo skardai, spauskite, kol tešla užpildys ant popieriaus nupieštą apskritimą. Atleiskite spaudimą nuo maišelio ir traukite jį link savęs, kad tešloje neliktų jokių taškų. Likusius popieriaus kontūrus užpildykite tokiu pačiu būdu. Švelniai išlyginkite sausainių taškelius piršto galiuku, pamirkytu vandenyje.
Tvirtai bakstelėkite kepimo skardą į stalviršį, kad išleistumėte oro burbuliukus, ir palikite sausainių viršų šiek tiek išdžiūti, 10–15 minučių.
Kepkite po vieną kepimo skardą, kol macarons lengvai apskrus, maždaug 15 minučių. Kad tolygiai iškeptų, kepimo skardą kepimo metu pasukite.
Sausainius 5 minutes atvėsinkite ant kepimo skardos, tada nuimkite nuo popieriaus ir perkelkite ant grotelių. Leiskite visiškai atvėsti. Norėdami surinkti sausainius, ant pusės sausainių apatinių kraštų užtepkite ploną uogienės sluoksnį, maždaug po 1/4 arbatinio šaukštelio. Ant viršaus dėkite antrą sausainį, švelniai spausdami, kad uogienė pasiskirstytų po kraštus.