Papdi čatas

Balsai: 1

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Indijoje žodis „čatas“ reiškia keletą pikantiškų vegetariškų užkandžių rūšių. Šį receptą sukūrė Nidhi Jalan, Bruklino restorano „Masala Mama“, gaminančio išskirtinius naminius indiškus padažus (ypač kokosų karį), įkūrėja. Ruošdama šį užkandį, Nidhi prisimena savo vaikystę Kolkatoje. Ji lygina savo „papdi čatą“ su nachos ir netgi siūlo tradicinius „papdi“ (mažus kvietinių miltų vaflius) pakeisti tortilijų traškučiais. Tikėkitės tikro skonių sprogimo su pikantiškais, saldžiais, rūgštokais ir aštriais poskoniais. Gatavo patiekalo apibarstykite „čat masala“ – indiškais prieskonių mišiniais, kuriuos naudoja gatvės prekeiviai – kad prisimintumėte maistą, kurį ji dažnai pirkdavo pati.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bulvių ir avinžirnių mišinys

3 vidutinės virtos bulvės, nuluptos ir supjaustytos
1 puodelis konservuotų avinžirnių, nuplautų
1/4 arb. šaukštelio čili milteliai
1/4 arb. šaukštelio skrudintų maltų kmynų
1/4 šaukštelio smulkios indiškos juodosios druskos (kala namak)

Žaliasis čatnis

0,5 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
1/4 arb. šaukštelio skrudintų maltų kmynų
2 Tailando žaliosios čili pipirai arba serranai, stambiai supjaustyti (pašalinkite sėklas, kad sumažėtų karštis)
1 ryšelis šviežių kalendrų, stambiai supjaustytų lapų ir minkštų stiebų (apie 2 puodeliai)
1 cm imbiero šaknies
Pusė kekelio šviežių mėtų, tik lapeliai (apie 0,5 puodelio)
1 didelės laimo sultys (apie 2 šaukštus)

Jogurto padažas

2 puodeliai graikiško jogurto
1/4 arb. šaukštelio skrudintų maltų kmynų

Papdi čatas nacho stiliumi

5 puodeliai apvalių tortilijų traškučių (apie 110 g)
1 mažas raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
Tamarindo ir datulių čatnis
1 valg. šaukštas chaat masala
3/4 puodelio traškių sev makaronų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, avinžirniai, tortilija, traškučiai, serrano pipirai, imbiero šaknis, raudonasis svogūnas, tamarindas, datos, laimo sultys, kalendra, mėta, makaronai, čili prieskoniai, kmynų, jogurtas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Bulvių ir avinžirnių mišinys:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite bulves, avinžirnius, čili miltelius, kmynus ir juodąją druską (žr. pastabą) ir atidėkite.

Pastaba

Smulki indiška juodoji druska (kala namak) yra aštraus skonio akmens druska, suteikianti patiekalams umami skonį, todėl nedėkite per daug.
Žaliasis čatnis:

Sumaišykite cukrų, kmynus, čili pipirus, kalendrą, imbierą, mėtas, laimo sultis, 1 valgomąjį šaukštą vandens ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos mažame maisto smulkintuve ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, pagardinkite druska pagal skonį. Supilkite į serviravimo dubenį ir atidėkite; turėtumėte gauti 1/3 puodelio. Žalias čatnis patamsės, jei bus laikomas per ilgai..

Jogurto padažas:

Mažame dubenyje sumaišykite jogurtą, kmynus, 1 valgomąjį šaukštą vandens ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos iki vientisos masės ir atidėkite.

Pastaba

Jogurto padažą ir čatnio padažą galite paruošti iš anksto, kad patiekalą būtų galima greičiau paruošti prieš pat patiekiant.
Tortilijų traškučius vienu sluoksniu išdėliokite didelėje lėkštėje (žr. pastabą). Ant viršaus tolygiai paskleiskite bulvių ir avinžirnių mišinį. Pabarstykite svogūnais. Apšlakstykite jogurto padažu. Apšlakstykite tamarindo ir datulių čatniu. Ant viršaus uždėkite žaliojo čatnio. Pabarstykite chaat masala ir kalendros lapeliais, jei naudojate. Tolygiai apšlakstykite jogurto padažu. Ant viršaus uždėkite traškių sev makaronų. Patiekite nedelsdami.

Pastaba

Šį užkandį galite patiekti su indiškais papdi – mažais traškiais vafliais. Sev – tai traškūs kepti makaronai, pagaminti iš avinžirnių miltų, panašūs į užkandį.