Dahi-bhalla


Balsai: 1

Kaip pasigaminti Dahi Bhalą
Grįžti Spausdinama versija

Laikas: 11 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 14

„Dahi bhalla yra čatas (gatvės maistas), populiarus Delyje, tačiau jo variacijų galima rasti visoje Pietų Azijoje. Tai kreminis, sotus užkandis su prieskoniais ir lengvu traškumu. Keptos pupelių spurgos apipilamos gaivinančiu jogurto padažu ir dviejų rūšių čatniu, kurie harmoningai subalansuoja saldžius ir pikantiškus skonius. Šis vegetariškas užkandis yra be glitimo ir gali būti lengvai pagamintas be pieno produktų, pakeičiant jį veganišku jogurtu ir pienu. Dal paruošimas tešlai užima laiko, tačiau kitaip šiam receptui nereikia jokios specialios virtuvės įrangos, išskyrus gruzdintuvės termometrą. Mano teta gamindavo šią dahi bhalla versiją kiekvienai ypatingai progai, ir mes negalėjome nustoti jos valgyti“, – dalijasi Surbhi Sahni.



Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:


Tešla bhalai

  • 2 šaukštai urad dhuli dal (nuluptų ir perpjautų juodųjų mung pupelių)

Wrightas

  • 1 litras paprasto arba veganiško jogurto
  • 0,5 puodelio pieno (karvės arba veganiško)
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas džiovintos mėtos
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Šviežias imbieras, nuluptas ir smulkiai supjaustytas, pagal skonį
  • 2 arb. šaukšteliai skrudintų maltų kuminų
  • Žiupsnelis druskos (nebūtina)

Dahi-bhalla

  • Augalinis aliejus kepimui
  • 0,5 puodelio tamarindo čatnio, pirkto parduotuvėje arba naminio, žr. receptą žemiau
  • 0,5 puodelio kalendros čatnio (pirkto arba naminio, žr. receptą žemiau)
  • 1 valg. šaukštas chaat masala
  • 1 valg. š. skrudintų maltų kuminų
  • 1 puodelis aloo bhuji arba seva (traškūs džiovinti makaronai, kurių galima įsigyti Indijos parduotuvėse)
  • 1/4 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
  • Smulkiai supjaustyto šviežio žaliojo čili, nebūtina

Tamarindo čatnis

  • 1/4 puodelio be kauliukų tamarindo (galima įsigyti daugumoje Indijos ir Tailando parduotuvių)
  • 2 valg. šaukštai cukraus arba pagal skonį
  • 5 cm šviežio imbiero, nulupto ir sutarkuoto
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų arba pagal skonį
  • 0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • Stambi druska pagal skonį

Kalendros čatnis

  • 1 ryšelis šviežių kalendrų, nuplauta ir stambiai supjaustyta
  • 2–3 šviežių žaliųjų čili pipirų
  • 1 gabalėlis (2,5 cm) šviežio imbiero, nulupto ir stambiai supjaustyto
  • 2–3 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 1 valg. šaukštas chaat masala
  • 12 ledo kubelių (kad išlaikytų ryškiai žalią spalvą)
  • Stambi druska pagal skonį
  • Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai


Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:


  1. Tešla:

    Dideliame dubenyje perplaukite dalą šaltu vandeniu. Vanduo taps pieniškai baltas. Nusausinkite ir pakartokite 3 kartus arba kol tekantis vanduo taps skaidrus. Į dubenį įpilkite 6 puodelius šalto vandens, sudėkite dalą ir palikite mirkti 6 valandas.
  2. Iš dubens su išmirkyta sūdyta bulve įpilkite 1 puodelį vandens, o likusį vandenį išpilkite. Sudėkite sūdytą bulvę į trintuvą ir įpilkite 1/4 puodelio vandens, kuriame ji buvo mirkyta. Sutrinkite iki vientisos masės. Jei mišinys vis dar tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Tešla turi būti tiršta, kaip blynų tešla. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje bent 2 valandas arba palaikykite šaldytuve per naktį ir prieš naudojimą leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

  3. Paruoškite raitą:

    Dubenyje sumaišykite jogurtą, pieną, cukrų, mėtas, juoduosius pipirus ir imbierą. Įberkite kmynų ir druskos, jei naudojate. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.

    Maltas skrudintas kmynas:
    Suberkite sėklas į sausą keptuvę ir pakratykite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol pasklis kvapas. Atvėsinkite sėklas ir sumalkite jas į miltelius.
  4. Dahi-bhalla:

    Kai būsite pasiruošę kepti, į gilų puodą įpilkite 12–15 cm aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies iki 175 °C.
  5. Į tešlą įberkite apie 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Pripildykite vidutinio dydžio dubenį vandens. Sušlapinkite rankas ir atsargiai suformuokite maždaug 1/4 puodelio tešlos rutulį. Laikykite rutulį delno centre ir pirštu padarykite jame skylutę. Jei sunku padaryti tvarkingą skylutę tešloje, tiesiog padarykite mažesnius apskritimus, maždaug po 2 valgomuosius šaukštus, ne storesnius nei 1 cm.
  6. Atsargiai įdėkite žiedus partijomis į karštą aliejų; tešla nuskęs ir iš karto iškils į paviršių. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Išimkite bhalą kiaurasamčiu ir perkelkite ant grotelių arba popierinių rankšluosčių. Mums patinka valgyti šviežias dahi bhala, bet šiuo metu spurgas galite visiškai atvėsinti, perkelti jas į indą ir užšaldyti.
  7. Puode užvirinkite 2 litrus vandens. Įberkite dosnų žiupsnelį druskos ir išjunkite ugnį. Po 5 minučių sudėkite visas iškeptas spurgas į vandenį, uždenkite ir palikite 5 minutėms. Nuimkite dangtį; jos turėtų išsipūsti. Išimkite spurgas po vieną ir švelniai rankomis nuspauskite iš jų vandenį.
  8. Patiekimui šaukštu išdėliokite trečdalį paruoštos raitos ant didelės serviravimo lėkštės arba atskirų serviravimo lėkščių (geriausia negilių, kad spurgos gulėtų vienu sluoksniu). Ant viršaus uždėkite bhalą, tada uždenkite likusia raita. Apšlakstykite tamarindo ir kalendros čatniu. Pabarstykite chaat masala ir kmynais, papuoškite traškiais makaronais ir kalendra. Jei norite aštresnio patiekalo, pagal skonį įdėkite šviežių žaliųjų čili pipirų. Patiekite nedelsdami.
  9. Tamarindo čatnis:

    Į puodą sudėkite tamarindą, cukrų, imbierą, maltus čili pipirus, maltus juoduosius pipirus ir druską bei užpilkite 4 puodeliais vandens. Užvirinkite. Virkite neuždengę 1,5 valandos ant vidutinės ugnies, kol tamarindas patamsės, o mišinys sutirštės. Čatnis turi būti tirštas, bet pilamas; jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
  10. Atsargiai supilkite mišinį į trintuvą ir sutrinkite. Paragaukite ir įberkite rupios druskos pagal skonį, o jei padažas per rūgštus, dar cukraus. Supilkite padažą atgal į puodą ir virkite ant silpnos ugnies dar 15–20 minučių. Leiskite visiškai atvėsti. Sandariai uždarytame inde šaldytuve galima laikyti iki 2 mėnesių..
  11. Kalendros čatnis:

    Sumaišykite kalendrą, čili, imbierą, citrinos sultis, čat masala, ledo kubelius ir druską trintuvu iki vientisos masės. Laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 2 savaičių.



Kategorijos:
receptas / Patiekalai be glitimo / Vegetariški patiekalai / Gruzdinimas giliuose riebaluose / Maišytuvas / Pagrindiniai patiekalai / Grūdai, ankštiniai augalai / Indijos virtuvė




Rekomenduojame perskaityti

Maisto svorio vienetai