Alu matar tikki

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12 kroketų

Aloo tikki, traškus bulvių paplotėlis, yra populiarus užkandis Indijoje. Jis dažnai įdaromas smulkintais žaliaisiais žirneliais ir patiekiamas karštas tiesiai iš keptuvės. Delio gatvėse aloo tikki yra kepamas gruzdintuvėje ir patiekiamas lėkštėse, pagamintose iš džiovintų lapų. Kad šie paplotėliai būtų tokie pat traškūs kaip ir gatvės prekeivių, Nidhi Jalan prieš kepdami juos apvolioja džiūvėsėliuose. Tai sveikiau nei kepti gruzdintuvėje! O norėdami iki galo mėgautis nuostabiu žirnių įdaru, kurio šiuose paplotėliuose taip mažai, paruoškite panašų čatnį mirkymui, į sutrintus žirnelius įdėdami daugiau čili pipirų ir kvapiųjų kalendrų.

Nidhi Jalan dalijasi čat masala receptu: „Indijos parduotuvėse ir internetu galite nusipirkti jau paruoštų prieskonių mišinių, bet aš mieliau gaminuosi pati. Peržiūrėkite mano tinklaraštį „Masala Mama“. Jis puikiai tinka raita padažui gaminti, indiškoms salotoms ir kaip pagardas kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, avokado skrebučiams ir gvakamolei.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bulvių kotletai

3–4 mažos bulvės (apie 700 g)
1,5 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių
2,5 cm imbiero šaknies, tarkuotos (apie 1 arb. šaukštelis)
1/4 arb. šaukštelio cukraus (nebūtina)
2–3 žaliosios aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos, pavyzdžiui, serrano
1 ryšelis kalendros (lapai ir švelnūs stiebai), nuplauti ir stambiai supjaustyti (apie 1,5 puodelio)
1 laimo sultys + daugiau pagal skonį
1 valgomasis šaukštas paprastas džiūvėsėliai
2 arb. šaukšteliai čato masalo (žr. žemiau)
Augalinis aliejus (alyvuogių arba dygminų) darbui ir kepimui

Čat masala

1 arb. šaukštelis malto skrudinto kumino
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio amchur miltelių (džiovintų mangų)
0,5 šaukštelio. kala namak (juodoji druska)
1/8–1/4 arb. šaukštelio maltų raudonųjų čili pipirų
1/8–1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, žirniai, čili pipiras, imbiero šaknis, kmynų, džiūvėsėliai, laimo sultys, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode užpilkite bulves šaltu vandeniu. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 30 minučių. Į tą patį vandenį suberkite žirnelius ir virkite, kol suminkštės ir taps ryškiai žali, 3–4 minutes. Nusausinkite, sudėkite bulves į lėkštę atvėsti, o žirnelius sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį.
Paruoškite įdarą:

Į žirnelius virtuviniu kombainu sudėkite imbierą, cukrų, 1 žaliąją čili pipirą, 1/2 puodelio kalendros, pusės laimo sultis, 1/2 arbatinio šaukštelio chaat masala ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir smulkinkite, kol gausite gana rupią pastą. Pagardinkite druska pagal skonį. Pusę žirnių pastos (apie 1/2 puodelio) atidėkite įdarui.

Tada paruoškite čatnį patiekimui.Į virtuvinį kombainą įpilkite 2 šaukštus vandens, likusius čili pipirus, kalendrą ir laimo sultis ir sutrinkite, kol mišinys sudarys smulkiai supjaustytą pesto masę. Apšlakstykite laimo sultimis ir pagardinkite druska pagal skonį. Atidėkite į šalį.

Čat masala:

Sandariai užsegamame inde sumaišykite kmynus, amchurą, kala namaką, čili miltelius, juoduosius pipirus ir druską. Laikykite kambario temperatūroje iki 6 mėnesių.

Kai bulvės atvės pakankamai, kad būtų galima jas liesti, nulupkite jas ir sudėkite į didelį dubenį. Sutrinkite jas (man lengviau stambiai sutarkuoti ir tada sutrinti). Tyrė neturėtų būti per tiršta, bet ir ne per vientisa. Įberkite 1/4 puodelio džiūvėsėlių, 1,5 arbatinio šaukštelio čat masala ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Gerai išmaišykite ir pagardinkite druska pagal skonį.

Pastaba

Džiūvėsėliai tradiciškai nenaudojami aloo tikka gaminiuose, tačiau su jais daug lengviau formuoti bulvių košės paplotėlius, o jei prieš kepdami jais apvoliosite paplotėlius, gausite gražią traškią plutelę.
Bulvių kotletai:

Bulvių mišinį padalinkite į maždaug 12 vienodo dydžio gabalėlių (po maždaug 1/4 puodelio). Švarias rankas patepkite augaliniu aliejumi (kad būtų lengviau formuoti paplotėlius) ir susukite bulvių rutuliukus, tada nykščiu padarykite įdubimą centre. Į įdubimą įdėkite apie 0,5 šaukšto atidėto žirnių mišinio ir atsargiai užsandarinkite. Vėl susukite į rutuliuką ir suplokštinkite, kad suformuotumėte maždaug 1 cm storio paplotėlius. Nieko tokio, jei dalis žirnių mišinio susimaišytų su bulvėmis. Pakartokite su likusiais rutuliukais ir įdaru. Jei liks įdaro, galite jį įdėti į čatnį.
Likusius džiūvėsėlius suberkite į lėkštę arba negilų dubenį. Apvoliokite paplotėlius džiūvėsėliuose iš abiejų pusių, kad jie pasidengtų džiūvėsėliais.
Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2–3 šaukštus augalinio aliejaus. Kai įkais, sudėkite paplotėlius vienu sluoksniu, tolygiai paskirstydami juos keptuvėje. Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir pabarstykite druska. Keptuvę nusausinkite keliais popieriniais rankšluosčiais. Pakartokite su likusiais kotletais, įpildami daugiau aliejaus. Patiekite kotletus karštus su čatniu.