Kepta jautiena su ribeye padažu

Balsai: 2

Kaip gaminti - kepta jautiena su antrekotu

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12–18

Ši gardi mėsa su išskirtiniu plutele nusipelno būti tradiciniu šventiniu patiekalu. Prieskoniai puikiai papildo jautienos skonį. Patiekalą užbaigia tradiciniai angliški pudingai, patiekiami su mėsa. Su tokia sodraus skonio jautiena, likusi meniu dalis gali būti gana paprasta: keptos daržovės, bulvės arba grybai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Jautiena

4 šaukštai trispalvių pipirų (arba bet kokių kitų)
3 rozmarino šakelės
3 čiobrelių šakelės
1/3 puodelio rupios druskos
8 skiltelės česnako, smulkintos
1 be kaulo antrekotas, sveriantis 4,5–6,4 kg
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Jorkšyro pudingas, patiekimui, receptas pridėtas

Jorkšyro pudingas

5 dideli kiaušiniai
1 puodelis grietinėlės, kurios riebumas yra 12,5%
1 puodelis miltų
Riebalai, likę nuo jautienos kepimo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, rozmarinas, čiobreliai, česnakas, kiaušiniai, kremas, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į orkaitės apačią įdėkite groteles ir įkaitinkite iki 260 °C (400 °F). Tada paruoškite prieskonius: sudėkite pipirų grūdelius į didelį plastikinį maišelį ir sutrinkite juos kočėlu. Nuimkite lapelius nuo rozmarino ir čiobrelio šakelių. Susmulkintus pipirų grūdelius sudėkite į dubenį su druska ir žolelių lapeliais. Sudėkite smulkintą česnaką. Viską sumaišykite pirštais.
Jautieną dėkite riebalais į viršų ant grotelių kepimo skardoje. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi iš visų pusių ir įtrinkite jį rankomis. Pabarstykite mėsą pipirų, žolelių ir druskos mišiniu, lengvai paspausdami rankomis.

Pirmajame etape jautieną kepkite 45 minutes. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C ir įsmeikite mėsos termometrą kampu. Kepkite dar 1 valandą 15 minučių – 1 valandą 30 minučių arba kol termometras centre rodys 50–57 °C (120–130 °F), jei mėsa yra vidutiniškai iškepusi. (Išimus iš orkaitės, mėsa dar trumpai keps.)
Nuimkite mėsą nuo grotelių ir leiskite jai pastovėti 15 minučių, kad išsiskirtų sultys. Kai būsite pasiruošę patiekti, supjaustykite norimo pločio griežinėliais.
Jorkšyro pudingas

Prieš išimdami mėsą iš orkaitės, paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite kiaušinius ir 12,5 % grietinėlę ir išplakite, kol gerai susimaišys. Miltus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos suberkite į sietelį ir persijokite tiesiai į dubenį. Išplakite, kol mišinys taps vientisas. Laikykite šaldytuve, kol mėsa keps.
Išėmę mėsą iš kepimo skardos, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 230 °C. Kiaurasamčiu išimkite pipirus, žoleles ir druskos perteklių iš riebalų, tada supilkite juos į atskirą indą. Riebalai turi būti purūs ir patrauklios konsistencijos.
Į standartines keksiukų formeles supilkite nedidelį kiekį (apie 1/2 arbatinio šaukštelio) riebalų. Kepkite jas karštoje orkaitėje kelioms minutėms arba kol riebalai pradės rūkti.
Atsargiai išimkite keksiukų formeles iš orkaitės ir nedelsdami pripildykite jas maždaug perpus–2/3. Kepkite 13–14 minučių arba kol tešla maksimaliai pakils. Patiekite pudingus krepšelyje su gražia servetėle šalia mėsos.