Prancūziškas sviestinis kremas
Balsai: 5
Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 4 šaukštai.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 4 šaukštai.
Kitaip nei itališki ir šveicariški giminaičiai, prancūziškas sviestinis kremas gaminamas iš dvigubame katile išplaktų kiaušinių trynių. Į išplaktus trynius įmaišoma karšto cukraus sirupo, o į atvėsusį mišinį įpilama sviesto ir viskas išplakama iki nuostabios kreminės masės. Palyginti su kitais sviestiniais kremais, prancūziškas sviestinis kremas nėra labai saldus, tačiau dėl trynių turi sodresnį skonį. Jį lengva tepti ir naudoti purškiant. Jis puikiai tinka eklerams, tortams ir kitiems pyragams. Papuoškite savo pyragaičius prancūzišku sviestiniu kremu ir mėgaukitės procesu.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 dideli kiaušiniai + 2 dideli tryniai
- 1,5 puodelio cukraus
- Žiupsnelis rupios druskos
- 350 g kambario temperatūros sviesto, supjaustyto 2,5 cm gabalėliais.
- 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
- Speciali įranga: Sirupo termometras
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukrus, sviestas, vanilės ekstraktas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Sudėkite visus kiaušinius ir trynius į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele. Plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol kiaušiniai taps šviesiai geltoni ir tiršti, maždaug 5 minutes. (Kelias sekundes paviršiuje turėtų likti piršto žymė.)
- Tuo tarpu vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų ir 1/3 puodelio vandens ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Pritvirtinkite sirupo termometrą prie puodo šono ir virkite nemaišydami, kol sirupas pasieks minkšto rutuliuko fazę (115 °C).
- Toliau plakdami kiaušinius vidutiniu-dideliu greičiu, lėtai supilkite karštą sirupą, nukreipdami jį tarp dubens sienelių ir plaktuvo. Plakite toliau, kol dubens dugnas ir mišinys atvės, 10–15 minučių. Šiuo metu mišinys turėtų būti tirštas, bet ne su viršūnėmis. Įmaišykite druską.
- Plakdami vidutiniu-dideliu greičiu, po kelis gabalėlius įmaišykite sviestą. Įdedant sviestą, kremas gali atrodyti skystesnis, bet įmaišius visą sviestą, jis vėl sutirštės iki standžių putų. Įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Kremą sunaudokite nedelsdami arba laikykite jį šaldytuve per naktį sandariame inde. Prieš naudojimą kremą gali tekti šiek tiek paplakti, kad jis taptų vientisas.
Pastaba
Jei planuojate naudoti kvapiąsias medžiagas ar dažiklius, įdėkite juos pačioje pabaigoje.
Kategorijos:
Panašūs receptai
