Kalėdinis vainiko tortas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - Kalėdinio vainiko pyragą

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 30

Kalėdinio deserto gaminimas namų virėjui yra išties kūrybingas procesas, todėl receptų autorė Heather Baird leidžia jums išlaisvinti savo kūrybiškumą, išsamiai papasakodama, kaip formuoti ir spalvinti desertą. Žaliojo sviestinio kremo, cukrinių snaigių ir teminių figūrėlių sūkuriai įkvepia šiam šventiniam tortui gyvybės. Iš išorės jis atrodo kaip žavingas kalėdinis vainikas, o viduje rasite drėgnų raudonojo ir juodojo šokolado sluoksnių, glaistytų lengvu šveicarišku morenginiu sviestiniu kremu. Pasijusite kaip tikras skulptorius ir menininkas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Raudonojo aksomo pyragaičiai

5 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
3 puodeliai granuliuoto cukraus
1/4 puodelio kakavos miltelių
1 valgomasis šaukštas sodos
2 arb. šaukšteliai smulkios jūros druskos
4 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
3 valg. šaukštai augalinio aliejaus
2 puodeliai pasukų arba kefyro
1 valgomasis šaukštas raudono maistinio dažiklio gelio
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
1 valg. šaukštas baltojo acto
Kepimo skardas pabarstykite miltais, purškiant kepimo skardą

Juodojo šokolado pyragaičiai

1 puodelis kakavos miltelių
1 puodelis karšto vandens
1 puodelis (220 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
2 puodeliai granuliuoto cukraus
4 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1 puodelis pasukų arba kefyro
3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
Kepimo skardas pabarstykite miltais, purškiant kepimo skardą

Migdolų sviestinis kremas ant šveicariško morengo

12 didelių kiaušinių baltymai
3 puodeliai granuliuoto cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
5 puodeliai (1100 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 valgomasis šaukštas migdolų ekstrakto

Žaliasis amerikietiškas sviestinis kremas

1 puodelis (220 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
4 puodeliai cukraus pudros
Pienas arba riebi grietinėlė skiesti
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
Žali maistiniai dažai, pagal poreikį
Neoninės žalios spalvos maistiniai dažai, pagal poreikį

Dekoracijos

110 g geltono konditerinio glaisto (disko arba plytelių pavidalu), ištirpinto
60 g raudono konditerinio glaisto, ištirpinto
30 g paruošto marcipano
1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių + papildomai pabarstymui
Baltojo cukraus perlai, pagal poreikį
Baltas nonparelis, pagal poreikį
Šokoladiniai dražė raudoname glajuje, pagal poreikį
Cukrinės snaigės, pagal poreikį

Speciali įranga

Didelis atviras žvaigždės formos antgalis
Didelis uždaros žvaigždės formos antgalis
Apvalus antgalis, kurio skersmuo 1 cm.
Mažas atviras žvaigždės formos antgalis
6 vienkartiniai konditeriniai maišeliai
Forma „Lankas“ 8 cm dydžio.
Formos „žvaigždutės“, 1 cm dydžio.
Meduolių sausainių formelė
Torto stovas, kurio skersmuo 20 cm.
Dvi apvalios kepimo formos, 20 cm skersmens.
Bundt kepimo forma, 22 cm skersmens.
Sausainių virvelės peilis (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kakava, kiaušiniai, rūgpienis, kefyras, cukraus pudra, migdolų ekstraktas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Dvi apvalias kepimo formas ir vieną 22 cm skersmens kepimo formą išpurkškite miltų pagrindu pagamintu kepimo purškikliu.
Raudonojo aksomo pyragaičiai:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, granuliuotą cukrų, kakavos miltelius, kepimo sodą ir druską. Įmuškite kiaušinius, aliejų, pasukas, maistinius dažus, vanilę ir actą. Maišykite mažu greičiu iki vientisos masės, tada padidinkite greitį iki vidutinio. Plakite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę. Mentele nugramdykite dubens sieneles ir maišykite mikseriu 1 minutę. Šaukštu sudėkite tešlą į kiekvieną apvalią kepimo formą (20 cm), užpildydami jas trimis ketvirtadaliais. Likusią tešlą supilkite į keksiukų kepimo formą (ji bus užpildyta maždaug trečdaliu).

Kepkite keksus 25–30 minučių arba tol, kol į pyragą įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus. Apvalius pyragus kepkite 40–45 minutes arba tol, kol į pyragą įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus. Leiskite pyragams 10 minučių atvėsti formose ant grotelių. Išimkite pyragus ir pastatykite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Juodojo šokolado pyragaičiai: Apipurkškite dvi 8 colių kepimo formas purškikliu.

Mažame dubenyje sumaišykite tamsius kakavos miltelius ir karštą vandenį, kol masė taps vientisa ir kakava ištirps. Atidėkite į šalį.
Virtuvinio kombaino dubenyje išplakite sviestą ir cukrų iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius. Į išplaktą mišinį suberkite kepimo sodą, druską ir kepimo miltelius. Dar kartą trumpai išmaišykite.

4 puodelių ar didesnėje stiklinėje matavimo taurėje sumaišykite ištirpintą kakavą ir pasukas. Gerai išmaišykite.

Į dubenį per tris dalis suberkite miltus, pakaitomis su pasukų ir kakavos mišiniu. Maišykite mažu greičiu iki vientisos masės. Tešlą padalinkite į paruoštas kepimo formas.
Kepkite 30–35 minutes arba tol, kol į pyrago centrą įsmeigtas testeris bus švarus. Leiskite pyragams 5 minutes atvėsti formose, tada išverskite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Migdolų sviestinis kremas ant šveicariško morengoUždėkite puodą, pripildytą vandens trečdaliu, ant vidutinės-stiprios ugnies ir užvirinkite.

Dideliame karščiui atspariame nerūdijančio plieno dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir druska. Uždėkite dubenį ant verdančio vandens ir plakite, kol morengas bus karštas, o cukrus ištirps (kad įsitikintumėte, naudokite karamelės termometrą; jis turėtų būti nuo 49 °C iki 62 °C).

Supilkite morengą į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele. Plakite mažu greičiu 2 minutes. Tada padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol susidarys standžios putos. Plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol morengas taps purus ir atvės (dubuo turi būti atvėsęs), 5–7 minutes.
Išjunkite maišytuvą ir plaktuvo antgalį pakeiskite mentele. Įjunkite vidutinį-mažą greitį ir sudėkite sviestą, po kelis kubelius, gerai išplakdami po kiekvieno įdėjimo, 3–4 minutes. Grietinėlės tūris žymiai sumažės, tai normalu; toliau plakite ir dėkite sviestą. Sudėjus visą sviestą, plakite 1–2 minutes, kol masė taps tiršta ir lygi. Įpilkite migdolų ekstrakto.
Žaliasis amerikietiškas sviestinis kremasVirtuvinio kombaino dubenyje su šluotele sumaišykite sviestą ir cukraus pudrą. Pradėkite maišyti mažu greičiu, kol cukraus pudra susimaišys, tada padidinkite greitį iki vidutinio-didelio, palaipsniui įpildami pieno arba grietinėlės, kad suskystėtų kremas. Įpilkite vanilės ekstrakto ir plakite dideliu greičiu 3 minutes.

Glajų padalinkite į 2 dubenėlius. Vieną dalį nudažykite žaliais maistiniais dažais, o kitą – neonine žalia spalva. Maistinius dažus pilkite po truputį, nuolat maišydami, kad gautumėte ryškiai žalius atspalvius. Uždėkite konditerinius maišelius su antgaliais. Žalią glajų padalinkite į šiuos konditerinius maišelius: didelę uždarą žvaigždę, 1 cm apvalų antgalį ir mažą atvirą žvaigždę. Likusį konditerinį maišelį su dideliu atviru žvaigždės antgaliu pripildykite neoninės žalios spalvos glajumi (gali likti šiek tiek glajaus).
AsamblėjaIšlyginkite visus iškilusius pyrago sluoksnius dantytu peiliu arba peiliu su siūlu.

Padėkite raudoną apvalų tortą ant 20 cm skersmens torto stovo. Aptepkite plonu migdolų sviestinio kremo sluoksniu.

Ant viršaus uždėkite juodojo šokolado pyrago sluoksnį ir aptepkite migdolų sviestiniu kremu. Apvalius pyrago sluoksnius kaitaliokite migdolų sviestiniu kremu, užbaikite juodojo šokolado pyrago sluoksniu. Visą pyragą padenkite plonu migdolų sviestinio kremo sluoksniu. Laikykite šaldytuve, kol sustings, maždaug 15 minučių.
Visą tortą padenkite antru migdolų sviestinio kremo sluoksniu. Viršų ir šonus išlyginkite mentele. Laikykite šaldytuve, kol gaminsite papuošimus.

^{Tortas skyriuje}

Dekoravimo parinktys

Sukurti žvaigždesGeltoną glajų sudėkite į vienkartinį konditerinį maišelį ir užpildykite juo 1 cm žvaigždės formos saldainių formelės ertmes. Laikykite šaldytuve, kol sustings, maždaug 20 minučių. Apverskite formelę ir išimkite žvaigždutes.

Už lanką Supilkite raudoną glajų į vienkartinį konditerinį maišelį ir užpildykite formą, padarydami 8 cm skersmens ertmę. Šaldykite, kol sustings, maždaug 20 minučių. Atsargiai išimkite lankelį iš formos.

Meduolių vyrams Mažame dubenyje sumaišykite marcipaną su kakavos milteliais. Ant kakavos milteliais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite marcipaną iki 0,3 cm storio. Sausainių formele išpjaukite tris 5 cm skersmens formeles. Ant jų prispauskite cukraus karoliukų, kad susidarytų sagos ir akys. Formeles atidėkite į šalį, bet laikykite jas po ranka.

Ant glajumi padengto torto uždėkite raudonos spalvos torto sluoksnį su skylute centre. Tada skirtingais žalio glajaus maišeliais ant torto išspauskite didelius ir mažus sūkurius, žvaigždutes ir lašelius, visiškai jį padengdami. Tarpus užpildykite mažais glajaus taškeliais. Nedelsdami pabarstykite tortą baltais nonpareliais (dirbkite greitai, kol glajus nepradėjo stingti).

Ant viso torto paviršiaus išdėliokite tris raudonus šokoladinius saldainius. Sudėkite cukrines snaigutes ir tolygiai išdėstykite meduoliukus. Ant torto prispauskite geltonas žvaigždutes. Vainiko apačioje centre pritvirtinkite raudoną kaspiną.

Mažu konditeriniu maišeliu su atviru žvaigždės formos antgaliu išspauskite apvadą aplink torto dugną ir nedelsdami pabarstykite baltais nonpareliais. Atsitiktine tvarka pritvirtinkite cukrines snaigutes prie torto šonų. Laikykite tortą šaldytuve iki patiekimo. Prieš patiekdami leiskite tortui sušilti iki kambario temperatūros.