Meksikietiška mirusiųjų duona „Pan de Muertos“

Balsai: 9

Kaip pasigaminti Pan de Muertos, meksikietišką mirusiųjų duoną

Laikas:
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 16 bandelių arba 2 bandelės

Viena ryškiausių ir spalvingiausių švenčių Meksikoje yra Mirusiųjų diena, švenčiama lapkričio 1 ir 2 dienomis. Tikima, kad šiomis dienomis mirusiųjų sielos aplanko savo artimuosius, o svetingi meksikiečiai šią progą švenčia šventėmis ir karnavalais. Mirusiųjų duona yra populiarus skanėstas per šią šventę. Ji kepama bandelių pavidalu iš apelsinų skonio tešlos, papuoštos kaukolėmis ir sukryžiuotais kaulais. Šios bandelės yra tokios skanios, kad jos taip pat kepamos bet kuriuo metų laiku kaip skanėstas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

500 g miltų
2 valg. šaukštai aktyvių sausų mielių
100 g cukraus (0,5 puodelio)
1 arbatinis šaukštelis druskos
80 g kambario temperatūros sviesto + 30 g bandelių patepimui
80 g kambario temperatūros margarino + papildomai kepimo formoms patepti
4 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
2 apelsinų žievelės
60 ml šilto vandens (45 °C)
1 arbatinis šaukštelis apelsinų žiedų arba apelsinų esencijos
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis bandelėms aptepti
Cukrus bandelėms apibarstyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, cukrus, sviestas, kiaušiniai, Apelsinų žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į virtuvinio kombaino dubenį su tešlos minkymo kabliu įmuškite 4 kiaušinius, įmuškite margariną, įberkite druskos ir pusę cukraus. Pradėkite minkyti tešlą 2 minutes. Palaipsniui suberkite miltus, pakaitomis su vandeniu. Suberkite aktyvias sausas mieles ir gerai išmaišykite.
Po vieną įmaišykite sviestą, apelsino žievelę, likusį cukrų ir apelsinų žiedų esenciją, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo. Minkykite minkštą tešlą.

Išimkite tešlą iš maišytuvo dubens ir perkelkite ją ant darbinio paviršiaus. Minkykite iki vientisos masės, jei tešla pradeda lipti, pabarstykite darbinį paviršių miltais. Minkykite dar porą minučių. Didelio dubens vidų ištepkite margarinu, perkelkite tešlą į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų 45 minutėms–1 valandai. Tešla turėtų padvigubėti.
Tešlą iš dubens perkelkite ant darbinio paviršiaus, atidėkite 300 gramų tešlos dekoratyviniams kaulams suformuoti. Likusią tešlą supjaustykite į 70 gramų gabalėlius arba į 2 lygias dalis, jei kepate 2 didelius kepalus. (Nepamirškite atidėti 300 gramų tešlos dekoratyviniams kaulams suformuoti.) Paruoškite 2 riebalais pateptas kepimo skardas.
Duonos formavimas

Paimkite vieną tešlos gabalėlį ir įdėkite jį į delną. Lengvai paspauskite pirštais ir iškočiokite tešlą ant stalo, kad susidarytų tvirtas rutulys. Ispaniškai tai vadinama „bolear“ (žaisti biliardą). Jei manote, kad rutuliukai neatrodo gerai, nesijaudinkite, su praktika jie taps geresni. Sudėkite rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų 5 cm atstumu vienas nuo kito. Lengvai paspauskite tešlą ant viršaus.
Likusius 300 gramų tešlos, atidėtos į šalį, padėkite ant darbinio paviršiaus. Jei reikia, pabarstykite miltais ir įminkykite į tešlą (tai tešla kaulams, kuriais papuošime bandeles).
Paimkite nedidelius tešlos gabalėlius ir susukite juos į mažus lazdeles, lengvai pirštais spausdami, kad susidarytų kaulai. Kai iškočiosite kaulus (kiekvienai bandelei reikia dviejų), sumaišykite išplaktą kiaušinį su 1 valgomuoju šaukštu vandens ir šiuo mišiniu nupieškite kryželius ant bandelių. Tada sudėliokite kaulus kryželiais, nupjaudami tešlos perteklių.
Galiausiai iš likusios tešlos suformuokite mažus rutuliukus. Bandelių centrą, kur susikerta kaulai, patepkite kiaušinio plakiniu ir įdėkite ten rutuliuką. Kepimo skardą uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol bandelės susilies ir padvigubės, 1,5–2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Į kiaušinių ir vandens mišinį įberkite žiupsnelį druskos ir prieš dėdami bandeles į orkaitę jas aptepkite. Įdėkite bandeles į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, mažoms bandelėms – apie 15–17 minučių. Jei kepate didesnes bandeles, kepimo laikas šiek tiek skirsis. Atminkite, kad visos orkaitės skiriasi (bandelės iškepusios, kai apačia gražiai apskrus). Perkelkite jas ant grotelių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Kai bandelės visiškai atvės, aptepkite jas likusiu sviestu ir pabarstykite cukrumi.

Pastaba

Pagal instrukcijas tešla maišoma maišytuve, bet ją galima minkyti ir rankomis.