Prancūziški macaronsai
Balsai: 29
Makaronas – tai lengvas, ryškiaspalvis, purus pyragėlis, gaminamas iš morengo pagrindo, kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir maltų migdolų. Už Prancūzijos ribų makaronai paprastai patiekiami kaip sumuštiniai sausainiai su ganašo, kreminio sūrio arba uogienės sluoksniu. Pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „macarone“, „maccarone“ arba „maccherone“, reiškiančio morengą. Deserto viršus lygus, su dantytais kraštais šonuose (vadinamomis „pėdele“) ir plokščiu pagrindu. Sausainis yra šiek tiek drėgnas ir tirpsta burnoje.
Makaronai Prancūzijoje laikomi gatvės maistu ir, kaip ir kitas greitas maistas, patiekiami „McDonald's“. Jie būna įvairių skonių – nuo tradicinio medaus, aviečių ir šokolado iki naujojo matcha arbatos skonio. Jie taip pat būna įvairių spalvų: norimą rezultatą galima pasiekti naudojant maistinius dažus ir tonuotą sirupą. Priklausomai nuo temos, makaronai būna kawaii gyvūnų, velykinių kiaušinių arba širdelių formos ir papildomai dekoruojami meno kūriniais.
Laikas: 2 valandos 40 minučių
Šioje pamokoje žingsnis po žingsnio pateikiamos nuotraukos, kaip lengvai pasigaminti macarons sausainius.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Makaronų sumuštinių sausainiai
- 1,75 puodelio cukraus pudros
- 1 puodelis migdolų miltų
- 3 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
- 1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
- Žiupsnelis druskos
- 1/4 puodelio labai smulkaus cukraus
- 2-3 lašai gelinio maistinio dažiklio
- 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės, migdolų arba mėtų ekstrakto
- Specialūs įrenginiai4 kepimo skardos, 3 silikoniniai kepimo kilimėliai, smulkus sietelis, konditerinis maišelis su 0,6 cm apvaliu antgaliu.
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: morengas, migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušiniai, vyno rūgšties, mėtų ekstraktas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C, naudodami konvekcijos režimą. Išklokite 3 kepimo skardas silikoniniais kilimėliais.
Į matavimo puodelį suberkite cukraus pudrą ir migdolų miltus, peiliu išlyginkite paviršių. Supilkite į dubenį ir išmaišykite. - Migdolų ir cukraus mišinį persijokite per smulkų sietelį į didelį dubenį, po truputį, spausdami gumine mentele, kad gerai susimaišytų. Tai užtruks šiek tiek laiko, ir gali likti iki 2 šaukštų stambių migdolų miltelių – juos išmeskite.
- Mikseriu vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių baltymus su vyno akmeniu ir druska iki standžių putų. Sumažinkite greitį iki vidutinio-didelio, palaipsniui įberkite smulkųjį cukrų ir plakite dar apie 5 minutes, kol masė taps tiršta ir puri.
- Išplaktus kiaušinių baltymus supilkite į migdolų mišinį dubenyje. Į mišinį iki pusės įkiškite guminę mentelę ir ją sulenkite, po kiekvieno brūkštelėjimo dubenį pasukdami ketvirtį apsisukimo.
- Įmaišykite maistinių dažų ir kvapiųjų medžiagų ekstrakto toliau nurodytu deriniu. Nepersistenkite. Tešla labai minkšta ir sulaikys tik nedidelį kiekį skysčio. Toliau maišykite ir vartykite, braukdami nuo kraštų, 2–3 minutes, kol tešla taps lygi ir nuo mentelės tekės plona, plokščia „juostele“.
- Supilkite tešlą į konditerinį maišelį su 0,6 cm skersmens apvaliu antgaliu. Laikydami jį vertikaliai ir arti kepimo skardos, išspauskite 3 cm skersmens apskritimus (po 24 apskritimus vienoje skardoje). Du kartus stipriai pastuksenkite kepimo skardomis į stalviršį, kad pašalintumėte oro burbuliukus.
- Leiskite sausainiams pastovėti kambario temperatūroje, kol viršus nebelips, nuo 15 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo kambario drėgmės. Po pirmąja padėkite trečią, tuščią kepimo skardą (dviguba kepimo skarda apsaugo sausainius nuo karščio).
- Pirmąją sausainių partiją kepkite apie 20 minučių, kol jie taps blizgūs ir pakils 0,3 cm (susidarys „pėda“). Perkelkite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Pakartokite su antrąja partija, vėl naudodami tuščią kepimo skardą. Išimkite sausainius iš kepimo kilimėlių ir tarp kiekvieno sausainio paskleiskite ploną įdaro sluoksnį.
Makaronų įdarai
Su migdolais ir avietėmis
Tešlą nudažykite 2 lašais ryškiai rožinių gelinių maistinių dažų; įpilkite migdolų ekstrakto. Įdarykite sausainius be kauliukų aviečių uogiene (reikės 3/4 puodelio).Su mėtomis ir baltuoju šokoladu
Tešlą nudažykite 2 lašais mėtų žaliųjų maistinių dažų; įpilkite pipirmėčių ekstrakto. Įdarui mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 85 g smulkinto baltojo šokolado su 15 g riebios grietinėlės ir 15 g sviesto. Šildykite 30 sekundžių intervalais, maišydami, kol masė taps vientisa. Įmaišykite 1/4 arbatinio šaukštelio (1/4 arbatinio šaukštelio) pipirmėčių ekstrakto ir 1 lašą (1/4 arbatinio šaukštelio) pipirmėčių maistinių dažų.Su mėlynėmis ir kreminiu sūriu
Tešlą nudažykite 3 lašais melsvai žalių gelinių maistinių dažų; įpilkite vanilės ekstrakto. Įdarui sumaišykite 110 g suminkštinto kreminio sūrio ir 3 šaukštus mėlynių uogienės.Su levandomis, maskarponės sūriu ir medumi
Į tešlą įlašinkite 2 lašus violetinių gelinių maistinių dažų ir migdolų arba vanilės ekstrakto. Įdarui sumaišykite 3/4 puodelio maskarponės sūrio, 2 šaukštus medaus ir 1 arbatinį šaukštelį maltų džiovintų levandų.Su ananasų džemu
Į tešlą įlašinkite 2 lašus citrinų gelio maistinių dažų ir vanilės ekstrakto. Įdarui perkoškite 3/4 puodelio ananasų uogienės per sietelį, pašalindami didelius gabalėlius.
Kategorijos:
Panašūs receptai
