Airiški bulvių saldainiai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti airiškų bulvių saldainių

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 16 saldainių

Airiškas desertas „Bulvė“ Šie minkšti, nugos pagrindo saldainiai yra pagardinti baltuoju šokoladu ir skrudintais graikiniais riešutais. Saldūs, bulves primenantys rutuliukai apvolioti kakavos ir cinamono mišinyje ir papuošti kedro riešutais kaip „akimis“.

Recepte naudojama naminė nuga ir konditerinė pasta. Galite pasigaminti patys, naudodami mūsų receptasarba pirkite jau paruoštą konditerijos parduotuvėje. Jei nuspręsite pasigaminti patys, rekomenduojame zefyrų fondantas - tai daroma lengvai ir greitai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Naminė nuga

2/3 puodelio vandens
1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
3 puodeliai granuliuoto cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2 kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Kitos sudedamosios dalys

225 g paprastos konditerinės mastikos
110 g smulkinto baltojo šokolado arba šokolado drožlių
1/2 arb. šaukštelio druskos
1–2 valg. šaukštai pieno (nebūtina)
1 puodelis skrudintų graikinių riešutų, susmulkintų
2 šaukštai cinamono
2 šaukštai cukraus pudros
3 šaukštai kakavos miltelių
1/4 puodelio kedro riešutų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų sirupas, cukrus, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, baltasis šokoladas, pienas, graikiniai riešutai, cinamonas, cukraus pudra, kakava, kedro riešutai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pradėkite nuo nugos gaminimo. Kepimo skardą išklokite folija ir apipurkškite nepridegančiu kepimo purškikliu. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite vandenį, kukurūzų sirupą ir cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps. Tada šlapiu konditeriniu teptuku nuvalykite keptuvės sieneles, kad cukrus nesikristalizuotų. Kai sirupas pradės virti, įsmeikite saldainių termometrą ir kaitinkite nemaišydami, kol mišinys pasieks 126 °C.
Kai mišinys pasieks beveik 118 °C (250 °F), pradėkite plakti kiaušinių baltymus vidutiniu-dideliu greičiu. Turėtų susidaryti standžios putos, o sirupas įkais iki 126 °C (250 °F). Jei tai atsitiks anksčiau, nei sirupas pasieks norimą temperatūrą, išjunkite maišytuvą.

Kai temperatūra pasieks 127 °C (250 °F), nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite karštą sirupą į matavimo puodelį su snapeliu. Atsargiai ir lėtai supilkite karštą sirupą į kiaušinių baltymus, plakdami, kol susidarys standžios putos, nenutraukdami mikserio. Tada plakite mišinį apie 3–5 minutes, kol jis sutirštės ir pradės prarasti blizgesį. Jei plaksite per ilgai, su juo bus sunku dirbti, todėl būkite atsargūs.
Į vientisą, blizgantį mišinį įpilkite vanilės ekstrakto ir mentele išmaišykite. Nugą paskleiskite ant paruoštos kepimo skardos ir leiskite visiškai atvėsti 1 valandą. Kai sustings ir atvės, galite tęsti deserto ruošimą.

Bulvių saldainiai
Ištirpinkite baltąjį šokoladą mikrobangų krosnelėje ir maišykite iki vientisos masės. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Nugą ir fondantą susmulkinkite dideliais gabalėliais ir sudėkite juos į virtuvinio kombaino dubenį su mentele. Maišykite mažu greičiu, kol nuga ir fondantas suirs. Įpilkite ištirpinto šokolado ir druskos ir gerai išmaišykite. Priklausomai nuo nugos ir fondanto tekstūros, saldainiai gali gerai išlaikyti savo formą arba būti sausi ir trupininiai. Jei mišinys per sausas ir nesilaiko kartu, įpilkite šiek tiek pieno, po vieną valgomąjį šaukštą. Taip bus lengviau formuoti rutuliukus, nepaliekant jų šlapius.
Suberkite susmulkintus riešutus ir išmaišykite juos rankomis, grandydami dubens dugną ir šonus, kol viskas gerai susimaišys. Suformuokite iš mišinio maždaug 6 cm ilgio miniatiūrines bulves, kurių kiekviena svers apie 70 gramų. Turėtų gautis apie 16 saldainių.
Mažame dubenyje sumaišykite cinamoną, cukraus pudrą ir kakavos miltelius. Kiekvieną „bulvę“ apvoliokite kakavos mišinyje, apvoliodami ją iš visų pusių. Į saldainius įspauskite kedro riešutų, kad sukurtumėte „akis“, arba naudokite graikinių riešutų gabalėlius.

Saldainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki vieno mėnesio.