Bomboloni spurgos su tiramisu įdaru

Balsai: 3

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Laikas: 3 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 32 bomboloniai

Bomboloni spurgos su tiramisu įdaru - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Testui:

3/4 puodelio nenugriebto pieno
7 g aktyvių mielių (2 1/4 arb. šaukštelio)
3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
3 puodeliai miltų, plius šiek tiek papildomai pabarstymui
1 arbatinis šaukštelis druskos
2 dideli kiaušiniai
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
2 valg. šaukštai sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais, kambario temperatūros
Virimo purškiklis
Augalinis aliejus kepimui

Kremui:

1 puodelis nenugriebto pieno
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
1,5 arb. šaukštelio tirpios kavos
1/8 arb. šaukštelio druskos
2 dideli kiaušinių tryniai
3 šaukštai kukurūzų krakmolo
2 šaukštai šalto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
0,5 valg. šaukšto. maskarponės sūris kambario temperatūros (apie 110 g)

Glazūrai:

2 puodeliai cukraus pudros
1/4 puodelio sauso Marsala vyno (arba daugiau, jei reikia)
Žiupsnelis druskos
Kakavos milteliai pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, mielių tešla, pienas, kiaušiniai, maskarponės sūris, cukraus pudra, vanilės ekstraktas, raudonasis vynas, krakmolas, kava, kakava

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite bombolonių tešlą: Mažame puode ant silpnos ugnies pakaitinkite pieną iki 40–45 °C (104–113 °F). Supilkite į nedidelį dubenėlį; įmaišykite mieles ir granuliuotą cukrų. Palaikykite 7–10 minučių, kol suputos. Tuo tarpu virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus ir druską.

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite mielių mišinį, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Maišykite tešlos minkymo kabliu vidutiniu greičiu, kol susidarys tešlos rutulys, maždaug 1–2 minutes. Įmaišykite sviestą, įmaišydami jį po gabalėlį. Toliau maišykite, retkarčiais gumine mentele nubraukdami dubens šonus ir dugną, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 6 minutes.
Lengvai apipurkškite didelį dubenį kepimo purškikliu ir perkelkite tešlą į jį, apversdami, kad pasidengtų aliejumi. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.

Paruoškite įdarą bomboloni spurgoms: Mažame puode sumaišykite 3/4 puodelio pieno, granuliuotą cukrų, tirpią kavą ir druską ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps ir garuos. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite likusį 1/4 puodelio pieno su kiaušinių tryniais ir kukurūzų krakmolu.

Palaipsniui įmaišykite šiltą pieno mišinį į kiaušinių mišinį, tada supilkite gautą mišinį į puodą. Nuolat maišydami užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 3 minutes.

Gautą kremą supilkite į dubenį per smulkų sietelį, naudodami gumine mentele. Įmaišykite sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Kremo paviršių uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 30 minučių.

Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite maskarponę. Įmaišykite atvėsusį kremą po vieną šaukštą, kol masė taps vientisa. Supilkite į konditerinį maišelį su 0,6 cm skersmens apvaliu antgaliu. Laikykite šaldytuve iki naudojimo.
Lengvai pabarstykite miltais 2 kepimo skardas. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai paspauskite pirštais, kol ji pasieks 1,3 cm storį.

3,5–4 cm skersmens stikline supjaustykite tešlą į 32 apskritimus išilgai viršutinio krašto. Išdėliokite apskritimus ant paruoštų kepimo skardų 2,5 cm atstumu vienas nuo kito ir lengvai apipurkškite viršų kepimo purškikliu. Uždenkite kepimo skardas maistine plėvele ir leiskite pakilti, kol taps purūs, maždaug 1 valandą.
Tuo tarpu paruoškite glajų: Vidutinio dydžio dubenyje išplakite cukraus pudrą, vyną ir žiupsnelį druskos, jei reikia, atskieskite papildomai vynu. Uždenkite ir atidėkite.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 5 cm storio augalinio aliejaus sluoksnį iki 170 °C (350 °F) (temperatūrai matuoti į aliejų įsmeikite gruzdintuvės termometrą).

Kepkite bombolonius partijomis 30 sekundžių, tada apverskite ir toliau kepkite, vartydami, kol gražiai apskrus, dar maždaug 2 minutes. Išimkite bombolonius kiaurasamčiu ir sudėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Leiskite atvėsti.
Į kiekvieno spurgos šoną įsmeikite pagaliuką arba iešmelį ir pajudinkite jį, kad viduje susidarytų kišenė. Į spurgas įdarą įdėkite konditerinio maišelio mišinio ir pabarstykite kakavos milteliais. Aptepkite spurgas glajumi.