Viso grūdo pita

Balsai: 6

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 16 pitų po 20 cm.

Šviežia naminė pita (pagaminta iš universalių ir pilno grūdo miltų santykiu 1:1) yra lengvai pagaminama ir skani, su kišene viduje. Pitą geriausia kepti ant kepimo akmens arba neglazūruotos keraminės plytelės, bet galite ją kepti ir ant kepimo skardos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
2,5 puodelio šilto vandens (apie 40 °C)
2 puodeliai viso grūdo miltų
4 puodeliai aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1 valg. šaukštas druskos
1–2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, viso grūdo miltai, mielių tešla, pita

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jums reikės didelio maišymo dubens, kočėlo, neglazūruotų keraminių plytelių arba kelių kepimo skardų (galima pakeisti ketaus ar kita sunkia keptuve, kurios skersmuo ne mažesnis kaip 9 coliai).
Dideliame dubenyje suberkite mieles į šiltą vandenį. Išmaišykite, kol ištirps. Suberkite vieną puodelį viso grūdo miltų, tada vieną puodelį universalių miltų. Maišykite 100 kartų viena kryptimi po vieną minutę, kad suaktyvintumėte miltuose esantį glitimą. Leiskite tešlai pailsėti bent 10 minučių ir iki 2 valandų.

Pabarstykite tešlą druska ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite. Įberkite puodelį aukščiausios kokybės miltų.

Kai tešla taps per kieta minkyti, išverskite ją ant lengvai miltais pabarstytos pjaustymo lentelės ir minkykite 8–10 minučių, kol taps lygi ir elastinga. Sudėkite tešlą atgal į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele.

Leiskite tešlai pakilti, kol ji padvigubės, maždaug 1,5 valandos. Švelniai ją suminkykite. Tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele, iki 5 dienų.
Jei šiame etape norite tešlą laikyti šaldytuve, o pitas kepti vėliau, tiesiog įdėkite ją į maždaug tris kartus didesnį plastikinį maišelį ir užriškite viršuje. Taip tešla galės pakilti šaldytuve (ir tai tikrai įvyks). Diena iš dienos tiesiog nupjaukite reikiamą tešlos kiekį, o likusią dalį laikykite šaldytuve iki savaitės. Po kelių dienų tešla kvepės fermentuotomis mielėmis, o tai pagerins gatavų pitų skonį. Prieš kepdami tešlą palaikykite kambario temperatūroje.

Iš šio tešlos kiekio išeis maždaug 16 pitų, jei iškočiosite jas iki maždaug 20–23 cm skersmens ir mažesnio nei 0,6 cm storio. Žinoma, galite jas daryti ir mažesnes. Dydį ir formą galite pasirinkti patys, tačiau šiame recepte aprašyti šie matmenys.
Apatiniame orkaitės trečdalyje ant grotelių padėkite neglazūruotas keramines plyteles, kepimo akmenį arba 2 kepimo skardas, palikdami tarp jų bent 2,5 cm tarpą, kad galėtų cirkuliuoti oras.

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.

Tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną pusę atidėkite ir uždenkite, kol minkysite kitą pusę. Tešlą padalinkite į 8 lygias dalis ir kiekvieną iš jų suplokite delnu, lengvai pabarstytu miltais. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į 20–23 cm skersmens apskritimą. Prieš kepdami galite iškočioti visas aštuonias dalis iš karto. Uždenkite dalis, bet nedėkite jų vienos ant kitos.
Kepkite 2 pitas vienu metu (arba daugiau, jei leidžia jūsų orkaitė) tiesiai ant kaitlenčių arba kepimo skardų.

Kepkite kiekvieną pitą 3–4 minutes, kol ji išsipūs kaip balionas arba pradės šiek tiek ruduoti, atsižvelgiant į tai, kas įvyksta anksčiau. Jei pitoje yra raukšlių, sausų tešlos gabalėlių arba dėl kitų priežasčių, pita gali neišpūsti kaip balionas. Nesijaudinkite, skonis vis tiek bus nuostabus. Kuo daugiau kepsite pitų, tuo daugiau išmoksite mažų gudrybių ir klaidų, ir jūsų duona vis dažniau taps panaši į „kamuolį“. Tačiau net ir po to, jei jūsų pita, kaip mūsų, visiškai neišpūs, nesijaudinkite, nes tai neturės įtakos skoniui.

Kai pitos iškeps, išimkite jas iš orkaitės, maždaug 5 minutėms padėkite ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų, tada apvyniokite dideliu virtuviniu rankšluosčiu (taip duona išliks minkšta). Kai pirmoji tešlos pusė iškočiojama ir iškepa, pakartokite procesą su likusia tešla arba laikykite ją šaldytuve, kad galėtumėte panaudoti vėliau, kaip aprašyta aukščiau. Taip pat galite padalyti tešlą į mažesnius gabalėlius (jei norite), kad pagamintumėte mažesnes pitas.