Obuolių pyragas su spanguolėmis

Balsai: 2

Kaip pasigaminti obuolių ir spanguolių pyragą

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 16 porcijų
Kalorijos 286, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 3 G., angliavandeniai 38 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 58 mg natrio 49 mg cukrus 18 G.

Spanguolės suteikia šiam aštriam obuolių pyragui nuostabų rūgštelės pliūpsnį. Jos taip pat suteikia įdarui nuostabią rubino spalvą. Kad įdaras matytųsi, pyrago visiškai neuždenkite; verčiau papuoškite jį tešlos grotelėmis ir prieš kepdami būtinai pabarstykite groteles cukrumi, kad plutelė būtų traški.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
4 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
190 g atšaldyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas su 2 šaukštais šalto vandens

Įdaras

1 kg kepimo obuolių, tokių kaip „Golden Delicious“, „Cortland“ arba „Mutsu“
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 puodeliai (apie 220 g) šaldytų spanguolių, atšildytų ir nusausintų
3/4 puodelio cukraus + papildomai pabarstymui
110 g sviesto
1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio malto imbiero
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: obuoliai, spanguolių, citrinų sultys, cinamonas, malto imbiero, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Pirštais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol masė taps panaši į rupius kukurūzų miltus, sumaišytus su žirnio dydžio šalto sviesto gabalėliais. Jei sviestas per minkštas, prieš tęsdami, dubenį 10 minučių palaikykite šaldytuve.
Šakute įmaišykite kiaušinį ir vandenį, kol tešla sulips. Jei tešla sausa, įpilkite dar iki 1 valgomojo šaukšto šalto vandens.

Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, suformuokite du vienodo dydžio apskritimus, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 1 valandą, kol visiškai atšals.
Įdaras:

Nulupkite obuolius, perpjaukite juos per pusę ir išimkite šerdis. Kiekvieną pusę supjaustykite į 4 skilteles ir sudėkite jas į dubenį su citrinos sultimis bei spanguolėmis, išmaišykite. Įberkite cukrų ir dar kartą išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolių mišinį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir skystis pradės virti, maždaug 2 minutes. Uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos. Virkite, kol obuoliai suminkštės ir išleis didžiąją dalį sulčių, o spanguolės sprogs, maždaug 7 minutes.
Obuolių mišinį supilkite į kiaurasamtį, pastatytą virš dubens, ir pakratykite, kad pašalintumėte kuo daugiau sulčių. Supilkite skystį atgal į puodą, suberkite cinamoną ir imbierą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir lengvai karamelizuosis, maždaug 10 minučių.
Supilkite išgaravusias sultis ir obuolių mišinį atgal į dubenį ir išmaišykite. Įdarą laikykite šaldytuve, kol visiškai atšals, bent 1 valandą ir iki 2 dienų.
Pyrago surinkimas:

Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite kiekvieną tešlos diską į 27–30 cm skersmens apskritimą. Kiekvieną tešlos apskritimą padėkite tarp dviejų kepimo skardos lapų ir šaldykite bent 10 minučių.
Padėkite kitą kepimo skardą ant grotelių apatiniame orkaitės trečdalyje ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. 22 cm skersmens pyrago formos dugną išklokite viena tešlos lakštu ir apipjaukite jį taip, kad iš visų pusių liktų 1 cm perimetras. Į įdarą įmaišykite kukurūzų krakmolo ir šaukštu uždėkite ant tešlos kepimo formoje.
Dideliu peiliu, dantytu peiliu arba picos ratuku supjaustykite antrą tešlos lakštą 1 cm pločio juostelėmis. Tešlos juosteles tolygiai paskleiskite ant viso pyrago. Dar kelias tešlos juosteles įpjaukite statmenai ankstesnėms juostelėms, kad virš įdaro susidarytų grotelės. Nupjaukite visus perteklinius tešlos juostelių galus. Apatinės tešlos kraštus suspauskite grotelių kraštais. Tešlos paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu, tada pabarstykite cukrumi. Šaldykite bent 30 minučių.
Kepkite pyragą ant įkaitintos kepimo skardos, kol gražiai apskrus, 50–60 minučių. Jei kraštai pradeda per greitai ruduoti, uždenkite juos folijos juostelėmis. Prieš patiekdami leiskite pyragui atvėsti 1 valandą. Atvėsusį pyragą kambario temperatūroje (uždengtą) galima laikyti 24 valandas arba šaldytuve iki 4 dienų.
Tešlą minkyti maisto smulkintuveSuberkite miltus, cukrų ir druską į virtuvinio kombaino dubenį ir pulsuokite, kol tolygiai pasiskirstys. Sudėkite sviestą ir pulsuokite, kol masė taps panaši į rupius kukurūzų miltus, sumaišytus su žirnio dydžio sviesto gabalėliais, maždaug 10 kartų. Supilkite kiaušinių ir vandens mišinį ir pulsuokite 1–2 kartus (tešla neturėtų suformuoti rutulio). Jei tešla labai sausa, įpilkite dar iki 1 valgomojo šaukšto šalto vandens. Perkelkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir rankomis sumaišykite.