Galetė su vynuogėmis, rikota ir vyno sirupu ant pankolių pagrindo

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – vynuogių, rikotos ir vyno sirupo galetą ant pankolių plutos

Laikas: 4 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Iškepkite kvapnią prancūzišką galetę su subtiliu rikotos, frangipano ir šviežių vynuogių įdaru arbatai. Galetės tešla gaminama iš įprastų parduotuvėje pirktų vynuogių sulčių, kurios suteikia skonio ir pakeičia cukrų, o maltos pankolių sėklos suteikia aromato. Prieš iškočiodami tešlą kelias valandas palaikykite šaldytuve, bet prieš pradėdami dirbti, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Visą įdarą sudėkite į iškočiotos apvalios tešlos centrą ir užlenkite kraštus, kad kepant neišbėgtų skanios sultys. Paruoštą galetę apšlakstykite pankolių ir vyno sirupu ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
1 valg. šaukštas maltų pankolių sėklų
1 arbatinis šaukštelis susmulkintų jūros druskos dribsnių
110 g nesūdyto sviesto, atšaldyto, supjaustyto kubeliais
1/4 puodelio atšaldytų baltųjų vynuogių sulčių
Speciali įranga: maisto smulkintuvas ir stacionarus maišytuvas

Įdaras su rikota ir vynuogėmis

200 g migdolų pastos, sutrupintos
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
3/4 arb. šaukštelio susmulkintų jūros druskos dribsnių
1 puodelis nenugriebto pieno rikotos, kambario temperatūros (prieš matuojant nupilkite vandens perteklių per smulkų sietelį arba marlę)
2 arb. šaukštelių citrinos žievelės (1 didelė citrina)
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
2 puodeliai be kauliukų baltųjų vynuogių, perpjautų pusiau
2 puodeliai raudonųjų be kauliukų vynuogių, perpjautų pusiau
2 šaukštai medaus
2 valg. šaukštai l cukraus turbinado

Vyno sirupas

2 puodeliai raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Malbec“ arba „Pinot Noir“
1 puodelis granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas pankolių sėklų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pankolių sėklos, muskato riešutas, cinamonas, jūros druskos dribsniai, migdolų pasta, vynuogė, raudonasis vynas, vynuogių sultys, rikotos sūris, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pankolių pyragasSuberkite miltus, maltą pankolį ir smulkiai maltą jūros druską į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kol susijungs. Tada sudėkite sviestą ir vėl pulsuokite, kol sviestas taps mažų akmenukų dydžio. Įjungę virtuvinį kombainą, palaipsniui supilkite atšaldytas vynuogių sultis. Sustokite, kai tešla suminkštės, net jei dar neįpylėte 1/4 puodelio sulčių. Išimkite tešlą iš virtuvinio kombaino, suformuokite diską ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį.
Vynuogių ir rikotos įdarasĮ virtuvinio kombaino su mente dubenį suberkite susmulkintą migdolų pastą, granuliuotą cukrų ir 1/4 arbatinio šaukštelio smulkiai maltos jūros druskos. Įjunkite mažą maišytuvo greitį ir palaipsniui didinkite jį iki vidutinio-didelio. Plakite migdolų pastą dideliu greičiu 3–4 minutes, kol cukrus visiškai susimaišys su migdolų pasta. Mišinys dažniausiai suminkštės, bet dalis migdolų pastos vis tiek turės smėlio tekstūrą..

Sudėkite rikotą, citrinos žievelę, cinamoną, muskato riešutą ir vieną iš kiaušinių. Plakite vidutiniu greičiu dar 3–4 minutes, nubraukdami dubens sieneles, kad migdolų pasta visiškai įsimaišytų į rikotą. Palaikykite kambario temperatūroje, kol bus paruošta naudoti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros; tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki 1 valandos.
Prieš pat iškočiojant tešlą, dubenyje sumaišykite baltąsias ir raudonąsias vynuoges, medų ir likusius 0,5 arbatinio šaukštelio smulkintos jūros druskos. Atidėkite į šalį. Neleiskite mišiniui pastovėti per ilgai, nes vynuogės išskirs per daug sulčių.
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 35 cm (14 colių) skersmens apskritimą. Padėkite tešlą ant kočėlo ir perkelkite ant paruoštos kepimo skardos; dėkite tešlą į centrą (kraštai šiek tiek kabės). Mentele tolygiai paskleiskite rikotos ir frangipano mišinį ant tešlos, palikdami 5 cm (2 colių) pločio kraštą. Šaukštu įdėkite vynuogių mišinį (ir medų iš dubens) į frangipano centrą, palikdami bent 5 cm (2 colių) atstumą nuo kraštų. Švelniai sulenkite tešlos kraštus link centro, apgaubdami 2–5 cm vynuogių. Sulenkti galetos kraštai nebūtinai turi atrodyti tobulai. Svarbiausia – neleisti įdarui išbėgti.
Išplakite likusį kiaušinį ir gausiai juo aptepkite tešlą. Pabarstykite tešlą ir vynuoges cukrumi. Kepkite 35–40 minučių. Kai galetė iškeps, plutelė bus tamsiai auksinės spalvos, vynuogės bus šiek tiek parudusios, bet vis dar išlaikys savo formą, o frangipanas atrodys sustingęs, bet centre šiek tiek burbuliuos. Leiskite atvėsti.
Vyno sirupasVidutinio dydžio puode sumaišykite raudonąjį vyną, cukrų ir pankolių sėklas. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite 15–20 minučių, kol skysčio kiekis sumažės iki maždaug 3/4 puodelio. Nukoškite sirupą ir leiskite jam atvėsti; atvėsdamas sirupas sutirštės. Jei sirupas per tirštas, įmaišykite vandenį po 1 valgomąjį šaukštą, kol sirupas pasieks norimą konsistenciją. (Išeiga: 3/4 puodelio)

Patiekimui: perpjaukite galetę ir apšlakstykite vyno sirupu.

Pastaba

Tešlai naudokite įprastas pirktines baltųjų vynuogių sultis, pavyzdžiui, „Welch's“. Sultyse esantis cukrus pasaldins tešlą. Taip pat naudokite įprastą pirktinę rikotą, pavyzdžiui, „Galbani“, kurios drėgnumas mažesnis nei šviežios rikotos. Jei naudosite šviežią rikotą, skysčio perteklių gali prireikti ilgiau nukošti.