Gravlax ant juodos duonos su ridikėliais ir krienais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti gravlaksą ant juodos duonos su ridikėliais ir krienais

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

„Gravlax“ – tai populiarus šaltas užkandis Šiaurės Europos šalyse, sudarytas iš plonų sūdytos ir prieskoniais pagardintos raudonos žuvies griežinėlių. Jam paruošti reikės dviejų vienodo dydžio lašišos filė. Jos pabarstomos rupios druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu, sluoksniuojamos šviežių krapų šakelėmis, sudedamos viena ant kitos ir kelias dienas laikomos šaldytuve. Iškepta žuvis yra labai aromatinga ir skani, patiekiama su juoda duona ir tokiais priedais kaip tarkuotas virtas kiaušinis, kaparėliai, ridikėliai, svogūnai ir krienai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Gravlaksas

2 lašišos filė su oda, sveriančios 280–340 g (pjūvis per vidurį), be kaulų
1 valgomasis šaukštas pankolių sėklų
1 valg. šaukštas baltųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai kalendros sėklų
1/3 puodelio rupios druskos
1/3 puodelio cukraus
1 valg. šaukštas tarkuotos greipfruto žievelės
2 šaukštai šviežiai spaustų greipfrutų sulčių
1 ryšelis krapų, susmulkintų

Patiekimui

4 kietai virti kiaušiniai, atskirkite trynius nuo baltymų
Rumpernikelio griežinėliai
1 mažas raudonas svogūnas, supjaustytas
1 ryšelis laiškinių česnakų, plonai supjaustytų
1/4 puodelio kaparėlių
1/4 puodelio burokėlių krienų (žr. paruošimą)
1 ryšelis ridikėlių, plonai supjaustytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lašiša, pankolių sėklos, baltųjų pipirų grūdelių, kalendra, greipfrutų sultys, krapai, ridikas, krienai, kaparėliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pankolių sėklas, kalendros sėklas ir pipirų grūdelius sumalkite prieskonių malūnėlyje arba grūstuvėje iki rupiai sumaltos masės. Supilkite į dubenį ir sumaišykite su druska, cukrumi, greipfrutų žievele ir sultimis.
Lašišos filė sudėkite vieną šalia kitos ant didelio maistinės plėvelės gabalo odele žemyn. Visą žuvies paviršių pabarstykite prieskonių mišiniu. Vieną filė pabarstykite krapais, tada uždėkite kitą filė odele į viršų. Likusiu prieskonių mišiniu pabarstykite visą žuvį. Sandariai suvyniokite žuvį į maistinę plėvelę ir padėkite į lėkštę. Uždenkite kita lėkšte ir ant viršaus uždėkite 2–3 sunkias skardines, kad žuvis būtų pasvertesnė. Laikykite šaldytuve 2–3 dienas, kasdien vartydami žuvį.

Išimkite žuvį iš pakuotės ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte prieskonius ir žoleles. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Lašišą aštriu peiliu kuo ploniau supjaustykite įstrižai.
Prieš patiekiant, kiaušinių baltymus perkoškite per smulkų sietelį į dubenį. Tą patį pakartokite su tryniais. Žuvį ir duoną išdėliokite lėkštėje. Į atskirus dubenėlius sudėkite smulkintą svogūną, laiškinius česnakus, kaparėlius, burokėlius-krienus ir ridikėlius.

Burokėlių krienai
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo acto
- 1 arb. šaukštelis rudojo cukraus
- 2 valg. šaukštai tarkuotos krienų šaknies
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 450 g burokėlių (virtų, nuluptų, sutarkuotų)
Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.