Kalakutienos pyragas su akmenimis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kalakutienos pyragą su akmenimis

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šis įdarytas pyragas kepamas ketaus keptuvėje, tinkamoje tiek viryklei, tiek orkaitei. Pirmiausia įdaras iškepamas ant viryklės keptuvėje, naudojant susmulkintą kalakutienos krūtinėlę, svogūnus, morkas, salierus, žaliuosius žirnelius ir prieskonius. Norėdami tai padaryti, iš anksto iškepkite krūtinėlę orkaitėje arba naudokite likusią šventinę kalakutienos mėsą. Tada įdaras užpilamas sausainiais – greitai ir lengvai užmaišoma tešla – ir pyragas kepamas orkaitėje. Patiekite pyragą su lėkšte įdaro ir auksine bandele, kuri ypač skani pamirkyta kvapniame padaže.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

Alyvuogių aliejaus apšlakstymui
2 dideli svogūnai (1 supjaustytas skiltelėmis, 1 kubeliais)
1 pusė kalakutienos krūtinėlės su oda, be kaulų, sverianti 1,1 kg.
3 šakelės čiobrelio + 2 arb. šaukšteliai smulkinto čiobrelio
4 šaukštai nesūdyto sviesto
2 morkos, supjaustytos
2 salierų stiebai, supjaustyti
1 valg. šaukštas grūdėtųjų garstyčių
1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos arba kalakutienos sultinio
0,5 puodelio nenugriebto pieno
1 puodelis šaldytų žaliųjų žirnelių

Užpilas

1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
0,5 puodelio kukurūzų miltų
2 šaukštai smulkintų šviežių laiškinių česnakų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
90 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 puodelis rūgpienio arba kefyro, arba šiek tiek mažiau

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, rūgpienis, kefyras, pienas, kukurūzų miltai, morka, salieras, viso grūdo garstyčios, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite įdarą:
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C ir kepimo indą apipurkškite alyvuogių aliejumi. Inde išdėliokite svogūnų griežinėlius, o ant viršaus uždėkite kalakutienos krūtinėlę. Sudėkite čiobrelių šakeles, gausiai pagardinkite kalakutą druska ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią krūtinėlės vietą, rodys 74 °C, maždaug 45 minutes. Leiskite atvėsti, tada suplėšykite, išimdami odelę. Turėtų gautis apie 4 puodeliai mėsos.
Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, smulkiai pjaustytas morkas, salierą ir čiobrelius, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kepkite maišydami, kol daržovės suminkštės, apie 7 minutes. Įmaišykite garstyčias, tada daržoves pabarstykite miltais. Kepkite maišydami, kol miltai apskrus, apie 2 minutes.

Įmaišykite sultinį, pieną ir susmulkintą kalakutieną ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies, kol mišinys šiek tiek sutirštės, maždaug 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
Paruoškite užpilą:
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, laiškinius svogūnus, kepimo miltelius, cukrų, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, kepimo sodos ir žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Tešlos trintuvu arba pirštais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol masė taps panaši į stambius grūdelius. Įpilkite 3/4 puodelio pasukų ir maišykite, kol tešla sulips. Jei ji atrodo per sausa, palaipsniui įmaišykite iki 1/4 puodelio pasukų.
Į kalakutienos įdarą įmaišykite žirnelius. Ant viršaus uždėkite apie 14 tešlos kauburėlių. Kepimo formą perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol įdaras taps purus ir auksinės spalvos, maždaug 25 minutes. Leiskite 5 minutėms pastovėti ir patiekite.

Kategorijos: