Amerikietiškas pyragas su kalakutiena ir žolelėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - amerikietiško kalakuto žolelių puodo pyragą

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Bobby Flay sumaišo pjaustytas kalakutienos krūtinėles su daržovėmis ir aromatinėmis žolelėmis ir kepa jas trapios tešlos pagrinde su šalaviju, rozmarinu ir čiobreliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutienos krūtinėlė be kaulo (900 g)
4 puodeliai vištienos sultinio
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
1 puodelis riebios grietinėlės
4 petražolių šakelės
1 lauro lapas
3 čiobrelių šakelės
3 juodieji pipirai
Druska ir pipirai
5 šaukštai kvietinių miltų
2 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos 1 cm gabalėliais
225 g nuluptų ir 1 cm gabalėliais supjaustytų ropių
1/2 puodelio šaldytų žirnelių (atšildytų)
1 didelis porai, plonai supjaustyti
1 didelis askaloninis česnakas, plonai supjaustytas
3 šaukštai (45 g) nesūdyto sviesto
1/4 puodelio rupiai supjaustytų petražolių
2 šaukštai plonai supjaustytų šviežių šalavijų lapų

Tešla:

2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių lapelių
1 valg. š. smulkinto šalavijo
1 valgomasis šaukštas smulkinto rozmarino
1 valg. š. smulkinto čiobrelio
2,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1/2 puodelio atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm gabalėliais
1/2 puodelio atšaldyto kieto daržovių sutirštinimo
1/2 puodelio ledinio vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, trapios tešlos, petražolės, rozmarinas, čiobreliai, šalavijas, juodieji pipirai, lauro lapas, aukščiausios kokybės miltai, kremas, morka, ropė, žirniai, porai, askaloniniai česnakai, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ištepkite 4 litrų talpos kepimo indą sviestu.

Kalakutienos krūtinėlę sudėkite į vidutinio dydžio, storadugnį puodą, supilkite sultinį, suberkite petražoles, lauro lapą, čiobrelius ir juoduosius pipirus. Užvirinkite sultinį ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite puodą ir troškinkite, kol kalakutiena iškeps, maždaug 20 minučių.

Perkelkite kalakutą į lėkštę ir kiaurasamčiu išimkite žoleles bei pipirus iš sultinio. Kai kalakutas atvės tiek, kad būtų galima jį liesti, supjaustykite jį 1,5 cm storio gabalėliais ir sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą.
Į sultinį sudėkite morkas ir ropes ir troškinkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Morkas, ropes ir atšildytus žirnelius sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą. Nukoškite sultinį į atskirą dubenį. Tame pačiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

Sudėkite porus ir askaloninius česnakus ir pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite miltus ir virkite, maišydami, 2 minutes. Supilkite sultinį ir baltąjį vyną. Padidinkite ugnį ir, nuolat maišydami, užvirinkite puodo turinį. Virkite, kol mišinys šiek tiek sutirštės.

Įpilkite grietinėlės ir troškinkite, kol padažas sutirštės tiek, kad tekės nuo šaukšto nugarėlės. Pagardinkite druska, pipirais, suberkite petražoles ir šalaviją. Užpilkite padažu kalakutą ir daržoves kepimo inde.

Testui: Suberkite miltus, petražoles, šalaviją, rozmariną, čiobrelius ir druską į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kol žolelės bus smulkiai supjaustytos. Įdėkite sviestą ir riebalus ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius. Po kelis šaukštus pilkite ledinio vandens ir pulsuokite, kol susidarys tešla. Suformuokite tešlos rutulį ir šaldykite 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C.

Tešlą iškočiokite į 15 x 10 colių (38 x 27 cm) stačiakampį ir uždėkite ant įdaro. Nupjaukite tešlos perteklių ir užlenkite galus į kepimo formą. Kepkite, kol plutelė taps traški ir aukso rudos spalvos, o padažas ims burbuliuoti, maždaug 1 valandą. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 10 minučių.