Citrininis vanilės biskvitas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti citrininį vanilinį biskvitinį ritinėlį

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Jus sužavės fantastiškas saldžios vanilės ir putojančios citrinos derinys šiame minkštame biskvite, įdarytame subtiliu kreminiu įdaru. Ir biskvite, ir kreme naudojama visa vanilės ankštis, suteikianti sodrų aromatą. Kai pyragas visiškai atvės, ant viršaus užtepkite kremo, tada aptepkite citrinų kremu taip, kad abu įdarai visiškai nesusimaišytų, bet būtų aiškiai matomi ant vyniotinio skerspjūvio. Gautą vyniotinį aptepkite citrinų-vanilės glajumi ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Biskvitas

Virimo purškiklis
6 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros, baltymai atskirti nuo trynių
0,5 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1,5 puodelio cukraus pudros + papildomai pabarstymui
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio nenugriebto pieno
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai pusiau ir išskobta sėkla
1 ir 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Įdaras ir glazūra

5 didelių kiaušinių baltymai
1 ir 1/3 puodelio granuliuoto cukraus
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai pusiau ir išskobta sėkla
Žiupsnelis druskos
330 g nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais, kambario temperatūros
1 valg. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės + 2 valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
0,5 valg. šaukšto. citrinų kremas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukraus pudra, pienas, vanilės ankštis, aukščiausios kokybės miltai, kepimo milteliai, cukrus, sviestas, citrina, citrinų kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Iškepkite biskvitą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kepimo skardą su kraštais arba 27,5 x 42 cm (10 x 17 colių) pyrago formą išpurkškite kepimo purškikliu; dugną išklokite kepimo popieriumi ir apipurkškite kepimo purškikliu. Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių baltymus ir citrinos sultis, kol susidarys minkštos putos, maždaug 3 minutes. Įberkite 1/2 puodelio cukraus pudros. Padidinkite mikserio greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol susidarys standžios putos, 3–4 minutes.
Atskirame dideliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su augaliniu aliejumi, pienu ir vanilės sėklomis iki vientisos masės. Į vidutinio dydžio dubenį persijokite likusį 1 puodelį cukraus, miltus, kepimo miltelius ir druską; įmaišykite trynių mišinį iki vientisos masės. Gumine mentele įmaišykite maždaug trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų, tada per du kartus įmaišykite likusius kiaušinių baltymus. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą; kepkite, kol pyragas, švelniai paspaudus, atšoks, 12–14 minučių.

Karštą biskvitą gausiai pabarstykite cukraus pudra ir peiliu atlaisvinkite kraštus. Ant torto uždėkite švarų virtuvinį rankšluostį (ne frotinį). Ant rankšluosčio uždėkite kitą kepimo skardą ir apverskite tortą kartu su kepimo skardomis, kad galėtumėte jį padėti ant rankšluosčio. Nuimkite viršutinę kepimo skardą ir kepimo popierių. Susukite tortą išilgai trumpojo krašto, naudodami rankšluostį kaip rąstą. Perkelkite tortą siūle žemyn ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.
Tuo tarpu paruoškite glajų:

Karščiui atspariame dubenyje virš puodo su verdančiu vandeniu (dubens dugnas neturi liesti vandens) išplakite kiaušinių baltymus, granuliuotą cukrų, vanilės sėklas ir druską. Kaitinkite, plakdami, kol cukrus ištirps, 2–3 minutes. Perkelkite dubenį į virtuvinį kombainą ir plakite plaktuvo antgaliu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios putos, 6–8 minutes. Įmaišykite sviestą po vieną gabalėlį (mišinys gali atrodyti sutraukęs). Sudėkite citrinos žievelę ir sultis. Perjunkite į plaktuvo antgalį ir toliau plakite, kol masė taps vientisa, maždaug 2 minutes.
Atsargiai išvyniokite ritinėlį. Ant viso biskvito paviršiaus paskleiskite 2 puodelius įdaro, palikdami 0,5 cm kraštelį, ir ant viršaus užtepkite citrinų kremo; lengvai sumaišykite abu įdarus. Vėl susukite ritinėlį (be rankšluosčio). Dantytu peiliu nupjaukite galus. Perkelkite ritinėlį į serviravimo lėkštę ir ant viso paviršiaus užtepkite likusio glajaus.