Makaronų troškinys: gaminimo galimybės

1. Pasirinkite pastą

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (430 °F). Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens; išvirkite 450 g makaronų (rinkitės iš šių variantų) iki „al dente“ konsistencijos – 2–3 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės; nusausinkite kiaurasamtyje.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Kavatapi
  
• Rigatoni
  
• Dideli kriauklės
  
• Penė
  
• Ziti

2. Paruoškite padažą

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite 4 supjaustytas česnako skilteles ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių; kepkite, kol česnakas taps auksinės spalvos. Sudėkite 2 skardines slyvinių pomidorų, po vieną po 790 g ir vieną po 425 g, juos sutrinkite rankomis; likusią kiekvienos skardinės dalį užpilkite po 1/2 puodelio vandens ir sudėkite į keptuvę. Sudėkite 4 dideles baziliko šakeles; troškinkite neuždengę 15 minučių, kol padažas sutirštės. Išmeskite baziliką; pagardinkite druska. (Arba pakaitinkite 4 puodelius paruošto pomidorų padažo.)

3. Pasirinkite įdarą

Kol padažas verda, paruoškite 3 puodelius mėsos ir (arba) daržovių (bet kokio derinio).

• Itališka dešra, sutrupinta ir virta
  
• Mėsos kukulius iškepkite ir supjaustykite į 4 dalis
  
• Pepperoni, supjaustyta
  
• Kepta vištiena, susmulkinta
  
• Kietai virti kiaušiniai, supjaustyti
  
• Kepta raudonoji paprika, supjaustyta griežinėliais
  
• Artišokų šerdys, atšildytos ir supjaustytos
  
• Cukinijos, supjaustytos ir keptos
  
• Grybai, supjaustyti griežinėliais ir kepti
  
• Baklažanai, supjaustyti griežinėliais ir kepti
  
• Pankoliai, supjaustyti ir kepti
  
• Špinatus susmulkinkite ir pakepinkite
  
• Eskarolių salotos, supjaustytos ir apkeptos
  
• Juodos arba žalios alyvuogės, be kauliukų, supjaustytos

4. Įpilkite padažo

Į padažą įmaišykite vieną iš šių ingredientų, tada sudėkite mėsą ir (arba) daržoves.

Žolelių padažui: po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų bazilikų ir petražolių
Grietinėlės padažui: 1 puodelis šviežios rikotos
Mėsos padažui: 340 g pancetos, supjaustytos kubeliais ir apkeptos

5. Pasirinkite sūrį

Paruoškite 3 puodelius lydyto sūrio ir 1 puodelį tarkuoto sūrio.

Lydantis sūris

• Šviežia mocarela, supjaustyta kubeliais
  
• Švelnus provolonas, tarkuotas
  
• Itališkas fontina, tarkuotas
  
• Jaunas asiago, tarkuotas

Tarkuotas sūris

• Parmezanas, tarkuotas
  
• Pekorino, tarkuotas
  
• Rikotos salotos, tarkuotos

6. Iškepkite patiekalą

Išvirtus makaronus apmaišykite padažu ir apibarstykite puse kiekvieno sūrio. Supilkite į 2,8–3,7 litro talpos kepimo indą. Ant makaronų užberkite likusio sūrio. Kepkite neuždengę apie 15 minučių, kol gražiai apskrus. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 15 minučių.

Troškiniui naudokite ne iki galo išvirtus makaronus; orkaitėje jie suminkštės.

Makaronų troškinių receptai:
Kepti Cavatappi makaronai su artišokais ir pankoliais
Kepti Farfalle makaronai su frisée ir cukinijomis
Kepti Rigatoni makaronai su mėsos kukuliukais ir paprikomis