Kepta vištiena aštriame kreminiame padaže
Balsai: 2
Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Šiame recepte naudojamos visos vištienos dalys – oda ir kaulai. Supjaustykite jas lengvai įveikiamais gabalėliais, pagardinkite druska ir palikite kelioms valandoms, kad atsiskleistų skonis. Tada gabalėliai du kartus apvoliojami aštrioje tešloje, pagamintoje iš česnako miltelių, juodųjų pipirų ir dosnaus šaukšto kepimo miltelių, kad susidarytų puri ir traški plutelė. Prieš kepdami leiskite tešlai išdžiūti ant vištienos paviršiaus, tada sudėkite gabalėlius į karštą aliejų. Kai vištiena iškeps, pamirkykite ją aštriame padaže, pagamintame iš sviesto ir daug kajeno pipirų. Šiuo metodu vištiena turės aštrią, traškią plutelę išorėje ir minkštą, sultingą mėsą viduje.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,3 kg vištienos gabalėlių su oda ir kaulais (krūtinėles perpjaukite skersai pusiau)
- 3 puodeliai miltų
- 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
- 1/3 puodelio + 0,5 puodelio nenugriebto pieno
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas. aštrus padažas
- 0,5 puodelio augalinio aliejaus + papildomai gruzdinimui (apie 10 puodelių)
- 170 g sviesto, supjaustyto gabalėliais
- 3 šaukštai kajeno pipirų
- 2 valg. šaukštai rudojo cukraus
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, česnakų milteliai, aštrus padažas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vištieną pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sudėkite ant kepimo skardos, laisvai uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent 2 valandas arba iki 24 valandų, kad atsiskleistų skonis.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Supilkite 1/3 puodelio pieno ir išmaišykite, kol gausite mažus, birius gumulėlius. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite likusį 1/2 puodelio pieno, kiaušinius ir aštrų padažą. Kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliokite miltų mišinyje, tada pamirkykite jį kiaušinių mišinyje, leisdami pertekliui nutekėti atgal į dubenį. Sudėkite vištieną atgal į miltų mišinį ir gerai išmaišykite, kol miltai bus visiškai padengti miltais.
- Perkelkite ant grotelių, išklotų ant kepimo skardos, ir palikite neuždengtą, kol džiūvėsėliai sustings, maždaug 15 minučių.
- Tuo tarpu į didelę olandišką puodą ar kitą sunkią, storadugnę keptuvę įpilkite 5–7,5 cm aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras rodys 175 °C. Atsargiai įdėkite 4–5 vištienos gabalėlius į karštą aliejų. Aliejaus temperatūra nukris; prireikus pakoreguokite kaitrą, kad temperatūra būtų nuo 150 °C iki 160 °C.
- Kepkite vištieną, kol gražiai apskrus, kol įsmeigus į krūtinėlę, momentinis termometras rodys 71 °C, o šlaunelės – 77 °C. Kepkite 10–14 minučių. Žnyplėmis išimkite vištieną ir perkelkite ant švarių grotelių, išklotų ant kepimo skardos; pabarstykite druska. Prieš kepdami kitą vištienos partiją, įkaitinkite aliejų iki 175 °C.
- Kol kepa paskutinė vištienos partija, vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1/2 puodelio augalinio aliejaus, sviestą, kajeno pipirus, rudąjį cukrų, likusius 2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, dažnai maišydami, kol sviestas ištirps, 2–3 minutes. Keptą vištieną po vieną merkite į karštą aliejų, vartydami žnyplėmis, kad visiškai pasidengtų; dėkite atgal ant grotelių. Jei norite aštresnio skonio, apšlakstykite likusiu karštu aliejumi.
Kategorijos:
Panašūs receptai
