Portugališka saldi duona

Balsai: 1

Kaip pasigaminti portugališką saldžią duoną

Laikas: 3 valandos 30 minučių plius fermentacijos laikas

Ši tradicinė portugališka saldi duona gali pasigirti sodria, tamsia plutele, puriu baltu trupiniu, šiek tiek saldžiu skoniu ir subtiliu citrusinių vaisių aromatu. Ji puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniam naudojimui. Pradėkite kepti duoną su raugu, tada minkykite ją į minkštą, elastingą tešlą. Citrinų, apelsinų ir vanilės ekstraktų mišinys suteikia subtilų, bet malonų aromatą. Norėdami gauti gardžią auksinę plutelę, prieš kepdami aptepkite paviršių išplaktu kiaušiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

0,5 puodelio duonos miltų
1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio greito paruošimo mielių
0,5 puodelio vandens, kambario temperatūros

Tešla

6 šaukštai granuliuoto cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/4 puodelio sauso pieno
2 šaukštai (30 g) sviesto, kambario temperatūros
2 valg. šaukštai augalinių kepimo riebalų
2 dideli kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis citrinos ekstrakto
1 arbatinis šaukštelis apelsinų ekstrakto
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
3 puodeliai duonos miltų
Apie 6 šaukštus vandens, kambario temperatūros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, sausas pienas, citrinos esencija, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešlai paruošti sumaišykite miltus, cukrų ir mieles mažame dubenyje. Įpilkite vandens ir maišykite, kad sudrėkintumėte miltus ir gautumėte vientisą tešlą. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 60–90 minučių arba kol tešla pakils ir suputos.
Tešlai paruošti 4 litrų dubenyje (arba virtuvinio kombaino dubenyje) sumaišykite cukrų, druską, pieno miltelius, sviestą ir riebalus. Plakite mišinį stipriu šaukštu (arba mikseriu su mente) iki vientisos masės, tada įmaišykite kiaušinius ir ekstraktus.

Toliau minkykite rankomis (arba naudodami tešlos minkymo kabliuką ant savo maišytuvo) ir įmaišykite mieles bei miltus. Įpilkite daugiau vandens, jei reikia, kad gautųsi labai minkšta tešla. Paruošta tešla turėtų būti lengvai minkoma, labai elastinga ir minkšta, ne šlapia ar lipni. Jei naudojate maišytuvą, tai užtruks 10–12 minučių, o jei minkote rankomis – apie 15 minučių. Tešlos, kuriose yra daugiau riebalų ir cukraus, minkyti paprastai užtrunka ilgiau, nes glitimui sunkiau išsivystyti. Paruošta tešla turėtų praeiti glitimo lango testą, o jos temperatūra bus 25–30 °C. Lengvai sutepkite didelį dubenį aliejumi ir sudėkite į jį tešlą, apversdami, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele.
Leiskite pakilti kambario temperatūroje apie 2 valandas arba kol tešla padvigubės.
Išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite ją į dvi lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite apvalų kepalą. Lengvai ištepkite dvi 23 cm skersmens pyrago formas augaliniu aliejumi ir į kiekvieną formą įdėkite po tešlos kepalą siūle žemyn. Tešlą apipurkškite kepimo purškikliu ir laisvai uždenkite maistine plėvele.
Leiskite pakilti kambario temperatūroje 2–3 valandas arba kol tešla užpildys kepimo formas, padvigubės ir šiek tiek išsikiš per kraštus. Jei kepate tik vieną kepalą, antrą galite 1 dieną palaikyti šaldytuve, tada išimti ir leisti pakilti 4–5 valandas prieš kepant.
Labai atsargiai aptepkite tešlos viršų išplaktu kiaušiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C, orkaitės groteles nustatykite į vidurinę padėtį.
Kepkite duoną 50–60 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 88 °C (185 °F). Patikrinkite duoną po 30 minučių ir, jei reikia, pasukite ją, kad tolygiai iškeptų. Dėl didelio cukraus kiekio plutelė labai greitai patamsėja, bet neapsigaukite manydami, kad ji iškepusi. Kepant duonos vidurys patamsės, bet nesudegs.Paruoštos duonos pluta bus sodrios rudos spalvos.
Išimkite kepalus iš kepimo formų ir padėkite juos ant grotelių, kad atvėstų. Duona atvėsdama suminkštės ir galiausiai taps labai minkšta. Leiskite jai atvėsti bent 1,5 valandos, tada supjaustykite ir patiekite.