Savarinas vanilės ir konjako sirupe

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Savariną vanilės-konjako sirupe

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Savarinas – tai prancūziškas žiedo formos pyragas, gaminamas iš mielinės tešlos. Paruoštas savarinas mirkomas nuostabiame vanilės ir konjako sirupe, paverčiant jį išties išskirtiniu desertu, tada apipilamas plakta grietinėle ir patiekiamas su uogomis. Šiam pyragui kepti naudojami duonos miltai, todėl tešla tampa puresnė ir puikiai tinka mirkyti. Norėdami mirkyti savariną, iš cukraus ir vandens gaminkite sirupą, įpildami natūralios vanilės, desertinio vyno ir apelsinų konjako likerio. Sirupą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1/3 puodelio vandens
2 valg. šaukštai grietinėlės
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių (7 g)
1/4 puodelio cukraus (50 g)
1,5 puodelio duonos miltų (200 g)
2 dideli kiaušiniai, CO kategorijos, kambario temperatūros
110 g suminkštinto sviesto
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
Dosnus žiupsnelis smulkios druskos

Sirupas

0,5 puodelio vandens
3/4 puodelio cukraus
1 visa vanilės ankštis
1 puodelis desertinio vyno, pavyzdžiui, „Muscat“
2 šaukštai - 1/4 puodelio „Grand Marnier“ likerio arba bet kokio kito apelsinų skonio likerio

Apdaila

3/4 puodelio riebios grietinėlės, plaktos
Serbentai arba kitos uogos
Speciali įranga: 1 kepimo forma, kurios skersmuo 20 cm, o viduryje – skylė, geriausia su nelimpančia danga

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kremas, mielės, cukrus, duonos miltai, kiaušiniai, sviestas, Apelsinai, vanilės ankštis, baltasis vynas, Grand Marnier likeris, serbentai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies pakaitinkite vandenį ir grietinėlę iki 38 °C. Supilkite į virtuvinio kombaino su mente dubenį. Pabarstykite mieles. Tada nemaišydami suberkite cukrų ir palikite maždaug 5 minutėms, kol susidarys putos.
Suberkite miltus ir maišykite vidutiniu greičiu, kol susidarys minkšta tešla. Įmuškite kiaušinius ir maišykite dar 2 minutes. Padidinkite mikserio greitį iki didelio ir gerai plakite 2 minutes. Išjunkite mikserį ir nugramdykite dubens sieneles; sudėkite apelsino žievelę ir druską. Palaipsniui suberkite sviestą, nuolat maišydami, tada maišykite dideliu greičiu, kol susidarys elastinga, lipni tešla, maždaug 3 minutes.

Gausiai ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais 20 cm (8 colių) skersmens nuimamą kepimo formą. Supilkite tešlą į formą ir mentele išlyginkite paviršių. Uždenkite laisvai maistine plėvele, patepta kepimo purškikliu, ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol tešla pakils maždaug iki formos kraštų, maždaug 30 minučių.
Įdėkite groteles orkaitės viduryje ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Kepkite savariną, kol gražiai apskrus, o į centrą įsmeigtas testeris ištrauks švarus, maždaug 30–35 minutes. Iškepusį savariną leiskite pastovėti keptuvėje, kol pakankamai atvės, kad būtų galima jį liesti, maždaug 10 minučių. Išimkite ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.
Tuo tarpu paruoškite sirupą. Vidutinio dydžio puode sumaišykite vandenį ir cukrų. Perpjaukite vanilės ankštį išilgai ir išskobkite sėklas; į puodą sudėkite vanilės sėklas ir ankštį. Užvirinkite ir virkite maišydami, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vyną bei apelsinų likerį.
Padėkite savariną ant lėkštės su krašteliais ir užpilkite šiltu sirupu. Kelis kartus apverskite, kad pagrindas būtų visiškai padengtas sirupu. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą. Aušinant pyragą kelis kartus apšlakstykite sirupu, kad jis būtų visiškai padengtas sirupu.
Prieš patiekiant, jei patiekale yra daug sirupo, nupilkite jo perteklių į dubenį arba ąsotį ir patiekite kartu su savarinu. Į savarino vidurį šaukštu įdėkite plaktos grietinėlės ir apibarstykite uogomis. Patiekite.

Pastaba

Savariną ir sirupą galima paruošti tris dienas iš anksto, o pyragą mirkyti sirupe patiekimo dieną. Laikykite sandariame inde kambario temperatūroje 24 valandas arba užšaldykite iki 2 savaičių. Prieš mirkydami sirupe, atšildykite savariną ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.