Balta pica su rukola

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 6 vnt.

Balta itališka pica gaminama be pomidorų padažo, tačiau ji ne mažiau skani, pasižyminti unikaliu skoniu dėl skirtingų sūrių derinio. Šis žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas pagamins 6 individualias picas. Mažus mielinės tešlos apskritimus aptepkite česnakiniu aliejumi, ant viršaus uždėkite ožkos sūrio, fontinos ir mocarelos mišinio ir kepkite, kol sūris išsilydys, o plutelė taps auksinės spalvos. Ant karštos picos uždėkite šviežių rukolų vinegrete, kad jos priliptų prie dar šilto sūrio, šiek tiek apvyttų apačioje ir liktų sultingos viršuje. Patiekite su citrinos skiltele.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1 ir 1/4 puodelio šilto vandens (37–43 °C)
2 pakeliai sausų mielių
1 valgomasis šaukštas medaus
4 puodeliai miltų + papildomai darbui
4 skiltelės česnako, susmulkintos
5 šakelės šviežio čiobrelio
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

Užpilas

3 valg. š. tarkuoto fontinos sūrio (220 g)
1,5 valg. šaukšto tarkuotos mocarelos (200 g)
300 g kreminio ožkos sūrio, pavyzdžiui, „Morache“, sutrupinto

Vinegreto padažas

0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
220 g rukolos
1 citrina, supjaustyta griežinėliais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: medus, aukščiausios kokybės miltai, česnakas, čiobreliai, raudonųjų pipirų dribsniai, Fontina sūris, mocarelos sūris, ožkos sūris, citrina, rukola

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą. Elektrinio maišytuvo dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite vandenį, mieles, medų ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai mielės ištirps, suberkite 3 puodelius miltų, tada 2 arbatinius šaukštelius druskos ir maišykite vidutiniu-mažu greičiu. Maišydami įberkite dar iki 1 puodelio miltų, kol gausite minkštą tešlą. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps vientisa, prireikus pabarstydami miltais, kad ji nepriliptų prie dubens.

Pradėkite minkyti rankomis. Kai tešla iškeps, padėkite ją ant miltais pabarstytos lentos ir pradėkite minkyti rankomis apie 10 kartų. Ji turėtų tapti lygi ir elastinga.

Leiskite tešlai pakilti. Tešlą sudėkite į gerai aliejumi pateptą dubenį ir apverskite, kad visas paviršius pasidengtų plonu aliejaus sluoksniu. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti kambario temperatūroje 30 minučių.

Paruoškite česnakinį aliejų. Mažame puode sumaišykite 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus, česnaką, čiobrelius ir raudonųjų pipirų dribsnius ir užvirinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, atsargiai, kad česnakas nesudegtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (įsitikinkite, kad orkaitė švari!).

Padalinkite tešlą. Tešlą dėkite ant lentos ir padalinkite į 6 lygias dalis.

Tešlą sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Leiskite tešlai pailsėti 10 minučių. Naudokite nedelsdami arba laikykite šaldytuve iki 4 valandų.

Ištempkite tešlą. Kiekvieną tešlos rutuliuką suformuokite į 20 cm (8 colių) skersmens apskritimą ir ant kiekvienos kepimo popieriumi išklotos skardos uždėkite po 2 apskritimus. (Jei tešlą laikėte šaldytuve, išimkite ją maždaug 30 minučių prieš tai, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.)

Sudėkite priedus. Picos tešlą aptepkite česnakiniu aliejumi, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Ant viršaus tolygiai pabarstykite fontina, mocarelos ir ožkos sūrio. Kiekvieną picą apšlakstykite papildomai 1 šaukštu česnakinio aliejaus ir kepkite 10–15 minučių, kol plutelė taps traški, o sūris pradės ruduoti.

Paruoškite vinegreto padažą. Tuo tarpu sumaišykite 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Pridėti žalumynų. Kai picos iškeps, sudėkite rukolą į didelį dubenį ir sumaišykite su vinegretu. Ant kiekvienos picos uždėkite didelę saują žalumynų, įdėkite citrinos skiltelę ir nedelsdami patiekite.

Pastaba

Įsitikinkite, kad maišytuvo dubuo, kuriame tirpinate mieles, nėra šaltas. Vanduo taip pat turi būti šiltas, kad mielės galėtų žydėti. Druska slopina mielių augimą, todėl suberkite pusę miltų, tada druską ir galiausiai likusius miltus. Norėdami patikrinti, ar mielės vis dar aktyvios, įdėkite jas į vandenį ir palikite kelioms minutėms. Jei jos pradeda putoti, jos yra „gyvos“.