Trijų pieno pyragas su dulce de leche glajumi

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – trijų pieno produktų pyragas su dulce de leche glajumi

Laikas: 9 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12–16

Kaip rodo pavadinimas, „Tres Leches“ pyragui, arba ispaniškai „Trys pienai“, reikalingi trijų rūšių pieno produktai: kondensuotas pienas, garintas pienas ir paprastas pienas (šioje versijoje jis pakeistas grietinėle). Šis pyragas labai populiarus Lotynų Amerikoje ir Meksikoje. Galbūt jo populiarumo priežastis yra receptas, kurį „Nestlé“ anksčiau dėdavo ant savo kondensuoto pieno skardinių. Subtilus biskvitas mirkomas saldžiame pieno mišinyje, todėl jis tampa labai sultingas ir nereikalauja papildomo įdaro. Po vaišių likusį pyragą būtinai laikykite šaldytuve ant lėkštės su krašteliais, nes dalis mirkymo nutekės ant lėkštės. Kitą kartą gerdami arbatą galite juo apšlakstyti pyrago riekeles.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

6 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
0,5 arb. šaukštelio kalio vandenilio tartrato (grietinėlės vyno)
1 puodelis cukraus
1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1 puodelis miltų, išlyginkite, išmaišykite šaukštu
1/4 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
400 g saldaus kondensuoto pieno
340 g koncentruoto pieno
1 puodelis riebios grietinėlės

Glazūra

1 ir 1/4 puodelio cukraus
3 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
0,5 arb. šaukštelio kalio vandenilio tartrato (grietinėlės vyno)
Žiupsnelis smulkios druskos
3 valg. šaukštai paruošta Dulce de leche arba virinto kondensuoto pieno
Speciali įranga: 25 cm skersmens kepimo forma su skylute centre (ne su nuimamu dugnu), ilgas iešmelis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, vyno rūgšties, cukrus, vanilės ekstraktas, aukščiausios kokybės miltai, kondensuotas pienas, koncentruotas pienas, kremas, kreminė saldi duona, virto kondensuoto pieno

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tortas: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Supilkite baltymus į vieną didelį dubenį, o trynius – į kitą.
Į kiaušinių baltymus dubenyje supilkite grietinėlę su vyno akmeniu ir plakite elektriniu mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys minkštos putos, maždaug 3 minutes. Sumažinkite mikserio greitį iki mažo ir palaipsniui įplakite 1/3 puodelio cukraus. Kai cukrus visiškai pasiskirstys, sumažinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite toliau apie 4 minutes, kol susidarys standžios, blizgios putos.

Į dubenį su kiaušinių tryniais suberkite likusį cukrų ir 1 valgomąjį šaukštą vanilės ekstrakto ir plakite mikseriu apie 5 minutes, kol mišinys taps šviesiai geltonas ir labai tirštas. Jei į dubenį įlašinsite nedidelį kiekį tešlos, ji turėtų kelias sekundes plūduriuoti paviršiuje, kol susijungs su likusia tešla. Į gautą mišinį persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską ir išmaišykite iki vientisos masės. Įmaišykite apie 1/3 kiaušinių baltymų, kad tešla būtų puresnė. Likusius baltymus įmaišykite per 2 dalis, kol tešla taps vientisa ir be dryžių. Supilkite į neteptą 25 cm skersmens kepimo formą.
Kepkite apie 35 minutes, kol pyragas taps auksinės rudos spalvos ir lengvai paspaudus atšoks. Nedelsdami padėkite kepimo formą ant grotelių ir palikite, kol pyragas visiškai atvės. Plona mentele perbraukite aplink formos perimetrą ir aplink vidinį žiedą, švelniai judėdami aplink pyragą, palaipsniui ištraukite jį iš formos. Nubraukite trupinius nuo formos dugno ir šonų (ji nebūtinai turi būti idealiai švari, bet nenorite, kad pieno mišinį sugertų papildomi trupiniai), tada sudėkite pyragą atgal į formą.
Ilgu iešmeliu (apie 60 turėtų pakakti) pabaksnokite skylutes visame torte, kad iešmelis siektų kepimo formos dugną. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kondensuotą pieną, garintą pieną, grietinėlę ir likusį 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Lėtai užpilkite mišinį ant torto, leisdami jam nutekėti šonais ir įsitikindami, kad jis tolygiai pasidengia tortu. (Gali atrodyti, kad skysčio per daug, bet galiausiai jis visiškai susigers.) Uždenkite ir šaldykite bent 6 valandas arba per naktį.
Likus valandai iki patiekimo, išimkite pyragą iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek sušilti kambario temperatūroje.
Glazūra: Tuo tarpu vidutinio dydžio puode užvirinkite 7,5–10 cm vandens. Ant puodo uždėkite didelį nerūdijančio plieno dubenį (neleiskite jam liestis su vandeniu); suberkite cukrų, kiaušinių baltymus, 1/4 puodelio šalto vandens, vanilės ekstraktą, vyno akmenį ir druską ir išplakite iki vientisos masės. Tada, įdėję dubenį į dvigubą katilą, plakite mišinį elektriniu mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios, blizgios putos, 5–7 minutes. Nuimkite dubenį nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms.
Surinkimas: Plona mentele aptepkite glajų aplink kepimo formos perimetrą ir vidinį žiedą, švelniai traukdami pyragą, kad jį atlaisvintumėte nuo formos. Apverskite kepimo formą ir prispauskite ją prie lėkštės su krašteliais. Maža mentele arba šaukštu gausiai paskirstykite glajų ant pyrago viršaus, šonų ir vidaus. Mažame dubenėlyje mikrobangų krosnelėje kaitinkite dulce de leche padažą, kol jis taps pakankamai skystas, kad būtų galima pilti, maždaug 8 sekundes. Apšlakstykite dulce de leche padažu pyrago viršų, leisdami jam nuvarvėti šonais.