Battenbahn bandelės su naminiu marcipanu

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 12 vnt.

Šios bandelės su kryžiumi įkvėptos garsiojo Batenbergo pyrago – biskvito su geltonu ir rožiniu langelių lentos raštu, padengtu marcipanu. Daugelyje katalikiškų šalių bandelės su kryžiumi laikomos tradiciniu Velykų kepiniu. Jos kepamos iš sodrios tešlos su džiovintais vaisiais ir aromatingais prieskoniais, o viršuje puošiamos kryžiumi. Bandelių tešlą nuspalvinkite geltonai ir rožine spalva, kad ant gatavo pyrago atsirastų įdomus raštas, o ant viršaus uždėkite kryžių, pagamintą iš naminio geltono ir rožinio marcipano, ir tų pačių spalvų langelių lentos raštą. Šios bandelės yra gana mielos ir skanios! Jas galite iškepti nelaukdami ypatingos progos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

550 g miltų
90 g maltų migdolų
70 g itin smulkaus cukraus
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
3/4 arb. šaukštelio druskos
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio kvapiųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
180 ml 3 % riebumo pieno, pašildyto iki 43 °C
16 g greitai veikiančių sausų mielių
3 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
125 ml augalinio aliejaus
1,5 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
75 g smulkintų džiovintų abrikosų
45 g razinų
Rožinės ir geltonos spalvos maistinių dažų pasta

Karšta glazūra

100 g granuliuoto cukraus
45 ml vandens
1 arbatinis šaukštelis migdolų ekstrakto

Dekoravimas

250 g naminio marcipano (žr. receptą žemiau), rausvos ir geltonos maistinių dažų pasta

Marcipanas (išeiga: 450 g)

200 g maltų migdolų
200 g granuliuoto cukraus
60 ml medaus
30 ml vandens
1 arbatinis šaukštelis migdolų ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, migdolas, cukrus, citrinos žievelė, cinamonas, kvapieji pipirai, muskato riešutas, gvazdikas, pienas, kiaušiniai, migdolų ekstraktas, džiovinti abrikosai, razinos, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla. Atmatuokite visus ingredientus, išskyrus razinas ir džiovintus abrikosus, ir sudėkite juos į virtuvinio kombaino dubenį su tešlos minkymo kabliu arba į didelį dubenį. Minkykite tešlą mažu greičiu, kol visi ingredientai susijungs, tada padidinkite greitį ir minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 5 minutes (tešla bus minkšta ir turėtų lipti prie dubens dugno). Jei minkote rankomis, ingredientus išmaišykite mediniu šaukštu, tada išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol masė taps lygi. Galiausiai įmaišykite razinas ir džiovintus abrikosus.
Tešlą padalinkite į tris lygias dalis. Dantų krapštuko galiuku į vieną tešlos dalį įpilkite rausvų maistinių dažų (norimo atspalvio) ir įlenkite. Kitą tešlos dalį tokiu pačiu būdu patepkite geltonais maistiniais dažais, o trečiąją dalį palikite tokią, kokia yra. Kiekvieną tešlos dalį sudėkite į atskirą dubenį, uždenkite dubenėlius maistine plėvele ir leiskite pakilti 75–90 minučių, kol tešla padvigubės.

Tešlos gabalėlius sudėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir kiekvieną susukite į maždaug 45 cm ilgio virvelę. Susukite tris spalvas, tada šią ilgą virvelę supjaustykite į 12 lygių gabalėlių (arba pasverkite ir supjaustykite į dvylika po 100 g gabalėlių). Kiekvieną tešlos gabalėlį delnu iškočiokite ant stalviršio, kad susidarytų rutulys. Taip spalvos nesimaišys. Apvalias bandeles sudėkite į riebalais pateptą 23 x 33 cm kepimo skardą, palikdami tarp jų tarpus. Uždenkite skardą maistine plėvele ir leiskite bandelėms pakilti 45 minutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Nuimkite nuo kepimo formos maistinę plėvelę ir kepkite 25–30 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Kol bandelės dar šiltos, paruoškite glajų.
Glazūra. Puode užvirinkite cukrų, vandenį ir migdolų ekstraktą, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Gautu sirupu aptepkite dar šiltas bandeles. Bandeles visiškai atvėsinkite puode.
Apdaila. Marcipaną padalinkite į dvi dalis ir vieną gabalėlį nudažykite rožine, o kitą – geltona spalva norimu atspalviu (gali būti šviesus arba ryškus, kaip pageidaujate). Abu marcipano gabalėlius iškočiokite iki 4 mm storio (kočiodami naudokite cukraus pudrą, kad marcipanas nepriliptų). Iškirpkite juosteles, kurios kirs kiekvieną bandelę (vieną rožinę ir vieną geltoną) – marcipanas prilips prie glajaus. Iškirpkite maždaug 1,5 cm pločio kvadratėlius iš kiekvienos pusės ir bandelės kryžiaus centre languotų raštų išdėstykite keturis kvadratėlius (du rožinius, du geltonus).

Idealiu atveju bandeles geriausia valgyti tą pačią dieną, kai jos iškepa, tačiau sandariai suvyniotas jas galima laikyti iki 24 valandų.