Tiramisu, pagamintas iš bergamočių skonio biskvito

Balsai: 1

Kaip pasigaminti bergamočių skonio biskvitinį tiramisu

Laikas: 2 valandos plius mirkymo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 15–20

Kad jūsų mėgstamiausias tiramisu desertas išsiskirtų ant šventinio stalo, pagaminkite jį kaip tortą, naudodami tuos pačius ingredientus, pridėdami bergamočių skonio ir aromato, praturtinto Madeiros vynu. Ši tradicinio kavos skonio deserto alternatyva puikiai tinka ypatingoms progoms.

Pirmiausia, Madeirą pagardinkite Earl Grey arbata ir citrinos žievele, kad suteiktumėte citrusinių vaisių aromatą. Ją dėsite į įvairius torto komponentus: sirupą, plaktą grietinėlę ir maskarponės įdarą. Torto pagrindas bus „Genoise“ biskvitas – lengva ir puri medžiaga, kuri puikiai sugeria sirupą, kaip ir savoiardi sausainiai, kurie šį kartą daugiausia bus puošmena. Sluoksniuokite maskarponės kremu ir aplink torto šonus išdėliokite savoiardi sausainių lazdeles. Pabarstykite tortą tarkuotu šokoladu, leiskite jam įsigerti ir patiekite, kad pradžiugintumėte svečius šiuo išskirtiniu skanėstu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tiramisu

1 Genoise biskvitas (žr. receptą žemiau)
16–24 lazdelės Savoyardi
Pieno šokoladas, skirtas tarkavimui

Užpilta Madeira

125 ml. Madeira
2 pakeliai Earl Grey arbatos
3 citrinos žievelės juostelės
15 ml vanilės ekstrakto

Sirupas

125 ml stiprios karštos arbatos
65 g itin smulkaus cukraus

Plakta grietinėlė

500 ml grietinėlės 33 %
30 ml sauso nugriebto pieno
20 g itin smulkaus cukraus

Įdaras

500 g maskarponės sūrio
5 dideli kiaušinių tryniai
65 g itin smulkaus cukraus
30 g smulkinto pieninio šokolado

Genoise biskvitas

4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
130 g itin smulkaus cukraus
100 g aukščiausios kokybės miltų
1 g druskos
20 g ištirpinto sviesto
5 ml vanilės ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sausainių sausainiai, keksiukas, pieno šokoladas, maskarponės sūris, kiaušiniai, pienas, kremas, citrinos žievelė, raudonasis vynas, sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užpilta Madeira (kuris bus naudojamas kaip kitų tiramisu komponentų kvapioji medžiaga).

Į Madeiros užpilą sudėkite arbatos maišelius ir citrinos žievelę, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kad skoniai susimaišytų. Išimkite arbatos maišelius ir citrinos žievelę, įberkite vanilės ir leiskite atvėsti.
Sirupas.

Išplakite karštą arbatą ir cukrų, kol ištirps, tada įpilkite 20 ml užplikyto Madeiros sirupo. Sirupą atidėkite, kol būsite pasiruošę surinkti pyragą.

Kremas.

Grietinėlę išplakite su nugriebto pieno milteliais iki minkštų putų. Įmaišykite cukrų ir 40 ml užplikyto Madeiros sirupo. Laikykite šaldytuve iki naudojimo.
Įdaras.

Švelniai išplakite maskarponę, kad ji suminkštėtų, tada per du kartus įmaišykite pusę plaktos grietinėlės. Gali tekti plakti energingai (priklausomai nuo maskarponės prekės ženklo ir jos kietumo). Nesijaudinkite, jei grietinėlė maišant šiek tiek subyra – tai normalu.
Į puodą įpilkite 2,5 cm vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Metaliniame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir 65 ml užpilto Madeiros vyno. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir nuolat plakite, kol mišinys padvigubės ir juostelėmis nuo pakelto plaktuvo nutekės ant kremo paviršiaus.
Nuimkite dubenį nuo viryklės ir suberkite šokoladą, plakdami, kol ištirps. Supilkite trečdalį maskarponės kremo ir išmaišykite iki vientisos masės (vėlgi, normalu, jei mišinys šiek tiek sumažės), tada įmaišykite likusius du trečdalius maskarponės kremo. Atidėkite arba laikykite šaldytuve, kol bus paruošta surinkti.
Paskutinis etapas.

Nukirpk Genoise biskvitas Perpjaukite pyragą horizontaliai per pusę. Padėkite 23 cm skersmens nuimamos kepimo formos žiedą ant serviravimo lėkštės arba pyrago stovo ir įdėkite pusę pyrago sluoksnio į vidų (tarp formos kraštų ir pyrago sluoksnio turėtų būti 2,5 cm tarpas). Savoiardi sausainius vertikaliai išdėliokite aplink žiedo perimetrą, žr. pastabą *. Aptepkite pyragą puse sirupo ir tolygiai paskirstykite pusę įdaro.

Ant viršaus uždėkite antrą biskvitą, aptepkite likusiu sirupu ir tolygiai paskirstykite likusį įdarą. Ant torto viršaus aptepkite likusia plakta grietinėle, tolygiai paskirstykite ir ant grietinėlės užtarkuokite šiek tiek pieninio šokolado. Laikykite šaldytuve bent 4 valandas.

Patarimai, kaip išdėstyti savoyardi *

Biskvitas laikys sausainius vietoje. Tačiau jei sausainių pagaliukai yra aukštesni nei nuimamos kepimo formos žiedo kraštai, galite juos šiek tiek nupjauti viename gale. Surinkdami sausainius išdėliokite aplink biskvitą perpjauta puse žemyn.
Prieš patiekiant, išimkite torto formos žiedą iš nuimamų dalių ir supjaustykite jį gabalėliais.

Genoise biskvitas

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. 23 cm skersmens nuimamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, bet netepkite kepimo formos riebalais ir neišklokite šonų kepimo popieriumi.

Rankiniu arba staliniu mikseriu su šluotele dideliu greičiu plakite kiaušinius ir cukrų 5 minutes, kol mišinys taps šviesios spalvos, daugiau nei tris kartus padidės tūris ir juostelėmis nukris nuo šluotelės.

Persijokite miltus ir druską ir suberkite į kiaušinių mišinį, toliau plakdami mikseriu vidutiniu greičiu. Į kitą dubenį įdėkite apie 1 puodelį tešlos ir įmaišykite ištirpintą sviestą bei vanilę. Viską sudėkite atgal į tešlą ir išmaišykite rankomis. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 40 minučių, kol lengvai paspaudus centras atšoks. Pyragą visiškai atvėsinkite kepimo formoje.

Norėdami išimti pyragą iš formos, plona mentele perbraukite tarp pyrago ir formos sienelių, kad jį atlaisvintumėte, tada atidarykite žiedą ir nuimkite kepimo popierių nuo pyrago dugno. Genoise biskvitą galima iškepti dieną prieš tai ir laikyti kambario temperatūroje, suvyniotą į maistinę plėvelę (nešaldyti). Arba jį galima užšaldyti ir prireikus atšildyti..