Genoise biskvitas - klasikinis

Balsai: 6

Kaip pasigaminti - klasikinį Genoise biskvitą

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 2 sausainiai

Genoise, arba Genujietiškas biskvitas, laikomas sunkiai pagaminamu pyragu, tačiau jei griežtai laikysitės visų klasikinio recepto proporcijų ir rekomendacijų, gausite minkštą ir purų bet kokio pyrago ar tešlos pagrindą. Pagrindinis jo privalumas yra tas, kad jis lengvai mirkomas ir įgauna mirkymo mišinio skonį bei aromatą. Genoise harmoningai dera su beveik bet kokia grietinėle. Jį taip pat galima patiekti su arbata, tiesiog pabarstyti cukraus pudra arba apšlakstyti mėgstamu sirupu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

8 dideli kiaušiniai
3 dideli kiaušinių tryniai
1 puodelis granuliuoto cukraus
2,5 šaukšto medaus
2 puodeliai persijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Uždėkite ant viryklės litro puodą, pusiau pripildytą vandens, ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Ant puodo uždėkite didelį dubenį. Įmuškite kiaušinius, sudėkite trynius, medų ir cukrų.
Plakdami mišinį kaitinkite dvigubame katile iki 45 °C (113 °F) 7–10 minučių (kiaušinių putų temperatūrai matuoti naudokite sirupo termometrą). Mišinys putos kelis etapus, tada taps lygus ir sutirštės. Mišinys turėtų būti tirštas, šviesios spalvos ir karštas liečiant. Jo tūris turėtų padidėti tris kartus ir tekėti iš šluotelės plačia srovele. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs.

Nuimkite dubenį nuo viryklės ir toliau plakite tešlą mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu apie 7–10 minučių, kol ji atvės, padvigubės, šiek tiek sutirštės ir pagels. Gerai išplakite, kitaip pyragas bus per tankus.

Tada labai atsargiai mentele įmaišykite miltus į tešlą, kol jie visiškai susimaišys. Tešlą maišykite nuo pat dubens dugno, bet nepermaišykite. Ji neturėtų subyrėti.
Sutepkite 20 cm skersmens apvalias kepimo formas, išklokite dugną kepimo popieriumi ir 3/4 užpildykite tešla. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C ir kepkite 30 minučių, kol pyragas gerai pakils ir taps auksinės rudos spalvos.
Leiskite genoise'ui šiek tiek atvėsti. Tada išimkite jį iš formos ir perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Paruoštą biskvitą galima suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldiklyje 2–3 savaites. Prieš naudojimą atšildykite ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Šefo užrašai

Genoise biskvitas naudojamas kaip daugelio prancūziškų desertų, įskaitant pyragaičius, bandeles ir pyragaičius, pagrindas. Jis gaminamas su kiaušiniais ir yra gana sausas, todėl jį reikia mirkyti sirupe, pavyzdžiui, citrinų, kavos ar šokolado sirupe. Jis taip pat gerai dera su bet kokia grietinėle, ganašu ar fondantu. Biskvitą galite pagaminti su pyrago miltais, įberdami lydytas sviestas.

Genoise miltus gaminkite su žaliąja arbata (matcha), 10–20 % viso miltų svorio pakeisdami ja (apie 1/4–1/3 puodelio).

Genoise taip pat galima gaminti su sviestu. Šiame recepte vietoj 3 didelių kiaušinių trynių galite naudoti 5,5 valgomojo šaukšto (80 g) sviesto. Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą, tada įmaišykite jį į tešlą po miltų.