Ganache pyrago įdarui
Balsai: 21
Laikas: 15 min.
Ganašas – kremas, pagamintas iš šokolado ir riebios grietinėlės – puikiai tinka šokoladiniam pyrago sluoksniui. Lengviausias būdas jį pagaminti – ištirpinti smulkintą šokoladą karštoje grietinėlėje ir gerai išmaišyti. Kuo tirštesnė grietinėlė, tuo elastingesnis ir lygesnis bus sluoksnis. Šokoladinį ganašą taip pat galite pagardinti vaisių likeriais.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 litras riebios grietinėlės
- 1,2 kg juodojo šokolado, smulkiai supjaustyto
- 120 ml Grand Marnier likerio arba Stoli degtinės
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: juodasis šokoladas, Grand Marnier likeris, degtinė, kremas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Supilkite riebią grietinėlę į 2 litrų talpos storadugnį puodą ir kaitinkite, kol kraštuose pradės burbuliuoti. Šokoladą sukapokite kuo smulkiau, kad jis greičiau ištirptų. Supilkite į vidutinio dydžio dubenį.
Užpilkite pusę karštos grietinėlės ant šokolado ir palikite 30 sekundžių. Tada lėtai išplakite iki vientisos masės. Nepilkite visos grietinėlės į šaltą šokoladą iš karto. Staigus temperatūros pokytis sukels riebalų atsiskyrimą šokolade. - Šokoladui tirpstant, pastebėsite, koks jis tampa elastingas. Tai reiškia, kad riebalai nesiskiria. Jei riebalai atsiskiria, ganašas praras elastingumą ir taps labai skystas. Kad to išvengtumėte ir užtikrintumėte vientisą kremą, geriausia naudoti rankinį panardinamąjį trintuvą. Palaipsniui supilkite likusią grietinėlę ir maišykite, kol ganašas taps vientisas ir homogeniškas.
- Jei ganache atsiskyrė, tai lengva ištaisyti. Tiesiog įpilkite nedidelį kiekį šaltos grietinėlės ir gerai išmaišykite. Grietinėlė grįš į norimą konsistenciją. Ji turėtų būti tiršta, blizgi ir lygi. Tada, jei norite, įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite. Supilkite ganache ant kepimo skardos, išklotos maistine plėvele, ir tolygiai paskirstykite silikonine mentele.
- Uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti kambario temperatūroje bent 4 valandas. Arba ganašą galite paruošti vakare ir palikti per naktį. Kremui stingstant, jis sutirštės.
- Kai ganašas sutirštės iki dantų pastos konsistencijos, mentele paskirstykite jį ant torto sluoksnio.
Recepto autorius - Jacques'as Torres'as yra garsus prancūzų konditeris ir šokolado gamintojas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
