Šokoladinis pyragas su ganache kremu

Balsai: 21

Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą su ganache kremu

Patiekalo nuotrauka: Pernille Pedersen

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Šokoladinis pyragas su ganache kremu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Dėl pyragų

3,5 puodelio persijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, ir dar daugiau kepimo formoms
2 puodeliai stiprios karštos kavos
1,5 puodelio kakavos miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1 valgomasis šaukštas sodos
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
4 valg. šaukštai cukraus
4 dideli kiaušiniai
1 puodelis augalinio aliejaus
4 arb. šaukšteliai vanilės ekstraktas

Dėl ganache kremo

700 g smulkinto juodojo šokolado
3 1/3 puodelio riebios grietinėlės

Dekoravimui

120 g smulkiai supjaustyto baltojo šokolado
120 g smulkiai supjaustyto pieninio šokolado
230 g smulkiai supjaustyto juodojo šokolado

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kava, kakava, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, juodasis šokoladas, pieno šokoladas, baltasis šokoladas, šokoladas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite formas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Perlenkite didelį kepimo popieriaus lapą per pusę. Ant viršaus uždėkite 25 cm skersmens apvalią kepimo formą ir formele išpjaukite apskritimus. Dvi kepimo formas ištepkite augaliniu aliejumi, įdėkite išpjautus apskritimus į vidų ir vėl ištepkite augaliniu aliejumi. Tada pabarstykite miltais ir nukratykite miltų perteklių.
Paruoškite tešlą: Supilkite karštą kavą į dubenį, suberkite kakavos miltelius ir išplakite iki vientisos masės. Suberkite miltus į virtuvinio kombaino dubenį, įberkite druską, kepimo sodą, kepimo miltelius ir cukrų. Pritvirtinkite mentelę prie mikserio ir įjunkite mažą greitį. Maišykite miltų mišinį 1 minutę. Įmuškite kiaušinius, įdėkite augalinį aliejų, vanilės ekstraktą ir 2 puodelius vandens. Maišykite vidutiniu greičiu 2 minutes. Sumažinkite mikserio greitį iki mažo ir plona srovele supilkite kavos mišinį. Maišykite iki vientisos masės.

Paruoškite pyrago sluoksnius: Supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas ir pašaukite į orkaitę. Kepkite pyragėlius 50–60 minučių. Praėjus laikui, patikrinkite, ar iškepę, įsmeigdami į centrą dantų krapštuką; jis turėtų ištraukti švarus. Išimkite kepimo formas iš orkaitės ir atvėsinkite 10 minučių, tada išimkite pyragėlius iš formų ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tarp kiekvieno pyragaičio įdėkite 25 cm skersmens kartoninius apskritimus (kad nepažeistumėte jų perkeldami). Apvyniokite pyragėlius maistine plėvele ir šaldykite 4 valandas arba per naktį.
Paruoškite ganache kremą: Juodąjį šokoladą sutrinkite virtuviniu kombainu. Grietinėlę pakaitinkite puode, bet neužvirinkite. Įjunkite virtuvinį kombainą ir supilkite karštą grietinėlę pro skylutę dangtelyje, maišydami su šokoladu iki vientisos masės. Supilkite mišinį į didelį dubenį ir sudėkite jį į dubenį, pripildytą šalto vandens ir ledo. Grietinėlę atvėsinkite, nuolat maišydami, apie 20 minučių.
Papuošimų paruošimas: Ištirpinkite baltąjį šokoladą dvigubame puode arba mikrobangų krosnelėje. Pripildykite konditerinį maišelį baltuoju šokoladu. Padėkite du plastikinius maišelius arba dildeles ant kepimo skardų. Ant maišelių išspauskite plonas baltojo šokolado juosteles.
Kepimo skardas padėkite vėsioje vietoje ir atvėsinkite šokoladą, kol jis sukietės, maždaug 10 minučių. Tada ištirpinkite pieninį šokoladą ir ant baltojo šokolado išspauskite daugiau juostelių. Atvėsinkite.
Ištirpinkite juodąjį šokoladą ir aptepkite juo baltąjį ir pieninį šokoladus. Tada šokoladą atvėsinkite 30 minučių.
Išimkite šokoladą iš šaldytuvo ir išimkite maišelius. Tada sulaužykite šokolado plyteles į įvairaus dydžio ir formos gabalėlius.
Surinkite tortą: Kiekvieną pyrago sluoksnį perpjaukite išilgai per pusę, kad gautųsi keturi sluoksniai. Į dubenį sudėkite pusę ganache kremo ir išplakite, kol šiek tiek purus taps. Ant pyrago užtepkite trečdalį plaktos grietinėlės, uždėkite antrą pyrago sluoksnį ir pakartokite su likusiais dviem pyrago sluoksniais. Tortą iš visų pusių aptepkite likusia neplakta grietinėle. Tada šokolado lakštus prispauskite prie pyrago šonų.