Šokoladiniai triufeliai

Balsai: 23

Laikas: 1 valanda 30 minučių plius stingimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 180 triufelių

Šokoladiniai triufeliai - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ganache kremas triufeliams

600 g juodojo šokolado
510 g riebios grietinėlės 33 %
55 g suminkštinto sviesto, supjaustyto gabalėliais
55 g apelsinų likerio arba aviečių skonio degtinės (nebūtina)

Šokoladas ir pabarstukai aptepimui

1350 g smulkinto juodojo šokolado
2 puodeliai kakavos miltelių, persijotų
2,5 puodelio kokoso drožlių, paskrudintų orkaitėje
2 puodeliai įvairių riešutų, skrudintų ir smulkiai supjaustytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: juodasis šokoladas, kremas, kokoso drožlės, riešutai, Apelsinų likeris, degtinė, kakava

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Susmulkinkite šokoladąŠefo peiliu kuo smulkiau supjaustykite šokoladą – taip jis greičiau ir tolygiau ištirps. Tada sudėkite jį į vidutinio dydžio stiklinį indą (stiklas gerai išlaiko šilumą, todėl šokoladas ilgiau išlieka minkštas).
Paruoškite ganache kremąNedideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite grietinėlę, kol pradės burbuliuoti. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite maždaug ketvirtadalį šokolado. Plakite iki vientisos masės.

Lėtai supilkite grietinėlės mišinį ant likusio šokolado dubenyje ir leiskite jam pastovėti apie 30 sekundžių, kad ištirptų. Ištirpintą šokoladą sutrinkite elektriniu trintuvu arba plaktuvu iki vientisos masės be gumulėlių. Įmaišykite sviestą, tada, jei norite, įpilkite likerio. (Jacques pila likerį paskutinis, kad išsaugotų skonį.)

Supilkite ir atvėsinkite grietinėlę.Kepimo skardą išklokite maistine plėvele, palikdami 60 cm (24 colių) perimetrą iš vienos pusės. Supilkite ganache ant kepimo skardos ir išlyginkite gumine mentele. Uždenkite likusia maistine plėvele, tvirtai prispausdami ją prie ganache paviršiaus. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje bent 4 valandas arba per naktį.
Dėl triufeliųDviem arbatiniais šaukšteliais uždėkite nedidelius ganašo kamuoliukus ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Leiskite ganašui pakankamai sustingti, kad susidarytų rutulys: šaldykite 15 minučių arba kambario temperatūroje 2 valandas.

Suformuokite rutuliukusPaimkite šokolado mišinio gabalėlius, lengvai paspauskite juos abiem rankomis ir suformuokite rutuliukus. Atvėsinkite šaldytuve, kol paruošite glaistą.
Šokolado temperavimas

Tai šokolado lydymosi ir aušinimo procesas, dėl kurio jis tampa blizgus.

Norėdami paruošti užpilą, sudėkite susmulkintą šokoladą į karščiui atsparų dubenį, pastatytą virš puodo su švelniai verdančiu vandeniu, ir maišykite apie 40 minučių, kol ištirps. Supilkite į švarų stiklinį indą. Atvėsinkite, maišydami, apie 40 minučių iki 30–32 °C (86–90 °F). (Jacques rekomenduoja temperatūrai patikrinti naudoti lazerinį termometrą.)
Uždenkite triufelius užpiluPabarstykite kepimo popierių kakavos milteliais, kokosu ir riešutais. Kiekvieną triufelį po vieną pamirkykite ištirpintame šokolade, naudodami dvišakę šakutę (galima įsigyti kepyklų prekių parduotuvėje arba nulaužti plastikinės šakutės vidurinį dyglį). Iškelkite triufelį ir leiskite nuvarvėti šokolado pertekliui. Apvoliokite įdaru ir padėkite ant grotelių, kad nudžiūtų.

Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje iki 2 savaičių..