Pyragas su karamelės įdaru ir morengu

Balsai: 3

Kaip pasigaminti - karamelinį morenginį pyragą

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Pagamintas iš nesenstančio sviesto ir rudojo cukraus derinio, šis pyragas su sodriu, karamelizuotu įdaru dar prabangesnis dėl škotiško viskio. Ant viršaus uždėkite puraus morengo sluoksnį ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdarui:

2 ir 1/4 puodelio pieno
1 puodelis riebios grietinėlės
6 šaukštai (90 g) sviesto
1 ir 1/4 valg. šaukšto rudojo cukraus (suspauskite)
3 kiaušinių tryniai
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2 šaukštai škotiško viskio
1,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1 puodelis plaktos grietinėlės papuošimui
Keptas pyrago pagrindas (receptą žr. žemiau)

Dėl morengo:

2 kiaušinių baltymai
Žiupsnelis druskos
2 šaukštai cukraus

Pyrago pagrindas:

4,5 puodelio persijotų miltų
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
340 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
1/2 puodelio ledinio vandens (prieš naudojimą nukoškite ledo drožles)
2 arb. šaukšteliai raudonojo vyno acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, miltai, kiaušiniai, pienas, kremas, karamelė, rudasis cukrus, vyno actas, viskis, vanilės ekstraktas, krakmolas, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode sumaišykite pieną ir grietinėlę ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nedelsdami išjunkite ugnį.

Didelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite rudąjį cukrų, padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir kepkite 5–7 minutes, nuolat maišydami, kol mišinys karamelizuosis. (Kai sviestas paruduos, pajusite savitą riešutų, karamelizuotų produktų aromatą; tai ženklas, kad mišinys paruoštas.)

Nuolat maišydami, palaipsniui supilkite sviesto ir cukraus mišinį į pieno ir grietinėlės mišinį. Jei jis nėra lygus, plakite jį 20 sekundžių rankiniu trintuvu ir perkoškite per smulkų sietelį.
Kiaušinių trynius sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Įpilkite apie 1/2 puodelio karšto pieno mišinio. Įmaišykite kukurūzų krakmolą ir druską, kol ištirps. Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį atgal į karštą pieną puode. Įpilkite viskį ir išmaišykite.

Nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol mišinys sutirštės ir beveik užvirs. Kai mišinys sutirštės, šluotelė paliks žymes keptuvės dugne, o paviršiuje atsiras keletas didelių burbuliukų.

Išjunkite ugnį ir įmaišykite vanilės ekstraktą. Supilkite įdarą į iš anksto iškeptą pagrindą ir uždengtą šaldykite bent 2 valandas arba per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C.

Dėl morengo: Kiaušinių baltymus išplakite su druska iki minkštų putų, tada suberkite cukrų ir plakite, kol jis ištirps, o kiaušinių baltymai taps blizgūs. Mišinį užtepkite ant šiek tiek atvėsusio pyrago ir kepkite 5 minutes, kol morengas lengvai paruduos (kapučino spalvos). Laikykite šaldytuve iki patiekimo.

Virtuviniame kombaine su trapios tešlos antgaliu arba rankiniu mikseriu apie minutę sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir plakite iki trupinių konsistencijos. Turėtų likti šiek tiek sviesto gabalėlių.

Mažame dubenyje sumaišykite vandenį ir actą. Maišytuvui veikiant vidutiniu greičiu, supilkite acto ir vandens mišinį ir maišykite, kol susidarys tešla. Turėtų likti šiek tiek sviesto gabalėlių.

Tešlą padėkite ant darbinio paviršiaus, padalinkite ją į dvi dalis ir suformuokite apvalius, plokščius diskus. Kiekvieną diską apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite bent 30 minučių. (Arba laikykite šaldytuve iki 48 valandų arba šaldiklyje iki 1 mėnesio. Jei tešlą užšaldėte, prieš iškočiodami ją atšildykite šaldytuve per naktį.)
Kai ateis laikas iškočioti tešlą, leiskite jai kelias minutes sušilti kambario temperatūroje. Pabarstykite kelis šaukštus miltų ant darbinio paviršiaus ir turėkite jų po ranka. Jei norite, galite tešlą kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų (prieš kočiodami pabarstykite miltais ir apatinį lapą, ir tešlą). Taip bus daug lengviau perkelti tešlą į kepimo skardą. Tačiau nebus taip lengva patikrinti tešlos lygumą. Pasirinkimas yra jūsų.

Pabarstykite tešlos paviršių trupučiu miltų ir pradėkite iškočioti tešlą nuo centro greitais, lengvais judesiais. Nesijaudinkite, jei kraštai šiek tiek nelygūs; sutelkite dėmesį į gražaus apskritimo formavimą centre. Kas minutę pakelkite ir pasukite tešlą maždaug 0,6 km, kad susidarytų vienodo storio apskritimas. Tešla turi būti lygi ir minkšta; kai kurie sako, kad ji turėtų būti panaši į riešo nugarėlę. Jei tešla tampa lipni, pabarstykite paviršių dar šiek tiek miltų, bet nedarykite to daugiau nei 2–3 kartus, nes ji sugers per daug miltų. Verčiau 15 minučių palaikykite šaldytuve, kad sviestas sutvirtėtų.

Toliau vyniokite apskritimą, kol jis taps bent 5 cm didesnis už kepimo formą (pvz., 28 cm skersmens, jei naudojate 23 cm kepimo formą), arba 8 cm didesnis, jei naudojate gilią kepimo formą.
Netoliese padėkite pyrago ar torto formą. Mes visada naudojame storas aliuminio formas, nes stiklinėse dugnas per greitai iškepa. Tačiau žinome, kad stiklinių formų privalumas yra tas, kad galite lengvai patikrinti dugno spalvą. Vėlgi, pasirinkimas yra jūsų. Abu variantai geri.

Norėdami perkelti tešlą į kepimo formą, paprasčiausias būdas yra susukti gatavą tešlos apskritimą aplink kočėlą ir tada švelniai išvynioti jį formoje. Arba galite atsargiai jį du kartus sulankstyti, pakelti, padėti į kepimo formos centrą ir išvynioti. Jei naudojate vaškinį popierių, nuimkite viršutinį lapą, atsargiai apverskite tešlą į kepimo formą ir nulupkite likusį popieriaus lapą. Įsitikinkite, kad tešla tvirtai įstringa formoje.

Netempkite ir nespauskite tešlos kampuose; ištempta tešla kepimo metu susitrauks. Verčiau pakelkite pagrindo kraštus ir įkiškite jį į kampus. Jei tešla šiek tiek plyšta, nesijaudinkite, tai galima pataisyti. Žirklėmis arba aštriu peiliu nupjaukite tešlą 2 cm atstumu nuo krašto. Atraižomis užlopykite įplyšusias vietas, prispausdami jas pirštais (jei reikia, sušlapinkite) arba atidėkite jas į šalį.
Vieno sluoksnio pyragui: Tešlos kraštus sulenkite po savimi (ne po kepimo formos kraštu), kad sukurtumėte storą kraštą, tvirtai prispausdami prie kepimo formos, kad sumažintumėte raukšlėjimąsi. Norėdami papuošti kraštą, tiesiog paspauskite jį ratu šakutės nugarėle. Dar gražesniam rezultatui paspauskite kraštą vienos rankos nykščiu ir smiliumi, kad sukurtumėte V formą. Pakartokite šį procesą aplink ratą, kad sukurtumėte banguotą kraštą.

Prieš dėdami įdarą, paruoštą pagrindą (-ius) atvėsinkite 20–30 minučių. Įdarę uždėkite viršutinį tešlos sluoksnį ir suspauskite kraštus, juos užsukdami. Norėdami papuošti kraštą, tiesiog paspauskite jį ratu šakutės nugarėle. Norėdami gražesnio krašto, paspauskite tešlą tarp vienos rankos nykščio ir smiliaus, suformuodami V formą. Pakartokite šį procesą aplink kraštą, kad sukurtumėte banguotą kraštą.

Pyrago arba pyrago pagrindo iškepimas (be įdaro)
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Atvėsusį pagrindą išklokite aliuminio folija (neperlenkite jos per kepimo formos kraštus, palikite šiek tiek išsikišusios, kad ji galėtų suimti). Foliją iki pagrindo viršaus pripildykite keraminiais rutuliukais arba džiovintomis pupelėmis.

Kepkite 25–30 minučių, kol plutelė išdžius ir pradės blukti. Nuimkite foliją ir svarmenis nuo kepimo formos. Kepkite dar 10–15 minučių, dažnai tikrindami, kad neperkeptų, kol plutelė taps vidutiniškai ruda.
Išeiti: 2 bazės.