Pica Bianca su sūriu

Balsai: 1

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 2–3

Pica „Bianca“ su sūriu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

170 g pjaustyto mocarelos sūrio
170 g kubeliais pjaustyto Taleggio sūrio
2 valg. šaukštai parmezano
1/2 picos tešlos partijos (žr. receptą žemiau)
Miltai darbui su tešla
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų
1/2 šaukštelio šviežių raudonėlio lapelių (nebūtina)
Druska ir malti juodieji pipirai
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

Pagrindinė picos tešla:

1 pakuotė aktyvių sausų mielių
1 puodelis šilto vandens (43 °C)
Žiupsnelis cukraus
1,5 arb. šaukštelio druskos
1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau dubeniui patepti
2,5–3 puodeliai kvietinių miltų, ir daugiau, jei reikia
Kukurūzų miltų, tiek, kad picos liželį apibarstytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mocarelos sūris, Taleggio sūris, Parmezano sūris, mielių tešla, kukurūzų miltai, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C ir ant apatinės lentynos padėkite picos akmenį (jei turite).

Iškočiotą picos tešlą dėkite ant kukurūzų miltais pabarstyto mentelės arba ant kepimo skardos nugarėlės, jei reikia, įberkite kvietinių miltų, kad tešla lengviau slystų. Picą pabarstykite mocarela ir Taleggio sūriu, raudonėliu, druska ir pipirais.

Kepkite picą 10–12 minučių, pasukite ją mentele ir kepkite dar 10–12 minučių, kol sūris išsilydys, o plutelė taps auksinės spalvos. Pabarstykite picą parmezano sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir nedelsdami patiekite.
Pagrindinė picos tešla: Dideliame dubenyje sumaišykite mieles, vandenį ir cukrų. Gerai išmaišykite. Palaikykite apie 5 minutes, kol susidarys putos. Įberkite druskos, alyvuogių aliejaus ir pusę miltų ir gerai išmaišykite. Suberkite likusius miltus, išskyrus 1/2 puodelio, ir gerai išmaišykite rankomis, palaipsniui įmaišydami miltus į tešlą. Tešla liečiant turėtų būti šiek tiek lipni.

Padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite mažiausiai 5 minutes (geriausia iki 7 minučių), jei reikia, įberkite daugiau miltų, kol gausite lygią, elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų.

Tešlą sudėkite į lengvai aliejumi pateptą 2–3 litrų talpos dubenį ir apverskite, kad pasidengtų aliejaus plėvele. Uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės. Paprastai tai trunka mažiausiai valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C ir ant apatinės lentynos padėkite picos akmenį (jei turite).

Tešlą padalinkite į 2 dalis (kiekvieną 12–14 colių skersmens) ir suformuokite rutuliukus. (Kalconės kepimui žr. patarimą žemiau.) Padėkite tešlą ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Leiskite pastovėti 15 minučių, tada perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, suformuokite norimą formą ir iškočiokite iki 6 mm storio. Tešlą perkelkite ant picos formelės (pabarstykite kukurūzų miltais, kad ji lengvai nuslystų nuo picos) ir apibarstykite pasirinktais priedais.

Sudėkite ant įkaitinto picos akmens ir kepkite, kol taps traški ir auksinės rudos spalvos, paprastai 12–18 minučių (priklausomai nuo priedų ir plutelės storio). Išimkite iš orkaitės metaline mentele ir nedelsdami patiekite.

Išeiga: 2 picos (33–35 cm skersmens) arba 4 kalconės, 4–6 porcijos
Patarimas: Kalconėms pagaminti tešlą padalinkite į keturias lygias dalis ir suformuokite keturis rutuliukus. Sudėkite juos ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Leiskite pastovėti 15 minučių, tada perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite keturis apskritimus (20 cm skersmens). Į kiekvieno apskritimo vienos pusės centrą įdėkite pasirinkto įdaro, tada užlenkite tešlą ant įdaro, kad kraštai liestųsi.

Kraštus suspauskite šakute arba pirštais, tada viršuje padarykite mažus įpjovimus, kad išeitų garai. Kepkite ant picos akmens, įkaitinto iki 245 °C (450 °F), apie 8–10 minučių, kol gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės mentele ir nedelsdami patiekite.