Morkų pyragas su baltojo šokolado sviestiniu kremu

Balsai: 18

Kaip pasigaminti - morkų pyragą su baltojo šokolado sviestiniu kremu

Laikas: 2 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 1 pyragas

Morkų pyrago receptas, sukurtas garsaus konditerio Rono Beno-Israelio. Pyragas aplietas baltojo šokolado sviestiniu kremu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sviestas ir miltai keptuvei

Sausi ingredientai:

3 puodeliai (380 g) aukščiausios kokybės miltų (pirmiausia persijokite, tada atsargiai supilkite į matavimo puodelį)
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
1 valg. šaukštas malto cinamono
1,5 arb. šaukštelio malto imbiero
1 arbatinis šaukštelis malto muskato riešuto
1/2 arb. šaukštelio kajeno pipirų
170 g smulkintų graikinių riešutų (2 ir 1/4 puodelio)
140 g (1 puodelis) razinų

Skystos sudedamosios dalys:

3 valg. šaukštai cukraus
1 ir 3/4 puodelio augalinio aliejaus
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
6 kiaušiniai
680 g stambiai tarkuotų morkų (6 puodeliai)

Baltojo šokolado sviestinis kremas:

1,5 puodelio cukraus
9 dideli kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
680 g nesaldinto sviesto, suminkštinto, bet nešilto
225 g baltojo šokolado, ištirpinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, cinamonas, malto imbiero, muskato riešutas, maltų kajeno pipirų, graikiniai riešutai, razinos, vanilės ekstraktas, kiaušiniai, morka, baltasis šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Sutepkite dvi apvalias kepimo formas (23 cm skersmens ir 5 cm aukščio). Į kiekvienos formos dugną įdėkite po kepimo popieriaus apskritimą, vėl sutepkite riebalais ir pabarstykite miltais.
Dubenyje kruopščiai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, kepimo sodą, cinamoną, imbierą, muskato riešutą ir kajeno pipirus. Sudėkite graikinius riešutus ir razinas ir maišykite, kol pasidengs miltais.

Virtuviniu kombainu 3 minutes vidutiniu greičiu plakite cukrų, augalinį aliejų, miltų ekstraktą ir kiaušinius. Sudėkite morkas ir gerai išmaišykite. Sudėkite sausus ingredientus ir plakite dar 1 minutę mažu greičiu.
Šaukštu sudėkite tešlą į dvi paruoštas kepimo formas. Jos bus užpildytos maždaug dviem trečdaliais.

Kepkite 50–60 minučių, patikrinkite iškepimą mediniu pagaliuku: pyragas iškepęs, jei į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas švarus.

Leiskite pyragams atvėsti 10–15 minučių, tada išimkite juos iš kepimo formų ir perkelkite ant grotelių. Prieš glaistydami, visiškai atvėsinkite.
Prieš glaistydami, paimkite atvėsusius pyrago sluoksnius ir atsargiai perpjaukite kiekvieną horizontaliai duonos peiliu, kad susidarytų keturi sluoksniai. Į pyrago formos vidurį įdėkite nedidelį kiekį baltojo šokolado sviestinio kremo; tai padės pyragui pritvirtinti prie formos. Tada ant formos uždėkite pirmąjį pyrago sluoksnį. Torto centre gausiai ištepkite sviestinio kremo. Plokščia mentele tepkite sviestinį kremą, pradėdami nuo centro ir judėdami link kraštų. Naudokite tik tiek sviestinio kremo, kad mentelė liestų tik pyrago paviršių ir nesubraižytų trupinių.
Tada uždėkite antrą sluoksnį ant pirmojo ir pakartokite visą procesą. Tortą 5–10 minučių palaikykite šaldytuve, kad kremas (įdaras) šiek tiek sustingtų.

Pakartokite visus veiksmus su trečiuoju sluoksniu ir dar 5–10 minučių padėkite į šaldytuvą.
Galiausiai uždėkite ketvirtą pyrago sluoksnį ir aptepkite jį kremu taip, kad jis visiškai padengtų pyrago viršų ir šonus.

Taip gausite labai aukštą pyragą. Patiekimui supjaustykite pyragą išilgai juostelėmis, tada į 5 cm ilgio ir 2,5 cm storio stačiakampius.

Kulinariniai patarimai: Kildinimo ir kepimo etapuose galite naudoti specialias folijos juosteles su drėgnu skudurėliu viduje, apvyniodami jas aplink kepimo formos perimetrą. Taip pyragai iškeps tolygiau.

Baltojo šokolado sviestinis kremas:
Sudėkite cukrų ir kiaušinių baltymus į didelį metalinį dubenį ir uždėkite jį ant dvigubo katilo. Plakite, kol cukrus ištirps, o mišinys taps skystas ir šiltas.
Nuimkite dubenį nuo dvigubo katilo ir dideliu greičiu plakite turinį, kol susidarys standžios putos, maždaug 5 minutes.

Toliau plakite mažu greičiu, kol mišinys atvės, dar 15 minučių.
Atvėsusį, bet suminkštėjusį sviestą išplakite mažais gabalėliais mažu greičiu. Mišinys gali sutirštėti, kol taps vientisas. Toliau plakite, palaipsniui įmaišydami ištirpintą ir atvėsusį baltąjį šokoladą.

Tepdami pyragą kremu, kartkartėmis jį dar kartą paplakite, kad tekstūra išliktų lygi.

Profesionalo patarimai:

Plakant cukrų ir kiaušinių baltymus, įsitikinkite, kad maišytuvo dubens dugnas neliestų verdančio vandens paviršiaus. Priešingu atveju kiaušinių baltymai tiesiog pavirs saldžiu omletu.

Paruoštą sviestinį kremą galima perpilti į indą ir laikyti šaldytuve iki savaitės. Profesionalūs virėjai renkasi pasterizuotus kiaušinių baltymus – nereikia atskirti šviežių kiaušinių, nėra nepageidaujamų trynių ir nereikalingo taškymosi.

Sviestinį kremą šaldiklyje galima laikyti iki 6 mėnesių.

Prieš plakant, atšaldytą sviestinį kremą reikia palaikyti kambario temperatūroje, kitaip jis sutirštės. Jei taip atsitiks, nepanikuokite! Įdėkite dubenį į dvigubą katilą ir toliau plakite; galiausiai mišinys vėl taps vientisas.

Vaizdo įrašo receptas anglų kalba