Pica kaimiška

Balsai: 1

Laikas: 17 val.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: didelėje įmonėje

„Pizza rustica“ visiškai skiriasi nuo tradicinės picos, prie kurios esame įpratę. Tai didelis, storas, uždaras pyragas, įdarytas sūriu ir delikatesinėmis mėsomis, Italijoje paprastai kepamas Velykoms. Jis gaminamas iš bemielės tešlos, pagamintos iš miltų, kiaušinių ir labai šalto sviesto, kad plutelė būtų traški. Įdarą sudaro rikotos, parmezano, provolono ir mocarelos sūriai, taip pat tokie delikatesai kaip kumpis, kumpis, pepperoni ir salami – tikrai gardus šventinis derinys. Pyrago gaminimas užtrunka, bet galite jį iškepti iš anksto ir 24 valandas palaikyti šaldytuve, o patiekimo dieną atvėsinti iki kambario temperatūros.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai kepimo skardai patepti
6 dideli kiaušiniai ir 4 dideli tryniai
4 puodeliai universalių miltų, plius papildomai pabarstymui (žr. pastabą)
220 g nesūdyto, šaldyto, stambiai tarkuoto sviesto
1/4 valg. šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano (apie 40 g)
450 g nenugriebto pieno rikotos (apie 2 puodeliai)
1 gabalėlis kumpio (110 g), supjaustytas mažais kubeliais (apie 3/4 puodelio)
1 170 g gabalėlis virto kumpio (nerūkyto), supjaustyto mažais kubeliais (apie 1 1/4 puodelio)
1 6 uncijų gabalėlis pepperoni, smulkiai supjaustytas (apie 1 1/4 puodelio)
1 gabalėlis saliamio (170 g), supjaustytas mažais kubeliais (apie 1 1/4 puodelio)
110 g provolonės sūrio, supjaustyto mažais kubeliais (apie 1 stiklinė)
170 g tarkuotos mocarelos (apie 1,5 valg. šaukšto)
Speciali įranga: 22 cm skersmens kepimo forma su nuimamais kraštais.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pepperoni dešra, salami, rikotos sūris, provolonės sūris, mocarelos sūris, kumpis, kumpis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje išplakite alyvuogių aliejų ir įmuškite 3 kiaušinius. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir šaldytą tarkuotą sviestą. Maišykite, pirštais spaudžiant, kol mišinys taps panašus į rupius miltus. Supilkite kiaušinių mišinį ir mediniu šaukštu maišykite, kol susidarys rupūs trupiniai (jie turėtų būti šiek tiek didesni už žirnelius). Įpilkite 1/4 puodelio šalto vandens, po vieną valgomąjį šaukštą, gerai išmaišydami po kiekvieno įpylimo. Minkykite tešlą.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol masė taps lygi. Suformuokite didelį diską ir padalinkite jį į dvi dalis: du trečdalius apatinei plėvelei ir vieną trečdalį viršutinei. Suformuokite iš tešlos diskus. Kiekvieną diską apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite, kol sustings, maždaug 45 minutes. Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų, o tada prieš iškočiojant leiskite jai 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje.

Mažame dubenyje sumaišykite 1 kiaušinio trynį su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens. Išmaišykite ir atidėkite. Likusius 3 kiaušinius ir 3 trynius įdėkite į didelį dubenį kartu su parmezanu, rikota ir šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais. Maišykite iki vientisos masės. Sudėkite kumpį, kumpį, pepperoni dešrą, salami, provolonę ir mocarelą ir išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Atidėkite.
Orkaitės groteles pastatykite ant apatinės lentynos ir įkaitinkite iki 175 °C. Lengvai ištepkite 22 cm skersmens nuimamą kepimo formą alyvuogių aliejumi.
Didesnį tešlos gabalą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus į 40 cm (16 colių) skersmens apvalų apskritimą, kurio storis būtų kiek mažiau nei 0,3 cm (1/4 colio). Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, prispausdami ją prie dugno ir šonų, palikdami kyšančius kraštus. Šaukštu užtepkite rikotos mišinį ant tešlos kepimo formoje ir tolygiai paskleiskite.
Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite likusią tešlą į 32 cm skersmens ir 0,3 cm storio apskritimą. Uždėkite šią tešlą ant įdaro, švelniai prispausdami ją prie įdaro ir kepimo formos kraštų. Nupjaukite tešlos perteklių, kad jis sutaptų su kepimo formos viršumi. Suspauskite dviejų tešlos sluoksnių kraštus, kad užsandarintumėte, tada užlenkite juos ant įdaro ir į kepimo formą. Tešlos paviršių ir kraštus aptepkite kiaušinio plakiniu. Tešlos paviršiuje padarykite keturis 2 cm skersmens įpjovimus ir kepimo formą padėkite ant kepimo skardos.
Kepkite, kol picos pagrindas taps aukso rudos spalvos, o į vieną iš plyšių įsmeigtas ilgas medinis iešmelis ištraukiamas švarus (apie 2 valandas), kepimo metu kepimo formą pasukdami. Palikite picą kambario temperatūroje 2 valandas, tada šaldykite, kol visiškai atvės (mažiausiai 4 ir daugiausiai 24 valandas).
Išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 1 valandą, tada išimkite išorinį žiedą iš formos ir perkelkite picą į serviravimo lėkštę. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

Pastaba

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.