Šokoladinis pyragas su aviečių putėsiais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą su aviečių putėsiais

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Šis pyragas, primenantis milžinišką šokoladinį saldainį su įdaru (Saldainių pyragas), yra puikus Valentino dienos skanėstas. Švelniai rausva aviečių putėsių spalva gražiai kontrastuoja su juodojo šokolado sluoksniais, padengtais sniego baltumo šokolado ganašu. Pyragas yra gardus ir kaip tik reikiamo drėgnumo, o aviečių rūgštumas puikiai subalansuoja sodrų šokolado skonį sluoksniuose ir baltojo ganašo saldumą. Norėdami tamsesnio, kontrastingesnio sluoksnio, naudokite šarminius kakavos miltelius.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šokoladinis pyragas

110 g nesūdyto sviesto, ištirpinto ir šiek tiek atvėsinto, plius papildomai kepimo skardai patepti
1 puodelis universalių miltų (žr. pastabą) + papildomai pabarstymui
1 puodelis cukraus
0,5 puodelio kakavos miltelių
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 puodelio rūgpienio arba kefyro, kambario temperatūros
1 didelis kiaušinis kambario temperatūroje
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto

Aviečių musas

1 ir 1/4 puodelio (apie 140 g) šaldytų aviečių, atšildytų
1 puodelis cukraus
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 pakelis (7 g) želatinos miltelių
110 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
0,5 puodelio grietinės, kambario temperatūros

Baltojo šokolado ganašas

450 g smulkiai supjaustyto baltojo šokolado (arba šokolado drožlių)
0,5 puodelio riebios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, baltasis šokoladas, kremas, rūgpienis, kiaušiniai, grietinė, kreminis sūris, avietė, kakava, želatina

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Dvi 20 cm skersmens apvalias kepimo formas ištepkite sviestu, dugną išklokite kepimo popieriumi, jį sutepkite ir pabarstykite miltais, nukratydami miltų perteklių.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kakavos miltelius, kepimo sodą, kepimo miltelius ir druską. Kitame dubenyje sumaišykite ištirpintą sviestą, rūgpienį, kiaušinį, vanilę ir 1/2 puodelio vandens iki vientisos masės. Į sausą mišinį supilkite šlapią mišinį ir plakite, kol viskas gerai susimaišys. Tolygiai supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas, išlygindami paviršių. Kepkite, sukdami kepimo formas pusiaukelėje, kol į kiekvieno pyrago centrą įsmeigtas dantų krapštukas ištraukiamas švarus, maždaug 25 minutes.

Kepimo formas perkelkite ant grotelių ir leiskite atvėsti 15 minučių. Apverskite pyragėlius ant grotelių, nuimkite kepimo popierių ir vėl apverskite. Padėkite groteles su pyragėliais ant kepimo skardos ir leiskite visiškai atvėsti.
Aviečių musas:
Mažame puode sutrinkite avietes su cukrumi ir druska ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite, dažnai maišydami, kol sutirštės ir sustings, 6–8 minutes. Nukelkite nuo ugnies, aviečių mišinį per sietelį supilkite į virtuvinio kombaino dubenį ir leiskite visiškai atvėsti.
Mažame dubenyje sumaišykite želatiną su 1 valgomuoju šaukštu šalto vandens ir palikite 5 minutėms, kad suminkštėtų. Želatiną pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, maišydami, kol visiškai ištirps, maždaug 10 sekundžių. Sudėkite želatiną, kreminį sūrį ir grietinę į virtuvinį kombainą ir pulsuokite iki vientisos masės. Mišinį supilkite į dubenį ir šaldykite, tikrindami kas 5 minutes, kol putėsiai bus pakankamai tirštos, kad būtų galima tepti, 5–15 minučių. Neleiskite jam per daug sustingti!
Vieną torto sluoksnį dėkite ant torto stovo ir centre ištepkite aviečių putėsius storu sluoksniu beveik iki kraštų. Ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį, sulygiuodami juos taip, kad tortas stovėtų lygiai. Surinktą tortą 1 valandai palaikykite šaldytuve.
Tuo tarpu paruoškite šokoladinį ganašą.:
Mažame puode užvirinkite grietinėlę ir nukelkite nuo ugnies. Sudėkite šokoladą, švelniai pakratydami puodą, kad jis visiškai apsemtų. Palaikykite 3 minutes, kad šokoladas ištirptų. Maišykite mišinį, kol susidarys vientisa ganache, tada šaldykite, kol jis pakankamai sutirštės, kad būtų galima tepti ant torto (kaip majonezas), maždaug 5 minutes. Neleiskite jam per daug sustingti!
Dar kartą išmaišykite ganašą ir tolygiai paskirstykite juo torto viršų ir šonus. Tortą laikykite šaldytuve, kol ganašas sustings, bent 2 valandas arba per naktį.

Pastaba

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausų ingredientų matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, miltai sutankinsis, todėl kepiniai bus sausi..