Tobulai kepta mėsa: 5 žingsniai

Idealus rezultatas

Mėsos kepimas ant grotelių yra gana paprastas. Sudėtingiausia dalis yra tinkamai ją iškepti, bet jūs galite tai padaryti, jei prisiminsite pagrindines „taisykles“.

Nusausinkite mėsą

Kas nemėgsta traškios plutelės ant kepsnio? Šios karamelizuotos dėmės atsiranda, kai mėsa liečiasi su karštomis grotelėmis. Pirmiausia nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu arba bet kokiu švariu, nepūkuotu virtuviniu rankšluosčiu. Taip pašalinsite drėgmės perteklių, kuris kepant kepa ant grotelių sukuria garus ir neleidžia karamelizacijai.

Prieš kepdami pasūdykite ir papipirinkite.

Druska pritraukia drėgmę į paviršių, todėl mėsą pagardinkite prieš pat kepdami, kitaip džiovinimas bus nenaudingas.

Palikite ant grotelių

Kepdami mėsą ant grotelių, venkite jos liesti ar kelti, kol ji nukris nuo grotelių. Taip atsiras aiškios kepsninės žymės (t. y. geresnis skonis) ir mėsa nesuplyš. Kai mėsa paruduos (arba karamelizuosis) ir bus nuimta nuo grotelių, baikite kepti ant grotelių, dažnai vartydami, kad tolygiai iškeptų.

Leisk jam atsigulti

Išėmus mėsą nuo grotelių, nutinka du dalykai. 1) Mėsa toliau kepa – jos temperatūra vis tiek kyla, kartais 5–6 °C. 2) Kai mėsa karšta, jos fizinė tekstūra silpnėja, ji tampa mažiau tvirta ir mažiau geba išlaikyti sultis (o tai svarbu skoniui); išėmus mėsą nuo grotelių, ji atvėsta ir atgauna stabilią struktūrą, kurioje išlaikomos sultys. Trumpai tariant, kepsniai turi pastovėti apie 10 minučių, kad išliktų sultingi. Didesnius gabalėlius reikėtų palaikyti 20 minučių.

Pjaukite skersai pluošto

Jei apžiūrėsite didelį mėsos gabalą, pastebėsite, kad medienos pluoštai eina lygiagrečiai vienas kitam, kaip ir medienos. Mėsą pjaukite statmenai pluoštui; taip pluoštas sutrumpės, todėl gabalas bus minkštesnis. (Eksperimentui pabandykite kramtyti išilgai pluošto nupjautą mėsos gabalą.)