Morkų pyragas su zefyrų glajumi

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - morkų pyragą su zefyrų glajumi

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10

Viduramžiais cukrus buvo reta prekė, prieinama tik turtingiausiems. Tačiau morkos, kuriose gausu natūralaus cukraus, buvo lengvai prieinamos ir mažiau pasiturintiems. Morkų pyragai buvo gana saldūs net ir be pridėtinio cukraus. Manoma, kad morkų pyrago populiarumas išaugo aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose, kai amerikiečiai vis labiau susirūpino sveika gyvensena ir pradėjo mažinti suvartojamo cukraus kiekį. Šis desertas JAV populiarus iki šiol; jis netgi turi savo šventę, švenčiamą vasario 3 d. Deja, pyragas yra pyragas, ir bendrieji kalorijų įstatymai galioja ir morkų pyragui. Nepaisant to, jį tikrai verta išbandyti. Šio recepto paslaptis slypi ananasuose ir džiovintame imbiere, kurie suteikia pyragui subtilų aromatą ir netikėtų skonio natų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragai

1/4 puodelio ištirpinto sviesto, atšaldyto, plius papildomai kepimo skardai sutepti
1 puodelis ananasų gabalėlių, nusausintų
3 dideli kiaušiniai
0,5 valg. šaukšto rapsų aliejaus
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
450 g nuluptų ir smulkiai sutarkuotų morkų (apie 3 puodeliai)
2 arb. šaukšteliai šviežiai tarkuoto imbiero
2 puodeliai miltų
1,5 puodelio cukranendrių cukraus
0,5 puodelio rudojo muskovado cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai kepimo sodos
1,5 arb. šaukštelio malto cinamono
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
1/8 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/3 puodelio cukruoto imbiero, smulkiai supjaustyto
3/4 puodelio rupiai supjaustytų skrudintų pekano riešutų
Zefyrų glajus, receptas pridėtas

Glazūra

3 šaukštai vandens
0,5 puodelio + 2 šaukštai kukurūzų sirupo
1/3 puodelio + 2 šaukštai granuliuoto cukraus
0,5 vanilės ankšties, be sėklų ir atidėtų
2 dideli kiaušinių baltymai
Žiupsnelis druskos
Žiupsnelis kalio vandenilio tartrato (grietinėlės vyno)
230 g šiek tiek suminkštinto kreminio sūrio
110 g sviesto, šiek tiek suminkštinto
450 g ekologiško cukraus pudros, du kartus persijotos
2 šaukštai. zefyrų pasta
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, Ananasas, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, morka, imbiero šaknis, aukščiausios kokybės miltai, rudasis cukrus, muskovado cukrus, cinamonas, malto imbiero, muskato riešutas, cukruoti vaisiai, pekano riešutai, sirupas, cukrus, vanilės ankštis, vyno rūgšties, varškės sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sutepkite ir pabarstykite miltais dvi apvalias kepimo formas (20 cm skersmens), o jų dugną išklokite kepimo popieriumi. Kepimo popierių taip pat patepkite sviestu.
Virtuvės kombaino dubenyje su peiliuku susmulkinkite ananasų gabalėlius. Virtuvės kombaino dubenyje su mente įmuškite kiaušinius. Plakite 10 sekundžių. Įpilkite rapsų aliejaus, 1/4 puodelio ištirpinto sviesto, vanilės ekstrakto, morkų, supjaustyto ananaso ir tarkuoto šviežio imbiero; pulsuokite, kol susimaišys.

Dubenyje sumaišykite miltus, abu cukrus, kepimo sodą, cinamoną, imbierą, muskato riešutą ir druską iki vientisos masės. Suberkite šlapius ingredientus ir plakite mažu greičiu iki vientisos masės. Nuimkite maišytuvą ir rankomis švelniai įmaišykite cukruotą imbierą ir pekano riešutus. Padalinkite tešlą į dvi paruoštas kepimo formas.
Kepkite 40–55 minutes, kol pyragų viršus gražiai apskrus, o į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištrauks šiek tiek drėgnų trupinių. Leiskite pyragams 15 minučių atvėsti formose, tada išverskite juos ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Nuimkite kepimo popierių nuo pyragų apačios. Kai pyragai visiškai atvės, galite juos aptepti glajumi.
Glazūra:

Mažame puode sumaišykite vandenį, kukurūzų sirupą, 1/3 puodelio + 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir vanilės ankštį. Įkiškite saldainių termometrą ir įkaitinkite mišinį iki 250 °F (119 °C). Tada atsargiai išimkite vanilės ankštį ir supilkite gautą sirupą į kiaušinių baltymus.
Tuo tarpu visiškai švariame maišytuvo dubenyje su plaktuvo antgaliu išplakite kiaušinių baltymus su druska ir vyno akmeniu (kalio vandenilio tartratu) iki kreminės ir putotos masės, maždaug 2 minutes. Toliau plakdami suberkite likusį 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir toliau plakite, kol susidarys labai minkštos putos, maždaug 2 minutes. Kol mišinys maišosi mažu greičiu, supilkite karštą sirupą. Sumažinkite maišytuvo greitį iki didelio ir plakite, kol masė taps tiršta, puri ir šilta, maždaug 7 minutes. Sumažinkite greitį iki mažo ir įmaišykite atidėtas vanilės sėklas. Glajų supilkite į dubenį. Nuplaukite maišytuvo dubenį ir plaktuvo antgalį ir uždėkite juos atgal.
Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite kreminį sūrį ir sviestą ir išplakite, kol masė taps puri ir lengva. Suberkite cukraus pudrą ir maišykite mažu greičiu, kol masė taps vientisa. Padidinkite greitį ir plakite, kol mišinys taps purus ir lengvas. Įdėkite apie 2 puodelius zefyrų pastos ir vanilės ekstrakto ir išplakite, kol masė taps vientisa. Jei mišinys per minkštas naudoti kaip glajus, 15 minučių palaikykite šaldytuve.