Obuolių pyragas yra trapios tešlos pyragas su grotelių formos viršumi.

Balsai: 29

Kaip pasigaminti obuolių pyragą – trapios tešlos pyragą iš grotelių

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Rudens pradžia – puikus metas palepinti artimuosius obuolių desertais, kurie jau pradeda nokti. Suburkite visus prie stalo ir pavaišinkite juos nuostabiai gardžiu ir aromatingu obuolių pyragu. Įdarą paruoškite atskirai, obuolius su prieskoniais troškindami cukruje ir svieste. Įdarą tepkite ant paruoštos tešlos ir uždenkite pinta plutele, suteikdami pyragui žavingą išvaizdą. Kepkite orkaitėje ir mėgaukitės saldžiai aštriu, sultingu įdaru bei traškia plutele.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
4 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
14 šaukštų šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas su 2 šaukštais šalto vandens

Įdaras

1,3 kg kepimo obuolių, tokių kaip „Golden Delicious“, „Cortland“ arba „Mutsu“
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2/3 puodelio cukraus + papildomai pyragui apibarstyti
55 g sviesto
1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
Didelis žiupsnelis malto muskato riešuto
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, muskato riešutas, cinamonas, obuoliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Pirštais įmaišykite sviestą į sausus ingredientus, kol mišinys taps panašus į geltonus kukurūzų miltus, sumaišytus su pupelės dydžio sviesto gabalėliais (jei tešla sušyla, prieš tęsdami minkymą, 10 minučių palaikykite šaldytuve). Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite tešlą šakute arba rankomis. Jei tešla per sausa, apšlakstykite ją 1 šaukštu šalto vandens.
Tešla maisto smulkintuveVirtuvės kombaine su metaliniu peiliuku sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite sviestą ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į geltonus kukurūzų miltus, sumaišytus su pupelės dydžio sviesto gabalėliais, pulsuokite apie 10 kartų. Įmuškite kiaušinį ir pulsuokite 1–2 kartus; neleiskite tešlai kombaine suformuoti rutulio (jei tešla per sausa, apšlakstykite ją 1 valgomuoju šaukštu šalto vandens). Nuimkite dubenį nuo kombaino, nuimkite peiliuką ir rankomis suformuokite tešlą į rutulį.

Tešlą suformuokite į diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite, kol visiškai atšals, bent 1 valandą.
ĮdarasSupilkite citrinos sultis į vidutinio dydžio dubenį. Nulupkite obuolius, išimkite šerdis ir perpjaukite juos per pusę. Kiekvieną pusę perpjaukite į 4 skilteles. Obuolius sumaišykite su citrinos sultimis. Įberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolius ir kepkite, maišydami, kol cukrus ištirps ir mišinys pradės virti, maždaug 2 minutes. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos ir troškinkite, kol obuoliai suminkštės ir išleis didžiąją dalį sulčių, maždaug 7 minutes.
Sudėkite obuolius į kiaurasamtį, pastatytą virš vidutinio dydžio dubens, kad surinktumėte visas sultis. Pakratykite kiaurasamtį, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Supilkite sultis į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir lengvai karamelizuosis, maždaug 10 minučių.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite obuolius su tirštomis sultimis, cinamonu, kvapiaisiais pipirais ir muskato riešutu. Leiskite visiškai atvėsti. Atvėsusį įdarą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių.
Tešlą perpjaukite per pusę. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną pusę į 27–30 cm skersmens apskritimą. Tešlą sudėkite tarp kepimo arba vaškinio popieriaus lapų, padėkite ant kepimo skardos ir šaldykite bent 10 minučių.
Kepimo skardą įdėkite į apatinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Į 22 cm skersmens pyrago formą įdėkite 1 tešlos lakštą, palikdami 1 cm tešlos kabėti per formos kraštus. Ant viršaus užtepkite obuolių įdaro.
Šefo peiliu arba picos pjaustytuvu supjaustykite antrą tešlos lakštą 1 cm pločio juostelėmis. Juosteles tolygiai išdėstykite ant pyrago paviršiaus. Likusias juosteles supinkite statmenai išdėliotoms juostelėms, kad pyrago paviršiuje susidarytų grotelių arba krepšelio pynimo raštas. Nukirpkite visus perteklinius juostelių galus. Suspauskite apatinį tešlos lakštą ir juostelių kraštus, sukurdami briaunuotą kraštą aplink pyragą. Tešlos paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu, tada pabarstykite cukrumi. Šaldykite bent 30 minučių.
Kepkite pyragą ant įkaitintos kepimo skardos, kol gražiai apskrus, 50–60 minučių. Atvėsinkite ant grotelių bent 3 valandas, tada patiekite. Pyragą kambario temperatūroje (uždengtą) galima laikyti 24 valandas arba šaldytuve iki 4 dienų..