Mėlynių pyragas

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Šis mėlynių pyragas yra neįtikėtinai drėgnas ir trykšta ryškiu sveikų vasaros uogų skoniu. Po traškia trapios tešlos plutele, padengta gardžiu apelsinų ir cukraus glaistu, slypi gardus mėlynių įdaras. Kad jis netaptų per skystas, įdarui skirtas uogas sumaišykite su puodeliu tirštos mėlynių uogienės. Įdarą supilkite į paruoštą trapios tešlos kepimo formą ir ant viršaus uždėkite kitą tešlos sluoksnį. Iškepkite pyragą, aptepkite glajumi ir leiskite jam pastovėti 8 valandas, kad įdaras sustingtų. Geriausia pyragą iškepti iš vakaro, o ryte mėgautis gardžiu jo skoniu su puodeliu arbatos pusryčiams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

110 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais, ir šiek tiek papildomai kepimo skardai patepti
3 puodeliai miltų + šiek tiek darbui
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
0,5 puodelio šaltų augalinių riebalų, supjaustytų kubeliais

Įdaras

6 puodeliai mėlynių
1 puodelis cukraus
1 puodelis mėlynių uogienės
3 šaukštai persijotų miltų
1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė
Žiupsnelis druskos
2 šaukštai (30 g) kubeliais pjaustyto sviesto

Glazūra

0,5 puodelio cukraus
1 apelsino sultys (apie 1/4 puodelio)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, aukščiausios kokybės miltai, cukrus, mėlynių, mėlynių uogienė, citrina, Apelsinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Gausiai ištepkite 22 cm skersmens pyrago formą sviestu. Lengvai pabarstykite švarų darbinį paviršių miltais.
Paruoškite tešlą: Sumaišykite miltus, cukrų ir druską virtuviniu kombainu. Sudėkite sviestą ir riebalus ir trinkite, kol susidarys stambiai trupiniai. Palaipsniui įpilkite 0,5–2/3 puodelio ledinio vandens ir minkykite tešlą. Jei reikia, nugramdykite kombaino šonus.

Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite rutulį. Padalinkite ją per pusę. Vieną dalį iškočiokite į 13 colių skersmens ir maždaug 0,3 cm storio apskritimą. Atsargiai uždenkite tešlą miltais pabarstytu kočėlu ir perkelkite į pyrago formą. Įspauskite tešlą į formos dugną ir šonus ir šaldykite. Antrąją dalį iškočiokite į 13 colių skersmens ir maždaug 0,3 cm storio apskritimą. Perkelkite ją ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir šaldykite.
Paruoškite įdarą: Mažame puode sumaišykite 3 puodelius mėlynių ir 1/2 puodelio cukraus ant vidutinės ugnies. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol mišinio sutirštės perpus. Supilkite į didelį dubenį ir sudėkite dar 3 puodelius mėlynių, 1/2 puodelio cukraus, uogienę, miltus, citrinos žievelę ir sultis bei druską. Išmaišykite ir leiskite visiškai atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Į pyrago formą paskleiskite įdarą. Ant viršaus išdėliokite sviesto gabalėlius. Antrą tešlos gabalėlį dėkite ant kočėlo ir uždėkite ant mėlynių įdaro. Nupjaukite perlenktus kraštus, palikdami 4 cm (1,5 colio) pločio kraštą, ir pakiškite jį po apatinės tešlos kraštais. Suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Tešlos pjaustytuvu arba mažu peiliu viršuje centre išpjaukite 2,5 cm (1 colio) skylę.
Pyragą dėkite ant kepimo skardos. Kepkite orkaitės vidurinėje lentynoje 15 minučių. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite glajų: Nedideliame puode sumaišykite cukrų, apelsinų sultis ir 1/4 puodelio vandens ir uždėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite apie 10 minučių, kol glajus padengs šaukšto nugarėlę. Atidarykite orkaitės dureles ir šiek tiek ištraukite orkaitės groteles. Supilkite glajų ant viso pyrago paviršiaus ir į angą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C ir kepkite dar 10–15 minučių, kol gražiai apskrus.
Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti per naktį.