Berlyno spurgos
Balsai: 2
Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12
Berlyno spurgos, arba tiesiog Berlyno spurgos, gaminamos iš saldžios mielinės tešlos su rūgpieniu, kiaušiniais ir sviestu. Iš tešlos išpjaunami apskritimai ir kepami gausiame aliejaus arba riebalų kiekyje. Apvalios, aukso rudos spalvos spurgos įdaromos uogiene ir apvoliojamos cukruje arba cukraus pudroje. Tuo jos skiriasi nuo amerikietiškų spurgų forma ir įdaru. Berlyno spurgos patiekiamos dar šiltos, kad būtų galima iki galo įvertinti jų nuostabų skonį. Vokietijoje jos laikomos tradiciniu Naujųjų metų skanėstu, o kartais, pramogai, viena iš spurgų įdaroma garstyčiomis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Tešla spurgoms
- 6 g greitai veikiančių arba sausų aktyviųjų mielių
- 500 g aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
- 4 gramai druskos
- 175 ml rūgpienio
- 2 kiaušiniai
- 75 g granuliuoto cukraus + papildomai spurgų kočiojimui
- 85 g kambario temperatūros sviesto
- 2,5 ml vanilės ekstrakto
Spurgų įdaras ir užpilai
- 225 g granuliuoto cukraus
- 0,5 arb. šaukštelio (1 g) malto cinamono
- 1 puodelis uogienės, uogienės ar marmelado pagal jūsų pasirinkimą
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, rūgpienis, kiaušiniai, cukrus, sviestas, vanilės ekstraktas, cinamonas, aviečių uogienė, braškių uogienė, mėlynių uogienė
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Į virtuvinio kombaino dubenį įpilkite 0,5 puodelio (118 ml) drungno vandens ir suberkite mieles. Išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kad mielės suaktyvėtų.
- Į mielių mišinį suberkite likusius ingredientus ir maišykite mikseriu su tešlos minkymo kabliu mažiausiu greičiu 1 minutę. Išjunkite mikserį, silikonine mentele nubraukite dubens sieneles ir plakite dideliu greičiu 2 minutes.
- Tešlą sudėkite į dubenį, lengvai apipurkštą kepimo purškikliu. Dubuo turi būti pakankamai didelis, kad tešla tilptų, kai ji padvigubės. Uždenkite jį maistine plėvele arba plastikiniu maišeliu ir leiskite jai pakilti 2 valandas arba kol tešla padvigubės.
- Kol tešla kyla, mažame dubenyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Tada įdėkite konditerinį maišelį su siauru, lygiu antgaliu ir pripildykite jį pasirinkta uogiene arba uogiene.
- Kai tešla iškeps, išverskite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kočėlu iškočiokite iki 1–1,5 cm storio. 9 cm skersmens apvalia sausainių formele išpjaukite 12 apskritimų. Kepimo skardą išklokite linine servetėle ir gausiai pabarstykite miltais. Sudėkite spurgas ant paruoštos kepimo skardos.
- Į didelį storadugnį puodą įpilkite 7 cm aliejaus kepimui ir kaitinkite jį ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras parodys 190 °C (355 °F). Arba įkaitinkite aliejų iki 190 °C (355 °F) gruzdintuvėje.
- Atsargiai, po kelias, dėkite spurgas į karštą aliejų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite jas ir kepkite kitą pusę, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Patikrinkite iškepimą ir pakoreguokite kepimo laiką, jei reikia, jį sutrumpinkite arba pailginkite. Išimkite vieną spurgą ir perpjaukite ją tiesiai per vidurį, kad patikrintumėte iškepimą. Kiaurasamčiu perkelkite iškeptas spurgas iš aliejaus į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Kepkite toliau, kol sunaudosite visą tešlą. Leiskite spurgoms atvėsti, kol jas bus galima liesti.
- Kol spurgos dar šiltos, atsargiai apvoliokite jas paruoštame cinamoniniame cukruje. Tada medinio šaukšto rankena padarykite skylutę, siekiančią tris ketvirtadalius spurgos gylio. Švelniai pasukite, kad susidarytų ertmė įdarui. Į spurgą įkiškite įdaro maišelio galiuką ir pripildykite ją, kad ji būtų sunki. Likusias spurgas pripildykite tokiu pačiu būdu.
Recepto autorius - Roxana Jullapat – virėja, konditerijos šefė, restoranė
Kategorijos:
Panašūs receptai
