Šokoladinis pyragas „Hermanas“

Balsai: 23

Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą „Hermanas“

Laikas: 10 valandų 55 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Hermano šokoladinis pyragas, dar klaidingai vadinamas vokišku šokoladiniu pyragu, buvo išrastas Jungtinėse Valstijose ir pavadintas konditerio Samuelio Hermanno, sukūrusio specialų kepimui skirtą juodąjį šokoladą, vardu. Šis gardus pyragas susideda iš minkštų ir drėgnų šokolado sluoksnių su kreminiu įdaru, praturtintu kokosu ir smulkintais skrudintais pekano riešutais. Tradiciškai pyragas puošiamas plakta ganašu, dengiančiu tik pyrago šonus ir apjuosiantį viršutinį sluoksnį. Kad pyragas visiškai atsiskleistų, jis turi pastovėti per naktį. Ir tada jūs jį įsimylėsite amžinai!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragai

1 puodelis augalinio aliejaus + šiek tiek kepimo formoms patepti
2,5 puodelio miltų, lygiai, plius šiek tiek papildomai kepimo formoms pabarstyti
1/4 puodelio kakavos miltelių
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
120 g juodojo šokolado, stambiai supjaustyto
2 puodeliai granuliuoto cukraus
3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1 puodelis pieno

Įdaras

1,5 puodelio pekano riešutų
1 puodelis pieno
3 dideli kiaušinių tryniai
3/4 puodelio rudojo cukraus
4 šaukštai (60 g) sviesto
1/4 puodelio kukurūzų sirupo
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
1,5 puodelio saldžių kokoso drožlių

Kremas

240 g smulkinto juodojo šokolado
1 valg. šaukštas + 2 valg. šaukštai riebios grietinėlės
Speciali įranga: Konditerinis maišelis su žvaigždės formos antgaliu.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kakava, juodasis šokoladas, cukrus, kiaušiniai, pienas, pekano riešutai, rudasis cukrus, sviestas, kukurūzų sirupas, vanilės ekstraktas, kokoso drožlės, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pyragai: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Lengvai ištepkite dvi 9 colių kepimo formas augaliniu aliejumi ir pabarstykite jas miltais. Mažame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo sodą ir druską.
Sudėkite šokoladą į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį ir šildykite visu galingumu 45 sekundes. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išmaišykite. Tada vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę ir šildykite 30 sekundžių intervalais, kaskart pamaišydami, kol šokoladas visiškai ištirps.

Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu išplakite cukrų, augalinį aliejų ir kiaušinius iki vientisos masės. Įmaišykite ištirpintą šokoladą. Miltų mišinį ir pieną suberkite per tris dalis, pradėdami ir baigdami miltais. Maišykite iki vientisos masės. Nepermaišykite tešlos. Tešlą tolygiai paskirstykite paruoštose kepimo formose.
Kepkite 30–35 minutes, kol į pyrago centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas su drėgnais trupiniais. Atvėsinkite pyragėlius formose 10 minučių. Plona mentele perbraukite tarp kiekvieno pyrago ir formos sienelių, tada išverskite pyragėlius ant grotelių, kad visiškai atvėstų. (Pyragai bus padengti cukrumi permatoma plutele. Taip yra dėl ištirpusio šokolado; tai normalu. Pluta suminkštės, kai surinksite pyragą arba jei jį surinksite kitą dieną.)
Įdaras: Kol pyrago sluoksniai vėsta, sudėkite riešutus ant kepimo skardos ir pakepinkite orkaitėje, vieną kartą pamaišydami, 8–10 minučių. Tada juos smulkiai supjaustykite. Vidutinio dydžio puode išplakite pieną ir kiaušinių trynius iki vientisos masės. Sudėkite rudąjį cukrų, sviestą, kukurūzų sirupą, vanilę ir druską ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės ir apims šaukšto nugarėlę, 5–6 minutes. (Mišinys turėtų būti kiaušinių likerio konsistencijos.) Supilkite jį į didelį dubenį. (Nesijaudinkite, jei mišinys atrodo skystas. Kokosas ir riešutai jį sutirštins.) Įmaišykite kokosą ir pekano riešutus. Leiskite įdarui atvėsti.
Kremas: Sudėkite šokoladą į vidutinio dydžio dubenį. Mažame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite 1 puodelį riebios grietinėlės, kol labai įkais, bet neužvirinkite. Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado. Palaikykite kelias minutes, tada išplakite iki vientisos masės. Palaikykite kambario temperatūroje (arba laikykite šaldytuve, jei jūsų virtuvė karšta), kol ganašas sutirštės, bet nesustings, 20 minučių–1 valandą. Į šokolado mišinį įmaišykite likusius 2 šaukštus riebios grietinėlės ir plakite elektriniu mikseriu vidutiniu greičiu, kol masė taps puri ir lengva, maždaug 1 minutę (neperplakite, nes kitaip grietinėlė taps kieta ir grūdėta). Grietinėlė turėtų išlikti vidutinio dydžio ir toliau šiek tiek stingti stovėdama. Perkelkite 1 puodelį riebios grietinėlės į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu.
Surinkimas: Vieną pyrago sluoksnį padėkite ant serviravimo lėkštės paveikslėliu į viršų ir uždenkite puse įdaro. Ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį ir uždenkite likusiu įdaru, palikdami 1 cm kraštelį. Aptepkite pyrago šonus glajumi ir papuoškite viršutinio sluoksnio kraštus konditeriniu maišeliu.
Uždenkite pyragą laisvai maistine plėvele ir palikite per naktį kambario temperatūroje. Tada nuimkite plėvelę ir patiekite.

Pastaba

Per naktį paliktas pastovėti pyragas taps sultingesnis, skanesnis ir lengviau pjaustomas.