Eklerai su šokolado glaistu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti šokoladu dengtus eklerus

Laikas: 3 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Ekleras žinomas visiems nuo vaikystės. Šie purūs, kremu įdaryti kūgeliai mums jau seniai pažįstami, ir mažai kas žino, kad kadaise jie buvo laikomi išskirtiniu desertu ir patiekiami karališkajame dvare. Eklerai išpopuliarėjo XIX amžiuje ir išliko populiarūs iki šiol.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Eklerai

1 puodelis vandens
110 g sviesto
0,5 arb. šaukštelio druskos
1,5 arb. šaukštelio cukraus
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
3 kiaušiniai ir dar 1, jei reikia

Kremas

2 puodeliai nenugriebto pieno, 1–2 % riebumo
0,5 vanilės ankšties, perpjautos išilgai
6 kiaušinių tryniai
2/3 puodelio cukraus
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas šalto sviesto

Kiaušinių plovimas

1 kiaušinis
1,5 arbatinio šaukštelio vandens

Šokoladinis ganašas

0,5 puodelio riebios grietinėlės 33%
110 g stambiai supjaustyto pusiau saldaus šokolado

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pusiau saldus šokoladas, vanilės ankštis, kiaušiniai, pienas, kremas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kreminio įdaro paruošimas: vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite pieną ir vanilę, užvirinkite. Nedelsdami išjunkite ugnį ir atidėkite, kad pritrauktų. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė taps puri ir puri. Suberkite kukurūzų krakmolą ir energingai plakite, kol neliks gumulėlių. Įmaišykite 1/4 puodelio karšto pieno mišinio, kol masė taps vientisa.
Įmaišykite likusį karštą pieno mišinį, atidėdami kitą puodą. Perkoškite mišinį per sietelį atgal į puodą. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat plakdami, kol sutirštės ir užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Uždenkite maistine plėvele, lengvai prispausdami prie paviršiaus, kad nesusidarytų plutelė. Šaldykite bent 2 valandas arba prieš pat patiekiant. Kremą galima paruošti iki 24 valandų iš anksto. Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve 1 valandą.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Pū tešla ekleramsDideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite vandenį, sviestą, druską ir cukrų. Užvirus, nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies. Mediniu šaukštu iš karto įmaišykite miltus ir energingai maišykite 30–60 sekundžių, kol miltai susimaišys. Grąžinkite puodą ant viryklės ir virkite maišydami 30 sekundžių. Supilkite mišinį į virtuvinio kombaino dubenį su mente (arba naudokite rankinį maišytuvą). Maišykite vidutiniu greičiu.
Įjungę maišytuvą, įmuškite 3 kiaušinius, po vieną. Po kiekvieno įdėjimo nustokite maišyti, kad nugramdytumėte dubens sieneles. Maišykite, kol tešla taps lygi ir blizgi, o kiaušiniai visiškai susimaišys. Tešla turi būti tiršta, bet keliant maišytuvą virš dubens, ji lėtai ir tolygiai tekės. Jei tešla limpa prie plaktuvo, įmuškite likusį 1 kiaušinį ir maišykite iki vientisos masės.
Konditeriniu maišeliu su lygiu antgaliu ant paruoštos kepimo skardos išspauskite storus, ilgus tešlos vamzdelius (maždaug didelio dešrainio dydžio), palikdami tarp jų 5 cm tarpus. Turėtų gautis 8–10 vamzdelių.
Kiaušinių plovimasDubenyje išplakite kiaušinį su vandeniu. Kiekvieno eklero paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu. Pirštais išlyginkite likusius tešlos paviršiaus nelygumus.
Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 190 °C (375 °F) ir kepkite, kol pyragėliai išsipūs ir lengvai apskrus, dar apie 25 minutes. Kepdami stenkitės per dažnai neatidarinėti orkaitės durelių. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos.
Uždėkite vidutinio dydžio tešlos galiuką ant smiliaus ir juo pabaksnokite skylutę kiekvieno eklero gale (arba tiesiog naudokite pirštą). Naudodami konditerinį maišelį su įprastu vidutinio dydžio galiuku, atsargiai pripildykite eklerus kremo, naudodami tik tiek, kad užpildytumėte vidų (nepripildykite jų visiškai).
Šokoladinis glaistasMažame puode užvirinkite grietinėlę ant vidutinės ugnies. Nedelsdami išjunkite ugnį. Sudėkite šokoladą į vidutinio dydžio dubenį. Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir plakite, kol šokoladas ištirps, o mišinys taps vientisas. Atidėkite ir laikykite šiltai. Glajų galima paruošti iki 48 valandų iš anksto. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti, o prieš naudojimą pašildykite mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens.
Kiekvieno eklerą pamirkykite šiltame šokoladiniame glajuje ir sudėkite ant kepimo skardos. Palaikykite neuždengtą bent 1 valandą, kad glajus sustingtų. Patiekite atšaldytą.