Tunas: rūšys, kaip išsirinkti, laikyti ir virti

Tunas priklauso skumbrinių šeimai. Jis gyvena šiltuose pasaulio vandenynuose. Ši žuvis gali pasiekti didelį dydį, sveriantį iki 700 kg. Jos mėsa mėsinga, stipraus skonio ir daug riebalų. Tunas dažniausiai parduodamas filė. Jis labai greitai džiūsta, todėl jį reikia išvirti iš karto po įsigijimo, o iš anksto marinuoti gali būti naudinga. Jis taip pat labai skanus troškintas padaže.

Yra daug tunų rūšių, tačiau dauguma jų tapo itin retos ir nykstančios dėl pernelyg intensyvios žvejybos. Tai ypač pasakytina apie mėlynuosius tunus, taip pat apie egzempliorius, aptinkamus Viduržemio jūroje ir Atlanto vandenynuose.

Kada galėsiu jį nusipirkti?

Tuno galima gauti ištisus metus, tačiau geriausia šviežia žuvis yra nuo gegužės iki rugsėjo pradžios.

Kaip išsirinkti?

Kadangi tunas yra riebi žuvis, jį reikėtų valgyti labai šviežią. Pirkdami filė, atkreipkite dėmesį į tvirtą, tankų, raudonos arba tamsiai raudonos spalvos ir mėsos aromato mėsą.

Venkite filė, kurios spalva šalia kaulų pakitusi arba yra rusvos spalvos. Kuo storesnis žuvies gabalas, tuo sultingesnis jis išliks po kepimo.

Geriausi tunų pasirinkimai yra mėlynasis tunas (taip, jis yra nykstanti rūšis, todėl pamatę jį parduotuvėje, gerai pagalvokite prieš pirkdami), geltonpelekis tunas ir albakoras arba ilgapelekis tunas. Bonitas (Atlanto bonitas), žuvis, kuri yra tuno ir skumbrės mišinys, dažnai priskiriama tunams ir taip pat laikoma labai populiaria.

Konservuoto tuno galima įsigyti bet kuriuo metu. Geriausiais laikomi ilgapelekis ir dryžuotasis tunas. Konservuotame tune yra vandens, sūrymo ir augalinio arba alyvuogių aliejaus.

Svarbu ieškoti etiketės „delfinams draugiškas“ ant perkamų konservuotų tunų, nurodančios, kad žuvis buvo sugauta nenaudojant tinklų, kurie taip pat galėtų įstrigti delfinams ir kitiems jūros gyvūnams. Ant pakuotės taip pat gali būti pažymėta „paukščiams draugiškas“, nurodant, kad sugaunant tuną paukščiai nenukentėjo. Tai nutinka dažnai.

Paruošimas

Tuno filė nereikia plauti. Tiesiog nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate konservuotą tuną, išimkite jį iš marinato ir leiskite nuvarvėti skysčio pertekliui.

Tuną galima kepti ant grotelių, grotelių arba keptuvėje. Apkepkite jį bent 2 minutes iš kiekvienos pusės. Jį taip pat galima kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, suvyniokite žuvį į aliejumi pateptą foliją ir kepkite 10–15 minučių. Troškinkite tiek pat laiko – apie 15 minučių.

Jei reikia, tuną receptuose galima pakeisti silke, tilapija arba skumbrė.

Sandėliavimas

Tuno filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į lėkštę. Uždenkite lėkštę maistine plėvele ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Suvartokite žuvį per vieną dieną. Konservuotą tuną reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius, turinį supilkite į stiklinį indą su sandariu dangteliu ir laikykite šaldytuve iki 24 valandų.

Tunų receptai: