Sašimis: patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti žuvį
Sašimis – tai patiekalas, gaminamas iš šviežios, žalios žuvies, supjaustytos labai plonais griežinėliais. Šis tradicinis japoniškas patiekalas paprastai patiekiamas su daikonu, marinuotu imbieru, vasabiais ir sojų padažu.
Kadangi žuvis valgoma žalia, ji turi būti itin šviežia ir išskirtinės kokybės. Kai kurie japonų restoranai laiko gyvas žuvis akvariumuose, jas sugauna klientų akivaizdoje ir iš karto naudoja patiekalams.
Sašimi ruošia aukštos kvalifikacijos virėjai, įvaldę įvairių rūšių žuvies pjaustymo meną. Tačiau sašimi galite pasigaminti ir patys. Tačiau atminkite, kad žuvis turi būti šviežia ir tinkamai apdorota.
Kaip nusipirkti žuvies sašimiui?
Jei planuojate šį japonišką patiekalą gaminti namuose, žuvį pirkite tik iš patikimų šaltinių, kurie garantuoja šviežiausią žuvį. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į jos žvynus. Jie turėtų būti lygūs, nepažeisti, blizgantys ir galbūt drėgni, bet ne gleivėti. Žuvies akys turi būti skaidrios, žiaunos raudonos arba rausvos, mėsa tvirta, o uodega standi. Žuvies filė turi būti tvirta liečiant ir atrodyti tvarkingai, su lygiais, ne dantytais kraštais.
Paruošimas
Įsigijus žuvį, ją reikia laikyti šaldytuve. Imkite ją vėsioje vietoje ir šaltomis rankomis. Todėl prieš išimdami iš šaldytuvo, kelias minutes palaikykite rankas po šaltu tekančiu vandeniu. Greitai imkite žuvį, o atpjovę norimą dalį, likusią dalį nedelsdami padėkite į šaldytuvą. Šviežią žuvies sašimi reikia suvartoti per 4 valandas.
Geriausios žuvys sašimiui yra tunas ir jūros ešerys. raudonoji kefalė, otas, lašiša ir dorada. Taip pat galima naudoti jūros gėrybes, įskaitant šukutes, omarus, kalmarus ir aštuonkojus.
Sandėliavimas
Įsigijus šviežios žuvies, ją reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti tą pačią dieną.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
