Apverstas pyragėlis su kriaušėmis ir spanguolėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – apverstą kriaušių ir spanguolių pyragą

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Apverstų pyragų mėgėjai įvertins šią kriaušių versiją prancūziško obuolių pyrago „Tarte Tatin“. Šį desertą reikia daugiau laiko virti nei kepti; jums net nereikia specialios pyrago formos (tiks ketaus keptuvė), ir galite naudoti pirktinę tešlą. Kriaušės troškinamos su džiovintomis spanguolėmis ir cukruotu imbieru ant viryklės lengvoje karamelėje, tada užpilamos tešla ir kepamos orkaitėje. Šį pyragą geriausia patiekti šiltą, bet jei nuspręsite jį patiekti atšaldytą, prieš dėdami į šaldytuvą išimkite jį iš formos. Jis išskirs daug skysčio, bet pyragas vėliau jį sugers.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

1,1 kg (apie 5 vnt.) kietų Anjou arba Bere-Bosc kriaušių, nuluptų, be šerdies ir supjaustytų į 4 dalis
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 citrinos sultys (2–3 šaukštai)
90 g nesūdyto sviesto
0,5 arb. šaukštelio druskos
2/3 puodelio granuliuoto cukraus
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
0,5 puodelio džiovintų spanguolių
2 šaukštai smulkiai supjaustyto cukruoto imbiero
1 lakštas pyrago tešlos (žr. receptą žemiau) arba 2 parduotuvėje pirkti atšaldyti tešlos lakštai, iškočioti kartu
Aukščiausios kokybės miltai, skirti pabarstymui
Grietinė (patiekimui) (nebūtina)

Tešla

1 ir 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1 valg. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
110 g atšaldyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais.
4-5 šaukštai ledinio vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, kriaušės, džiovintos spanguolės, cukruoti vaisiai, citrinų sultys, muskato riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Dubenyje sumaišykite kriaušes, muskato riešutą ir pusės citrinos sultis.
Sunkioje, 25 cm skersmens, karščiui atsparioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą su likusiomis citrinos sultimis, druska ir 3 šaukštais vandens. Pabarstykite cukrumi ir išmaišykite.

Karamelę virkite nemaišydami, leisdami jai suputoti ir burbuliuoti; sviestas atsiskirs, tai normalu. Atidžiai stebėkite mišinį, kol jis verda, nes vos tik vanduo išgaruos, cukrus pradės tamsėti. Tai įvyksta greitai. Kai karamelė taps šviesiai ruda, maždaug po 10 minučių, nukelkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite vanilės ekstraktą.

Pastaba

Nukelkite karamelę nuo ugnies, kai ji pasieks šviesios arbatos spalvą. Kai ji pradės tamsėti, ji verda per greitai. Norėdami sustabdyti virimą, nukelkite puodą nuo ugnies ir įmeskite į karamelę didelį metalinį šaukštą.
Kad nenusidegintumėte, pabarstykite karamelę spanguolėmis ir cukruotu imbieru. Kriaušes keptuvėje išdėliokite ratu, apvalia puse žemyn, kad susidarytų gražus raštas ir tilptų kuo daugiau griežinėlių. Naminė karamelė nėra tokia baisi, kaip gali pasirodyti, tik nelieskite jos..
Grąžinkite puodą ant viryklės ir virkite ant vidutinės ugnies, kol kriaušės pradės minkštėti, 10–15 minučių. Patikrinkite, ar kriaušės suminkštėjo, įsmeigdamos jas peiliu.
Kol kriaušės verdaMiltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite pyrago tešlą į 27 cm skersmens apskritimą. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Šaukštu užtepkite tešlą ant kriaušių, mediniu šaukštu prispauskite ją prie kepimo formos sienelių. Kepkite, kol taps tamsiai auksinės rudos spalvos, apie 30 minučių.
Leiskite pyragui atvėsti, kol jį bus galima liesti, maždaug 10 minučių. Uždėkite lėkštę ant pyrago ir, naudodami orkaitės pirštines, apverskite kepimo formą taip, kad pyragas būtų nukreiptas į viršų. Supjaustykite ir patiekite šiltą su grietine.

Pyrago tešla:

Sumaišykite miltus, cukrų, druską ir sviestą virtuviniu kombainu ir pulsuokite, kol sviestas tolygiai pasiskirstys, bet vis tiek bus gumbuotas. Įjungę virtuvinį kombainą, po 1 valgomąjį šaukštą pilkite ledinį vandenį, kol tešla bus pakankamai drėgna, kad paspaudus laikytųsi kartu. Sudėkite tešlą ant maistinės plėvelės, suformuokite diską ir šaldykite 30 minučių arba iki 24 valandų.