Obuolių ir moliūgų pyragas su pekano riešutais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti obuolių ir moliūgų pekano pyragą

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Šis nuostabus šventinis pyragas skirtas tiems, kurie vienodai mėgsta obuolių, moliūgų ir pekano riešutų pyragus. Nereikia rinktis – šis patiekalas pasižymi saldžiu, riešutų skonio sluoksniu, rūgščiu obuolių pagrindu ir kreminiu moliūgo viduriu. Pyragą iš anksto pasigaminkite ir per naktį palaikykite šaldytuve. Patiekite kambario temperatūros arba atšaldytą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kiaušinio baltymas, CO kategorija
Nepridegantis kepimo purškiklis
1 baigtas ratas pyrago tešla
Miltai darbui su tešla
Papildoma įranga: gili 24 cm skersmens pyrago forma; keraminiai rutuliukai pagrindui kepti, sausi ryžiai arba pupelės

Riešutų įdaras:

1 ir 1/3 valg. šaukšto pekano puselių
1/2 puodelio kukurūzų sirupo
1/3 puodelio rudojo cukraus
3 šaukštai ištirpinto sviesto
1 kiaušinio kategorija CO
Smulki druska

Obuolių įdaras:

3 obuoliai Granny Smith veislės
2 šaukštai cukraus
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
2 šaukštai (30 g) sviesto
1 arbatinis šaukštelis kvietinių miltų

Moliūgų įdaras:

1 valgomasis šaukštas. moliūgų tyrė
1/2 puodelio riebios grietinėlės
1/3 puodelio cukraus
1 kiaušinio kategorija CO
1/2 arb. šaukštelio moliūgų pyrago prieskoniai
Nesaldinta plakta grietinėlė patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: obuoliai, moliūgų tyrė, trapios tešlos, sirupas, rudasis cukrus, citrinų sultys, kiaušiniai, kremas, moliūgų pyrago prieskonis, pekano riešutai, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dėl pagrindo: Įdėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 180 °C. 24 cm skersmens pyrago formos dugną ir šonus ištepkite kepimo purškikliu.

Iškočiokite pyrago tešlą (jei reikia) į 25 cm (10 colių) skersmens apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus (arba tarp dviejų miltais pabarstytų kepimo popieriaus lapų). Jei tešla per šilta, atvėsinkite ją šaldytuve, kad sustangrėtų. Sudėkite ją į paruoštą kepimo formą. Tešlos perteklių sulenkite po savimi, kad susidarytų gražus kraštelis. Atvėsinkite 30 minučių.
Tuo tarpu pekano riešutus paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 8–10 minučių, kol apskrus ir taps auksinės spalvos. Leiskite atvėsti ir atidėkite į šalį 1/3 puodelio. 1/3 puodelio pekano riešutų stambiai sukapokite papuošimui.

Pyrago formą padėkite ant kepimo skardos, atšaldytą pagrindą išklokite folija arba dideliu kavos filtru ir uždėkite svarmenis. Kepkite, kol kraštai lengvai paruduos, 15–18 minučių. Nuimkite foliją ir svarmenis, tada pagrindo dugną ir kraštus aptepkite kiaušinio baltymu ir kepkite toliau, kol pagrindo dugnas lengvai pagels, dar 8–10 minučių. Perkelkite ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. (Taip pagrindą galite iškepti iki 1 dienos iš anksto.)

Riešutų įdarui: Likusius 1 puodelį riešutų pabarstykite ant atvėsusio pyrago pagrindo dugno. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kukurūzų sirupą, rudąjį cukrų, sviestą, kiaušinį ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Kiaušinių mišinį užpilkite ant riešutų. Kepkite, kol įdaras sustings, 20–25 minutes. Perkelkite pyragą ant grotelių ir leiskite atvėsti, kol atvės.
Obuolių įdarui: Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite šerdis ir supjaustykite juos 0,5 cm storio griežinėliais. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite obuolius su cukrumi ir citrinos sultimis.

Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Tada sudėkite obuolius ir kepkite, retkarčiais švelniai pamaišydami, kol obuoliai suminkštės, bet vis dar išlaikys savo formą, maždaug 10 minučių. Įmaišykite miltus ir leiskite visiškai atvėsti. (Kad mišinys atvėstų greičiau, plonu sluoksniu paskleiskite jį ant kepimo skardos.)

Atvėsusį obuolių įdarą paskleiskite aplink atvėsusio pyrago kraštus (tiesiai ant riešutų įdaro), palikdami centre maždaug 20 cm skersmens duobutę.
Moliūgų įdarui: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite moliūgą, riebią grietinėlę, granuliuotą cukrų, kiaušinį ir prieskonius. Šaukštu dėkite įdarą į pyrago centrą (tiesiai ant riešutų įdaro), leisdami obuoliams apglėbti kraštus.

Kepkite pyragą, kol moliūgo centras sustings ir šiek tiek pagels, 50–60 minučių. Jei plutelė pradės degti, uždenkite ją folija arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Padėkite pyragą ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Ant pyrago pabarstykite atidėtus 1/3 puodelio smulkintų pekano riešutų, leisdami jiems sukristi į obuolių įdarą. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su plaktos grietinėlės šaukštu.