Neapolietiška pica

Balsai: 3

Patiekalo nuotrauka: Mario Batali

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Neapolietiška pica - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio šviesiai raudono arba balto sauso vyno, pagaminto iš Fiano vynuogių, pavyzdžiui, iš Italijos Avellino provincijos
450 g plonai supjaustytos mocarelos
3/4 puodelio šilto vandens
42 g šviežių mielių
1 valgomasis šaukštas medaus
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 valg. šaukštas l alyvuogių aliejaus, plius 1 valg. šaukštas l
3,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
12 šviežių baziliko lapelių
2 puodeliai pomidorų padažo (receptą žr. žemiau)

Pomidorų padažas:

2 skardinės (800 g) nuluptų ir rankomis su sultimis sutrintų sveikų pomidorų
1/2 vidutinės morkos, smulkiai tarkuotos
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas 0,5 cm kubeliais
4 skiltelės česnako, nuluptos ir plonai supjaustytos
3 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių lapelių arba 1 šaukštas džiovintų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baltasis vynas, aukščiausios kokybės miltai, mielių tešla, pomidorų padažas, pomidorai, svogūnai, česnakas, morka, čiobreliai, raudonėlis, bazilikas, mocarelos sūris, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite vyną, vandenį ir mieles ir maišykite, kol ištirps. Įdėkite medaus, arbatinį šaukštelį druskos ir alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite. Įberkite 1 puodelį kvietinių miltų ir maišykite mediniu šaukštu, kol susidarys plona tešla. Įberkite dar 2 puodelius miltų ir maišykite 2–3 minutes, maišydami mediniu šaukštu, kad įmaišytumėte kuo daugiau miltų.
Rankomis suformuokite tešlą ir padėkite ją ant miltais pabarstytos lentos arba marmurinio paviršiaus. Minkykite 6–8 minutes, kol tešla taps lygi ir tvirta. Sudėkite ją į švarų, lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite rankšluosčiu. Leiskite tešlai pakilti šilčiausioje virtuvės vietoje 45 minutes.

Suformuokite tešlą į 1 didelį apskritimą ir leiskite jam pakilti 15 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 245 °C.

Į pomidorų padažą įberkite raudonėlio ir žiupsnelį druskos ir tolygiai paskirstykite tešlą. Ant picos tolygiai paskleiskite mocarelos sūrį, į padažą įspauskite baziliko lapelius ir kepkite orkaitėje 10–12 minučių, kol plutelė taps auksinės spalvos, o sūris – aukso rudos spalvos.
Pomidorų padažas: Įkaitinkite alyvuogių aliejų 3 litrų puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus, maždaug 8–10 minučių. Sudėkite čiobrelius ir morkas ir kepkite dar 5 minutes, kol morkos suminkštės.

Sudėkite pomidorus ir sultis ir užvirinkite mišinį, dažnai maišydami. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kol mišinys sutirštės iki karštos košės. Šį padažą galima laikyti šaldytuve 1 savaitę arba šaldiklyje iki 6 mėnesių. Išeiga: 4 valg. šaukštai.

Kategorijos:

receptas / Greitas maistas / Picos / Italų virtuvė

Panašūs receptai