Itališka kaimiška duona
Balsai: 12
Tradiciškai kaimiška duona kepama iš minimaliai apdorotų miltų. Paprastai tai yra viso grūdo kvietiniai miltai, nors kai kurie kepėjai renkasi naudoti lengvai apdorotų baltųjų ir kvietinių miltų mišinį, todėl ši duona yra lengvesnė. Gera kaimiška duona turi storą plutą ir vidutinio minkštimo. Italai į tešlą įdeda pikantiškumo.
Laikas: --
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 dideli kepalai
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 dideli kepalai
Itališka kaimiška duona garsėja savo kramtoma ir stambia tekstūra, todėl idealiai tinka sumuštiniams, nes gerai išlaiko drėgmę ir netampa permirkusi.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Tešlai
- Vanduo - 1 1/4 puodelio
- Duonos miltai – 3,5 puodelio
- Momentinės mielės - 1/8 arbatinio šaukštelio
- Druska - 1/2 šaukšto
Testui
- Pilno grūdo kvietiniai arba ruginiai miltai (arba abiejų mišinys) – 1,5 puodelio
- Duonos miltai – 2,5 puodelio
- Druska - 1/2 šaukšto
- Vanduo – 1,5 puodelio
- Momentinės mielės - 1/2 arbatinio šaukštelio
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: duonos miltai, viso grūdo miltai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Mieles suberkite į vandenį ir išmaišykite.
- Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite mielių mišinį, gerai išmaišykite, uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje per naktį.
- Sumaišykite likusius ingredientus, sumaišykite juos su tešla ir gerai minkykite 10 minučių. Pastebėsite šiek tiek tešlos spalvos skirtumų, tačiau tai nebus pastebima, kai duona bus iškepusi.
- Tešlą sudėkite atgal į riebalais pateptą dubenį ir leiskite jai pastovėti dvi su puse valandos, periodiškai ją išimdami ir padaužydami į darbinį paviršių, kad paskatintumėte glitimo vystymąsi.
- Pasibaigus fermentacijai, tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į rutulį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite valandai, kad susidarytų galutinė forma.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus. Jei naudojate kepimo akmenį, įkaitinkite ir jį.
- Prieš dėdami kepalus į orkaitę, kad susidarytų tinkama plutelė, apipurkškite juos karštu vandeniu iš purškimo buteliuko.
- Po 20 minučių kepimo, kepalus pasukite 180 laipsnių ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite dar 35 minutes.
Kategorijos:
Panašūs receptai
