Kaimiškas pyragas su mėsa

Balsai: 5

Kaip pasigaminti – kaimišką mėsos pyragą

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kaimiškas pyragas su mėsa - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

255 g ekologiškos maltos jautienos
2–3 pomidorai (apie 340 g) arba toks pat kiekis smulkintų konservuotų pomidorų (sūrymą nupilkite)
1 ir 2/3 puodelių kvietinių miltų
1/4 puodelio lygio kieto daržovių riebalavimo
6 šaukštai šalto sviesto
Apie 4 šaukštus atšaldyto, lengvai pasūdyto vandens
1 kiaušinis, išplaktas su žiupsneliu druskos, aptepimui
2 maži svogūnai
2 kietai virti kiaušiniai
110 g alyvuogių be kauliukų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus (ne ypač tyro)
Didelis žiupsnelis kvapiųjų pipirų
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, aukščiausios kokybės miltai, pomidorai, svogūnai, kvapieji pipirai, malta jautiena, alyvuogės, kiaušiniai, kiauliniai taukai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į šaldymui tinkamą dubenį (dangčio nereikia) suberkite miltus ir supjaustykite sviestą bei riebalus mažais kubeliais (apie 1 cm). Įmaišykite juos į miltus. Užšaldykite 10 minučių.
Paprastai tešlą ruošiu virtuviniame kombaine, bet tiks ir virtuvinis kombainas. Naudodami bet kurį iš šių prietaisų (vieną su trapios tešlos antgaliu, kitą su peiliu), sutrinkite ingredientus, kol susidarys stambiai trupiniai, panašūs į nevirtus avižinius dribsnius.

Tada lėtai, neišjungdami prietaiso, plona srovele supilkite atšaldytą pasūdytą vandenį, kol tešla pradės lipti, bet iki galo nesuformuos rutulio.

Išjunkite maisto smulkintuvą (arba naudokite virtuvinį maišytuvą) ir rankomis suformuokite tešlą į tvirtą rutulį. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Padalinkite tešlą į dvi vienodo dydžio dalis ir suformuokite iš jų storus diskus.

Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 20 minučių. Tai galima padaryti dieną ar dvi iš anksto, jei taip patogiau.
Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C.

Sudėkite pomidorus į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio ir palikite 5 minutėms. Nusausinkite, perplaukite šaltu vandeniu iš čiaupo, tada nulupkite, išimkite sėklas ir stambiai supjaustykite (arba naudokite konservuotus pomidorus, nusausinkite ir susmulkinkite). Nulupkite ir supjaustykite svogūną, kietai virtus kiaušinius ir alyvuoges.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Apkepkite smulkintą svogūną, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Jei svogūnas pradeda lipti, sumažinkite ugnį. Vėl padidinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite smulkintus pomidorus ir kepkite maišydami apie minutę.

Sudėkite jautieną. Gerai išmaišykite, mediniu šaukštu susmulkindami gabalėlius. Kai mėsa apskrus, sudėkite smulkintus kiaušinius ir alyvuoges. Pagardinkite kvapiaisiais pipirais, druska ir pipirais. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Išimkite kepimo skardą, pabarstykite ją ir kočėlą miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite vieną diską į ploną, bet ne per daug nelygų, kepimo skardos dydžio kvadratą. Padėkite jį ant kepimo skardos.

Tada iškočiokite antrą diską ir palikite jį ant darbinio paviršiaus, kol tešlą ant kepimo skardos paskleisite maltos jautienos įdaru, palikdami 2,5 cm kraštelį aplink perimetrą. Šį kraštelį pirštais sudrėkinkite šaltu vandeniu.

Uždėkite antrą tešlos kvadratą ant viršaus ir paspauskite kraštus, kad susidarytų siūlė. Vieną ar du kartus sulenkite šiuos kraštus nuo savęs, tada paspauskite juos šakute per visą kraštą. Subadykite pyrago paviršių, kad atsirastų garų išleidimo angos, tada išplakite kiaušinius su didele žiupsneliu druskos ir aptepkite pyrago viršų bei kraštus glajumi.

Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 minučių, kol tešla gražiai apskrus ir iškeps. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir patiekite šiltą su daržovėmis ar salotomis arba šaltą, suvyniotą į servetėlę, be jokių ceremonijų ar stalo įrankių.