Ba-si-di-gua: saldžiųjų bulvių desertas
Balsai: 1
Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Karamelizuotos kiniškos saldžiosios bulvės yra populiarus restoranų desertas, kurio metu gaminamos minkštos, gruzdintos saldžiųjų bulvių riekelės, padengtos aukso rudos spalvos karamele. Karamelei vėstant, ji tampa traškia, o įkandus ji subyrėja, sukurdama stulbinantį tekstūrų kontrastą. Kai kurie restoranai karamelizuotą saldžiąją bulvę iš karto panardina į dubenį su lediniu vandeniu, kad cukrus greitai sustingtų. Tą patį galite padaryti namuose arba patiekti patiekalą kuo greičiau, nes karamelė vėsdama prilips prie lėkštės.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 6 ir 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 vidutinės saldžiosios bulvės (apie 600 g)
- 1 puodelis cukraus
- Speciali įranga: giluminis riebalų termometras
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: saldžiosios bulvės, karamelė
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- 5 litrų talpos katile arba vidutinio dydžio puode su dviem rankenomis įkaitinkite 6 puodelius augalinio aliejaus iki 150 °C.
- Tuo tarpu nulupkite batatus ir supjaustykite juos 2 cm (1/8 colio) gabalėliais (žr. pastabą). Kepkite, kol suminkštės, 8–10 minučių (patikrinkite įsmeigdami į batatą dantų krapštuką). Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų. Neišpilkite aliejaus.
- Įkaitinkite aliejų iki 175 °C ir vėl kepkite batatus, kol taps traškūs, maždaug 2 minutes. Sudėkite į tą pačią popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Pabarstykite žiupsneliu rupios druskos.
- Didelėje keptuvėje sumaišykite cukrų su likusiu 1/4 puodelio augalinio aliejaus, kol šiek tiek sudrėks. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol karamelė taps gintaro spalvos, 5–6 minutes. Mišinys atrodys atsiskyręs; tai normalu.
- Išjunkite ugnį, sudėkite keptas saldžiąsias bulves į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų cukrumi. Atsargiai perkelkite saldžiąsias bulves į serviravimo lėkštę. Pamirkykite metalinį šaukštą arba medinį pagaliuką karštoje karamelėje ir greitai užberkite juo saldžiąsias bulves, kad susidarytų ilgos cukraus juostelės. Patiekite nedelsdami.
Pastaba
Norėdami perpjauti saldžiąją bulvę taip, kad kuo daugiau karamelės priliptų prie paviršiaus: perpjaukite ją išilgai per pusę, įstrižai nupjaukite 2 cm gabalėlį, tada pasukite bulvę apie 90 laipsnių kampu ir įstrižai nupjaukite dar vieną 2 cm gabalėlį. Toliau pjaustykite visą saldžiąją bulvę tokiu būdu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
